Kinjo, sushi-restaurant έκπληξη στα Βριλήσσια

Το Kinjo μετρά ήδη 16 μήνες ζωής στην Πλατεία Αναλήψεως, στα Βριλήσσια. Στην μικρή, κομψή σάλα του μπορεί κανείς να δειπνήσει σε τρία τραπέζια και μερικές θέσεις μοιρασμένες στο μπαρ και στον πάγκο του sushi όπου ο σεφ Νίκος Πολιτάκος ετοιμάζει προσεκτικά τα sashimi και τα nigiri --κυρίως- που περιλαμβάνονται στον κατάλογο του εστιατορίου ή στο μενού omakase που προτείνει ο ίδιος ο σεφ ανάλογα με το τι βρίσκει καθημερινά στην αγορά.

Ο Νίκος Πολιτάκος έχει περάσει από διάφορα εστιατόρια αλλά τα τελευταία χρόνια ήταν private chef. Ο εργοδότης του είχε πάθος με τη γιαπωνέζικη κουζίνα και τον έστρεψε προς τα εκεί, ενώ ένα εκπαιδευτικό ταξίδι στο Τόκιο τον προίκισε με πολύτιμες παραστάσεις και εμπειρίες.

Μπορεί το Kinjo να είναι «sushi restaurant», στην πραγματικότητα όμως ο σεφ προσπαθεί να συγκεράσει δύο εστιατόρια -ή έστω δύο φιλοσοφίες- σε ένα. Έτσι, από την μια έχουμε την ιαπωνική λογική όπου ο πελάτης κάθεται σε έναν πάγκο και ο σεφ ετοιμάζει τα sashimi και τα nigiri που σερβίρει ο ίδιος μπουκιά-μπουκιά και που χαρακτηρίζονται από γευστική λιτότητα και φινέτσα. Ενώ από την άλλη έχουμε ένα εκτενές και ενδιαφέρον μενού Japanese fusion κουζίνας με πιάτα και ποικιλία από ρολλάκια που χαρακτηρίζονται από εντάσεις, περισσότερα υλικά και ενίοτε φλυαρία.

Η αλήθεια είναι ότι και τα δύο κομμάτια της γαστρονομικής πρότασης του Kinjo είναι αξιόλογα, έχουν καλή εκτέλεση και είναι πολύ δελεαστικά τιμολογημένα. Είναι σαφές όμως ότι το αυθεντικά ιαπωνικό κομμάτι έχει το γαστρονομικό προβάδισμα και είναι ο βασικός λόγος που χαρακτηρίζω το εστιατόριο αυτό «έκπληξη». Ο σεφ κόβει με μαεστρία τα ψάρια του (το βράδυ που το επισκέφθηκα είχε πεσχανδρίτσα, κουτσομούρες, παλαμίδα, καραβίδα, λαβράκι, μαγιάτικο και τα κλασικά τόνο και σολομό), ετοιμάζει μόνος του όλες τις συνοδευτικές σος. Σερβίρει αλάνθαστα κομμένα sashimi και φτιάχνει μικρά, πολύ καλά nigiri με γευστικά ισορροπημένο ρύζι (θα το ήθελα να «διαλύεται» στο στόμα μια ιδέα περισσότερο) που το καθένα έχει πάνω του ότι χρειάζεται από σάλτσες, σόγια, wasabi κλπ.

Από το υπόλοιπο μενού δοκίμασα εξαιρετικά spicy tuna rolls, καλοφτιαγμένα shrimp tempura rolls που προδίδονταν λίγο από το τηγάνι αλλά και τα υπερβολικά αβγά ψαριού που τα συνόδευαν, ένα πολύ καλό σεβίτσε με χτένια και γαρίδες τεμπούρα (και πάλι λίγο βαρύ το τηγάνι) που όμως κέρδιζαν πόντους από μια εξαιρετική και «εξωτική» σε αρώματα beurre blanc sauce. Δοκίμασα ακόμη το γνωστό πια στην Ελλάδα nigiri με χέλι και φουαγκρά που θα έπρεπε να έχει περισσότερο και καλύτερο φουαγκρά, αν και στην τιμή που σερβίρεται θα ήταν αδύνατον να είναι όπως το θέλω.

Το Kinjo έχει μια μικρή αλλά με άποψη λίστα κρασιών που μου είπαν ότι ενισχύεται αποφασιστικά και ενδιαφέρουσες επιλογές στην μπάρα. Είναι ένα εστιατόριο με εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής, που αξίζει την προσοχή σας και σίγουρα αξίζει να βγει κανείς από τον δρόμο του για να το επισκεφθεί.