Ιωλκός: Πήγαμε για τσίπουρο και φύγαμε… φαγωμένοι

02 Μαΐου 2018
Θάλεια Τσιχλάκη
Η Θάλεια Τσιχλάκη περιγράφει πως το «ένα τσίπουρο», στο τσιπουράδικο Ιωλκός, στη Γλυφάδα, εξελίχθηκε σε κανονικό – και μάλιστα λουκούλλειο– γεύμα.
  • ΙΩΛΚΟΣ: ΠΗΓΑΜΕ ΓΙΑ ΤΣΙΠΟΥΡΟ ΚΑΙ ΦΥΓΑΜΕ… ΦΑΓΩΜΕΝΟΙ | Κριτικές Εστιατορίων
6.5
Ατμόσφαιρα:
Εξυπηρέτηση:
Κάβα:
3.0 / 5.0
3.0 / 5.0
3.0 / 5.0
Τύπος:
Ποιότητα:
Κουζίνα:
Casual
Κλασική
Ψάρι

Δε θα ήθελα να σας παραπλανήσω, για αυτό θα τοποθετηθώ εξαρχής, λέγοντας πως το Ιωλκός – όπως και κανένα άλλο τσιπουράδικο στις μέρες μας – δεν είναι, και δεν μπορεί πια είναι ένα αυθεντικό. Κι αυτό επειδή εξέλιπε η λογική των παλιών τσιπουράδικων του Βόλου και της Ιωνίας. Η δική μας καταναλωτική νοοτροπία απέχει έτη φωτός από τη νοοτροπία των θαμώνων των παλιών τσιπουράδικων. Ελάχιστοι κατανοούν κι αποδέχονται εκείνο το τελετουργικό της «γύρας», όπου ο μαγαζάτορας ερχόταν με το μπουκάλι του τσίπουρου, γέμιζε τα μικροσκοπικά ποτηράκια και, χωρίς κανείς ποτέ να του παραγγείλει, ξεκινούσε να απιθώνει, σταδιακά, στο τραπέζι, σε κάθε ξαναγέμισμα των ποτηριών, τη δεδομένη αλληλουχία των διαφορετικών μεζέδων του. Κι επέλεξα τη λέξη αλληλουχία γιατί οι εκείνοι οι μεζέδες είχαν ειρμό, «χτίζονταν» πάνω στη σχέση γεύσεων κι εντάσεων και διατηρούσαν τη λιτή ταυτότητα και το μέγεθος του μεζέ. Δεν ήταν ποτέ φαγητό, με τη διάσταση του «χορταστικού», που αποζητάμε σήμερα.

Και για αυτό υπάρχει εξήγηση. Τότε στα τσιπουράδικα σύχναζαν καταρχήν οι εργαζόμενοι στο λιμάνι, που έκαναν μια στάση και ξαναγύριζαν αμέσως μετά στη δουλειά τους, ενώ οι υπόλοιποι πελάτες, μετά από μια-δυο γύρες της μόστρας, επέστρεφαν για μεσημεριανό φαγητό στο σπίτι τους.

Οι μεζέδες ήταν απλοί. Παστά ψαράκια, λιαστό χταπόδι, ψητή πατάτα, τσιτσίραυλα τουρσί, κρίταμα ξιδάτα, καμιά τηγανητή φτέρη. Αυτά περίπου προτείνει κι η κουζίνα του Ιωλκός, μόνο που δεν σταματάει σε αυτά. Στον κομψό και υπερφορτωμένο πάγκο των ψαριών θα δείτε λαχταριστά όστρακα, ολοζώντανους αστακούς και καραβίδες και πολύ φρέσκα ψάρια, που έρχονται κατευθείαν από την Ικαρία και τη Λήμνο. Το μάτι μου έπεσε σε ένα «μπαμπάτσικο» σηκιό (παντελή), τον οποίο οραματίστηκα να βγαίνει αχνιστός από τη σχάρα, δυστυχώς, η επιθυμία μου να δοκιμάσω όλα τ ’άλλα αναχαίτισε το όραμα μου. Αφού δοκίμασα ένα μερακλίδικο τσίρο με κρίταμα τουρσί κι ένα πολύ καλοφτιαγμένο καρπάτσο μπαρμπούνι, ήρθαν στρείδια από την Κορινθία και πολύ σωστά ψημένα φρέσκια χτένια. Μετά ακολούθησε μια κραιπάλη που μου επέτρεψε να εντοπίσω ποιοι είναι οι τρεις λόγοι για τους οποίους το μαγαζί απόκτησε πιστό κοινό. Και είναι η μανία του ιδιοκτήτη, Αλέξη Κωνσταντά, να ανακαλύπτει όλα εκείνα τα ελληνικά προϊόντα που αξίζουν την προσοχή μας και να τα εντάσσει στον κατάλογο του. Είναι η δεδομένη ποιότητα των πρώτων υλών του Ιωλκός και τέλος είναι ο τρόπος που ο (Ι)καριώτης μάγειρας του, Κώστας Βούλγαρης, καταφέρνει να αξιοποιήσει, με σύγχρονο τρόπο, θαλασσινά και ψάρια, κάνοντας τον κόσμο να αναρωτιέται ποια παραδοσιακή, ελληνική συνταγή έχει παραλλάξει.

Το ταλέντο του μάγειρα φάνηκε στο φιλέτο φρέσκου τόνου με μανιτάρια και σάλτσα λεμονιού, αλλά κυρίως σε εκείνο το τηγανητό χταπόδι με πετιμέζι και τηγανητή ρόκα, που η ισορροπία του κατάφερε να κάμψει ακόμα τη δεδομένη μου ένσταση για τα γλυκά φαγητά. Για μένα, βέβαια, το πιο ενδιαφέρον ήταν το «αυστηρό», αλλά και παιγνιώδες κριθαρότο με μελάνι σουπιάς, μπρικ και τηγανητό κρίταμο.

Η συλλογή των κρασιών είναι ικανοποιητική, παρότι η έμφαση δίνεται στα εμφιαλωμένα τσίπουρα, σκέτα ή με γλυκάνισο, όπως τα προτιμούν στον Βόλο, ενώ η επιλογή παλαιωμένων τσίπουρων είναι αξιοσημείωτη.

Ξεχνώντας για λίγο τις αρχές μου, θα παραδεχτώ πως βρήκα ευχάριστο και το «δθ’κότους», που ως πολύ πιο ελαφρύ, επιτρέπει να κρατήσει κανείς το τέμπο του, τσιμπολογώντας με τις ώρες.

  • Ιωλκός
  • Τηλέφωνο: (+30) 211 4111819
  • Διεύθυνση: Ζέππου 15 & Νικηφόρου, Γλυφάδα, Αθήνα
  • Ιστοσελίδα: -
  • Ανοιχτά: καθημερινά, μεσημέρι-βράδυ
  • Τιμή ανά άτομο (€)*:
  •  
  • * οι τιμές υπολογίζονται κατ' άτομο με πρώτο, κύριο και γλυκό συν κουβέρ, νερό αλλά και μισό μπουκάλι κρασί ή μια μπύρα ανάλογα και το στιλ του εστιατορίου κάνουμε δηλαδή μια προσπάθεια να προσεγγίσουμε το πραγματικό κόστος ενός πλήρους γεύματος
Ιστορικό Άρθρου
Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 4
Κακό
4.5 - 5
Μέτριο
5.5
Αποδεκτό
6 - 6.5
Καλό
7 - 7.5
Πολύ Καλό
8 - 8.5
Εξαιρετικό
9 - 10
Άριστο
*«βελάκι-σύμβολο»: το βελάκι προς τα πάνω, δεξιά από τον βαθμό, αν εμφανίζεται, συμβολίζει εστιατόριο που είναι κοντά στο να ανέβει το επόμενο βαθμολογικό σκαλοπάτι.
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

MOET