Base Grill 2nd update, διαρκώς εξελισσόμενο!

Το να ξαναπώ ότι εδώ σερβίρονται σταθερά τα καλύτερα ίσως ελληνικά steaks είναι περιττό. Άλλωστε όσοι γνωρίζετε το Base Grill έχετε την άποψή σας. Το να σας μιλήσω για τα πιο διάσημα αυγά-πατάτες της επικράτειας σίγουρα δεν χρειάζεται. Το να σας περιγράψω την ανακαίνιση είναι επίσης επουσιώδες, αφενός μπορείτε να δείτε τις φωτογραφίες, αφετέρου δεν νομίζω ότι επιλέγει κανείς το συγκεκριμένο μαγαζί για την διακόσμηση του που πάντως έγινε πιο προσεγμένη και το ίδιο το μαγαζί πιο άνετο και πιο «εστιατόριο». Αν και τώρα που το σκέφτομαι, μια ειδική μνεία στο chef’s table αξίζει …ακόμη και αν δεν διατίθεται για κρατήσεις!

Τότε θα μου πείτε γιατί ξανά μια κριτική για το Base Grill. Θα σας πω, είναι πολύ απλό. Όλα αυτά τα χρόνια τώρα που κάνω αυτή την δουλειά έχω συναντήσει ελάχιστα εστιατόρια που να έχουν το χάρισμα της εξέλιξης στον χρόνο (τουλάχιστον όταν δεν αλλάζουν διαδοχικά σεφ) και το Base Grill είναι ένα από αυτά. Διαβάζω τις προηγούμενες κριτικές μου, σκέφτομαι παλιότερες «ενστάσεις» και διαπιστώνω πως βήμα-βήμα, με προσήλωση και μελετημένες κινήσεις οι αδελφοί Λιάκου διορθώνουν κάθε παλιότερη αδυναμία και εξελίσσουν κάθε πτυχή του εστιατορίου.

Η μεγάλη μου ένσταση ήταν το κρασί στο Base Grill, όμως τις τελευταίες εβδομάδες μια νέα λίστα έχει εμφανιστεί. Περιλαμβάνει πολλές και καλοδιαλεγμένες ετικέτες από την Ελλάδα και το εξωτερικό, εξαιρετικά τιμολογημένες και σαν να μην έφτανε αυτό, μαθαίνω ότι όλη η ομάδα του εστιατορίου το έχει ρίξει στις επισκέψεις σε οινοποιία προκειμένου να μυηθούν –και άρα να μπορούν να μεταδώσουν- στην μαγεία του κρασιού! Επόμενη παρατήρησή μου ήταν τα γλυκά. Όμως τον τελευταίο χρόνο έχουν βελτιωθεί σημαντικά και βλέπω τις προσπάθειες που κάνουν για να τα εξελίξουν ακόμη περισσότερο. Ακόμη και στα πρώτα πιάτα που μοιραία υστερούν λίγο σε σχέση με τα θαυμάσια κρέατα και steaks που έχουν, έχει γίνει πολλή δουλειά. Δεν είναι μόνο το έξοχο ταρτάρ με μοσχάρι από την Φάρμα Άρωμα, ούτε μόνο η συνεργασία με το γνωστό πλέον Ραδίκι που τους τροφοδοτεί με θαυμάσια χορταρικά και κηπευτικά, δεν είναι μόνο τα αυγά από την Φάρμα Μπράλου που έχουν άλλο επίπεδο γεύσης, ούτε καν τα λουκάνικα που είναι από τα κορυφαία που έχω δοκιμάσει (ιδιαίτερα αυτά από μαύρο χοίρο της φάρμας Δήμου είναι απλά συγκλονιστικά). Είναι συνολικά η δουλειά που κάνουν σιωπηλά, σχεδόν μυστικά, με τις φάρμες και τους διάφορους προμηθευτές τους που κάνουν κάθε πιάτο που σερβίρεται εδώ να έχει ένα ιδιαίτερο ενδιαφέρον.

Τώρα πια η μόνη μου παρατήρηση είναι ότι όλη αυτή η δουλειά που γίνεται με τις πρώτες ύλες πρέπει πλέον να γίνει γνωστότερη ώστε να αρχίσει και το ίδιο το κοινό να εκπαιδεύεται αλλά και να συμβάλει αυτή η κίνηση τους ώστε να ενισχυθεί μια «τάση», μια «μόδα» αν θέλετε που όμως είναι η ουσιαστικότερη που παρατηρείται διεθνώς! Τελειώνοντας θα πω ότι, από ότι φαίνεται, το τυρί είναι το επόμενο πάθος τους και ήδη έχουν δημιουργήσει μια απίθανη συλλογή από εξαιρετικά γαλλικά αλλά και υπέροχα ελληνικά τυριά, ανυπομονώ για την μέρα που θα αποφασίσουν να βγάλουν και αυτή τους την δραστηριότητα προς τα έξω.