Παρακολούθησα με ενδιαφέρον όλη αυτή την ιστορία με τους πατατοπαραγωγούς του Νευροκοπίου που πουλάνε άμεσα τις πατάτες τους, παρακάμπτοντας τους μεσάζοντες, με €0,25 το κιλό! Έτσι κερδίζουν και οι ίδιοι και οι καταναλωτές. Η κρίση θα φέρει διάφορες τέτοιες ιδέες και πρωτοβουλίες, ας μην γελιόμαστε όμως, η Ελλάδα είναι μια πολύ δύσκολη χώρα για την διανομή προϊόντων και έτσι, καλώς ή κακώς, οι διάφοροι μεσάζοντες, χονδρέμποροι κλπ χρειάζονται. Αυτές οι πρωτοβουλίες όμως βοηθούν γενικότερα, από την μια να συνειδητοποιούμε το αληθινό κόστος κάποιων πραγμάτων, από την άλλη να γίνονται όλοι οι μεσάζοντες λιγότερο ασύδοτοι.
Αυτό ακριβώς που γίνεται με τους παραγωγούς πατάτας μιας περιοχής και τους κατοίκους μιας άλλης (για την ώρα τουλάχιστον), είναι περίπου αυτό για το οποίο φωνάζω κι εγώ εδώ και καιρό σε ότι αφορά στα εστιατόρια. Είμαι σίγουρος ότι οι περισσότεροι εστιάτορες εξαντλούν τους συμβατικούς τρόπους για να συγκρατήσουν τις τιμές τους, είμαι όμως εξίσου σίγουρος ότι οι περισσότεροι εξακολουθούν να μην σκέφτονται out of the box ούτε και να αντιλαμβάνονται που οδεύει η κατάσταση… όχι μόνο με την κρίση, αλλά και με τις τάσεις.
Αν το εστιατόριο, ο σεφ δεν έρθει πιο κοντά με τους παραγωγούς πρώτων υλών τότε πολύ δύσκολα θα δούμε πραγματικά καλές τιμές, αλλά και πραγματικά ενδιαφέροντα προϊόντα σε εστιατόρια. Η αναζήτηση υψηλής ποιότητας, εποχιακών υλικών απευθείας από την παραγωγή είναι όχι μόνο τρόπος εξοικονόμησης χρημάτων, αλλά και η απόλυτη τάση σε παγκόσμιο επίπεδο. Και αυτή η αναζήτηση πρέπει να προβάλλεται και στα μενού των εστιατορίων. Δεν θα κουραστώ να το λέω. Μέρος της δουλειάς των σεφ είναι και τα ψώνια, και με τον όρο «ψώνια» δεν εννοώ το τηλέφωνο σε 1-2 προμηθευτές από τους οποίους παραγγέλνουν σχεδόν τα πάντα!
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση