Πάνε, περίπου, τέσσερις δεκαετίες από τότε που το ψητοπωλείο Σουβλάκια η Λειβαδιά έπιασε πόστο στον αριθμό 126 της οδού Ανδρέα Παπανδρέου στην Άνω Γλυφάδα. Ιδρυτές του ήταν ο Δημήτρης Τσακωνίτης και η σύζυγός του Φωτεινή, η καταγωγή της οποίας στάθηκε αιτία – μαζί βέβαια με τη φήμη που έχει η Λειβαδιά στα σουβλάκια – για την ονομασία του μικρού μαγαζιού. Το 2016, η επιχείρηση πέρασε στα χέρια του υιού της οικογένειας, Κώστα Τσακωνίτη, και του ανιψιού του Νίκου Μπαρμπουτσίνα. Οι δυο τους, δεν τελούν, όμως, μόνο χρέη διοίκησης. Αγοράζουν καθημερινά τις πρώτες ύλες από τους προμηθευτές τους, με τους οποίους συνεργάζονται από την έναρξη της λειτουργίας του ψητοπωλείου, μαρινάρουν τα κρέατα, μαγειρεύουν και, από το άνοιγμα ως το κλείσιμο του μαγαζιού, βρίσκονται πίσω από την ψησταριά. Για τους ίδιους, η ποιότητα είναι αδιαπραγμάτευτη και αποτελεί το κύριο μυστικό της επιτυχίας τους. Έτσι ελέγχουν ένα-ένα τα προϊόντα τους ενώ παράλληλα παραμένουν πιστοί στις παραδοσιακές συνταγές πάνω στις οποίες «χτίστηκε» το μαγαζί.
Μια από τις λαχταριστές δημιουργίες του μενού, που τιμώ συχνά, είναι το νοστιμότατο τυλιχτό με χοιρινό γύρο. Νωρίς το πρωί της κάθε μέρας, αγοράζουν το κρέας και το φιλετάρουν. Στη συνέχεια, βασιζόμενοι στη συνταγή που δημιούργησε ο κύριος Δημήτρης, μαρινάρουν το κρέας για πέντε περίπου ώρες πριν το στήσουν στη σούβλα των εκατόν-τριάντα κιλών για να αρχίσει το νωχελικό του ψήσιμο γύρω από τη φωτιά. Τα κομμένα με μαεστρία κομμάτια, με όμορφα τραγανισμένη επιφάνεια και εξαιρετική ζουμεράδα, εισχωρούν σε αφράτες, ψημένες στο πλατό, πιτούλες συνοδεία φρέσκιας ντομάτας και κρεμμυδιού. Αυτά είναι τα συνοδευτικά που προτείνουν οι ειδήμονες της σχάρας, αλλά δε χαλούν χατίρι σε όσους επιθυμούν κάποιο διαφορετικό συνδυασμό, όπως είναι ο δικός μου, με πατατούλες και τζατζίκι.
Η Λειβαδιά, όπως είναι πλέον γνωστό το παραδοσιακό ψητοπωλείο στα νότια προάστια, δέχεται παραγγελίες στο χώρο της μα και μέσω πλατφόρμας delivery. Λειτουργεί καθημερινά από τις 6 το απόγευμα ως τα μεσάνυχτα αλλά όσοι θέλουν να απολαύσουν το μερακλίδικο τυλιχτό καλό θα είναι να γνωρίζουν πως γύρω στις 9:30 το βράδυ στη σούβλα έχει απομείνει μόνο η μυρωδιά του γύρου.
Info: Ανδρέα Παπανδρέου 126, Άνω Γλυφάδα, Τηλ.: 210 9648 233
*Φωτογραφία: Άννα Τασιούλα
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση