Στον κεντρικό του δρόμο, έπιασε πρόσφατα πόστο το Μάθε τέχνη κι άστηνε, το εργαστήρι κρητικών, χειροποίητων πιτών της Αργυρώς Χριστοφοράκη και του συζύγου της, Μανώλη Γρηγοράκη. Πρωτάνοιξε τις πόρτες του τον Αύγουστο του 2025 αλλά η αγάπη της Χριστοφοράκη για την τέχνη της παραδοσιακής πίτας ξεκίνησε στα παιδικά της χρόνια όταν, δίπλα στις γιαγιάδες της, έμαθε να βαβαλίζει (να περιποιείται) τα περιβόλια, να μαγειρεύει στο τσικάλι (την κατσαρόλα) τα σέσκουλα και να πιταρίζει (να κάνει πίτες).
Η επιθυμία του ζεύγους να αναδείξει τα καλούδια του τόπου τους και τις νοστιμιές της κρητικής κουζίνας τους οδήγησε να κάνουν το πάθος τους για τις παραδοσιακές πίτες επάγγελμα. Οι πρώτοι πελάτες έφτασαν τον Φεβρουάριο του 2023 και άρχισαν να αυξάνονται με γρήγορους ρυθμούς – μαζί τους και οι λειτουργικές ανάγκες της οικογενειακής επιχείρησης που μεταφέρθηκε στο τωρινό εργαστήρι στα τέλη του περασμένου καλοκαιριού.
Με καταγωγή από την Ήπειρο, πιστεύω πως η αδυναμία που έχω στις παραδοσιακές πίτες είναι πλέον χαραγμένη στο γευστικό μου DNA. Έτσι, οι μυρωδιές που σκορπά το εργαστήρι στο δρόμο με τράβηξαν κυριολεκτικά από τη μύτη και πέρασα το κατώφλι του χωρίς καμία σκέψη. Ανάμεσα στις πεντανόστιμες πίτες που δοκίμασα, ξεχώρισα τη Σφακιανή, με ζυμάρι που περιέχει ρακί και γέμιση από γαλομυζήθρα, ένα ιδιαίτερο τυρί με κρεμώδη υφή και γεύση πιο γλυκόξινη από την κλασσική μυζήθρα. Η κυρία Αργυρώ ανοίγει το φύλλο και το αφήνει να ξεκουραστεί για αρκετές ώρες πριν «κλείσει» μέσα του το τυρί. Η πίτα δεν ψήνεται στον φούρνο αλλά τηγανίζεται με ελάχιστο λάδι στο τηγάνι, αποκτώντας χρυσαφένιο και ωραία τραγανό εξωτερικό περίβλημα ενώ το θυμαρίσιο μέλι που προστίθεται στην επιφάνειά της κάνει όμορφη αντίθεση με τα όξινα στοιχεία του τυριού. Μια καθόλα εθιστική δημιουργία, στην οποία όσοι θέλουν μπορούν να προσθέσουν κανέλλα ή και σουσάμι. Όλα τα προϊόντα που βρίσκονται στην κουζίνα του εργαστηρίου προέρχονται από ντόπιους παραγωγούς ενώ τα χόρτα καλλιεργούνται στο μποστάνι της οικογένειας, την ευθύνη του οποίου έχει ο κύριος Μανώλης.
«Μάθε τέχνη κι άστηνε» έλεγε ο πατέρας της Αργυρώς Χριστοφοράκη και εκείνη, παίρνοντας σοβαρά τα λόγια του, έμαθε την τέχνη της πίτας και όχι μόνο δεν την άφησε αλλά την έπιασε για τα καλά, συνεχίζοντας να την εξελίσσει.
Info: Μέλαμπες 740 53, Ρέθυμνο, Κρήτη, Τηλ.: 698 338 2417
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση