Τα καλύτερα τρίγωνα της Θεσσαλονίκης

Έχοντας ζήσει στο Πανόραμα Θεσσαλονίκης σχεδόν ολόκληρη την ζωή μου, ήταν κάπως αδύνατο να μην ερωτευτώ τα τρίγωνα Πανοράματος. Είναι βαθιά ριζωμένη μέσα μου η ανάμνηση του πατέρα μου που επιστρέφει από την δουλειά με ένα κουτί από δαύτα. Οικογενειακώς τα θεωρούσαμε ως κάτι εκλεκτό, και ήταν το μοναδικό αγορασμένο έδεσμα το οποίο θα προσφέραμε σε καλεσμένους σε τραπέζι στο σπίτι.

Πλέον, έχοντας δοκιμάσει δεκάδες δημιουργίες από διάσπαρτα ζαχαροπλαστεία της Θεσσαλονίκης, έχω καταλήξει πως ένα είναι το μέρος στο οποίο μπορεί κανείς να γευτεί το καλύτερο τρίγωνο της πόλης.

Δεν θα μπορούσε να είναι άλλο το σημείο πέραν του ξακουστού ζαχαροπλαστείου "Τρίγωνα Γ. Ελενίδη". Η συνταγή του τριγώνου να τονίσουμε πως παραμένει μυστική από το 1960. Συνεπώς αυτό που μπορούμε με ασφάλεια να περιγράψουμε είναι πως το γλυκό αποτελείται από μία τρίγωνη φωλιά από φύλλο κρούστας που σιροπιάζεται και στην συνέχεια γεμίζεται με μία βελούδινη κρέμα, τύπου κρέμας πατισερί. Αέρινη κρέμα, με απαράμιλλη υφή και πυκνή νοστιμιά. Οι γεύσεις της βανίλιας και του γάλατος σου σκάνε στο στόμα. Καθώς το γέμισμα της κρέμας γίνεται επιτόπου κατά την παραγγελία, το φύλλο παραμένει εξαιρετικά τραγανό. Τα ζαχαροπλαστεία της επιχείρησης είναι στο σύνολο τρία: στην Λεωφόρο Κομνηνών στο Πανόραμα, στην Δημητρίου Γούναρη στο κέντρο της πόλης, καθώς και στην Ανδριανουπόλεως στην Καλαμαριά.

Ίσως κάποιοι αναγνώστες στο σημείο αυτό να σκέφτονται πως γνωρίζουν και άλλα σημεία που πωλούν τα ξακουστά τρίγωνα με την ίδια επωνυμία. Υπάρχει όμως μια σημαντικότατη διαφορά. Πρόκειται για διαφορετική επιχείρηση ζαχαροπλαστείων, η οποία φέρει το όνομα "Τρίγωνα Ελενίδης". Πηγαίνοντας πίσω στον χρόνο, οι δημιουργοί των δύο παραπάνω ζαχαροπλαστείων πρόκειται για αδέλφια που χώρισαν επαγγελματικά τους δρόμους τους. Εκτός του ονόματος, της συσκευασίας και άλλων λεπτομερειών, τα τρίγωνα μεταξύ τους διαφέρουν. Το συγκεκριμένο προϊόν σαφέστατα είναι υψηλού επιπέδου. Θαρρώ όμως πως η κρέμα του είναι κάπως λιγότερο αέρινη και βελούδινη. Ακόμη, έχω εντοπίσει ορισμένες φορές τα φύλλα κρούστας υπέρμετρα ψημένα. Τα ζαχαροπλαστεία είναι και πάλι τρία και βρίσκονται στην Βενιζέλου στο Πανόραμα, στην Ικτίνου στο κέντρο της πόλης και στην Γ. Παπανδρέου στην Καλαμαριά.

Μετά την πρώτη και δεύτερη επιλογή δημιουργείται πραγματικά ένα μεγάλο χάσμα, καθώς τα ζαχαροπλαστεία προσπάθησαν είτε να αντιγράψουν το αυθεντικό τρίγωνο, είτε να φτιάξουν μια παραλλαγή του. Το μοναδικό που ενδεχομένως να ξεχώριζα, καθώς προέρχεται από ένα παραδοσιακό ζαχαροπλαστείο στο κέντρο της πόλης, είναι το "Ζαχαροπλαστείο Ήλιος" που από το 1990 φτιάχνει την δική του παραλλαγή. Εδώ το τρίγωνο έχει ένα φύλλο που θυμίζει την ζύμη του κορνέ, συνεπώς χάνει την έξτρα τραγανότητά του. Η κρέμα νόστιμη μεν αρκετά, αλλά λίγο σφιχτή. Κάτι που μου έκανε εντύπωση όμως, είναι πως ενδιαφέρον παρουσιάζει και η δεύτερη εκδοχή κρέμας του ζαχαροπλαστείου, αυτή με γεύση αλατισμένης καραμέλας.