ΑΤΗΙΝ̕Α Wine Group

13 Απριλίου 2016
Nomad wine making με μια ενδιαφέρουσα περφόρμανς από τη Γουμένισσα. Ένα κρασί που μας δίνει την ευκαιρία να ανακαλύψουμε το γευστικό βάθος της iconic shepherd` s pie.

"Για να δημιουργήσει κανείς ένα σπουδαίο κρασί, θα χρειαστεί πρώτα να βρει ένα σπουδαίο αμπελοτόπι".  Καθόλου ανορθόδοξη η σκέψη της οινολόγου Αθηνάς Τσώλη, όμως τελικά, η πορεία της δημιουργίας των κρασιών της δεν είναι η συνηθισμένη. Η εταιρεία της ονομάζεται  ΑΤΗΙΝ̕Α-Wine Group και δεν πρόκειται για οινοποιείο, όπως θα φαντάζονταν κανείς, αλλά για μια εταιρεία που παρέχει συμβουλευτική υποστήριξη σε οινοποιεία. Μέσα από την εμπειρία και την επαφή της με τους ανθρώπους και τα αμπέλια, και σε συνεργασία με την φίλη της κι επίσης οινολόγο Αγγελική Μπίμπα, επέλεξαν τα "σπουδαία αμπελοτόπια" που θεώρησαν κατάλληλα για να δώσουν το δικό τους νόημα και να εκφραστούν βάζοντας τη δική τους πινελιά. Γουμένισσα, Νάουσα και Σαντορίνη, είναι τα τρία projectτους, που οδηγούν σε πολύ ενδιαφέροντα κρασιά με την αντανάκλαση του terroir και της προσωπικότητάς τους.  

Δοκιμάζοντας και τα τρία κρασιά, αισθάνθηκα την τεχνική ακεραιότητα της Νάουσας - musttry -, πολύ πιο έντονα από τα άλλα δυο κρασιά, τα οποία όμως, μέσα από τα μικρά τους ελαττώματα ικανοποιούν την αυξανόμενη ανάγκη του οινικού κόσμου, για κρασιά με χαρακτήρα. Ετούτη τη φορά η λαχτάρα μου για τη βαθιά ρουστίκ και πλούσια γευστικά shepherd `spie- την επιτομή του comfortfood του Ηνωμένου Βασιλείου κι ένα σπουδαίο πιάτο για το οποίο θα πρέπει να αισθάνεται υπερήφανη ακόμα κι η βασιλική οικογένεια - ήταν εκείνη που οδήγησε την επιλογή μου σε κρασί, κι έτσι βρέθηκε η Γουμένισσα στο ποτήρι μου. Ένα πραγματικό collector`sitem, περιορισμένης παραγωγής, που παράχθηκε μόνο τις χρονιές 2011 και 2012 - αντίθετα από τα άλλα δυο κρασιά που εξακολουθούν ακόμα να παράγονται. Προέρχεται αποκλειστικά από Νεγκόσκα, από αμπελοτόπια του κτήματος Τάτση στον Γερακώνα της Γουμένισσας και οινοποιήθηκε με την επιμέλεια της Αθηνάς στο οινοποιείο του κτήματος. Η πανέμορφη μύτη της, με ντομάτα, πελτέ δαμάσκηνο, ζωμό κρέατος, φρέσκο βατόμουρο, γλυκά μπαχαρικά και φρέσκα κόκκινα φρούτα, προδιαθέτει για ένα πολύ πιο φρέσκο κρασί (δοκίμασα του 2011). Το ίδιο ισχύει και στο στόμα, που διαθέτει άφθονο φρούτο, λεπτότητα, αρωματική ένταση με μακρύ τελείωμα και ταυτόχρονα αρκετά άγουρες τανίνες που "μαστιγώνουν" τον ουρανίσκο, αλλά που πιθανότατα θα απαλύνουν με το πέρασμα του χρόνου. Το σίγουρο είναι πως το κρασί αυτό έχει αρκετό χρόνο μπροστά του και προτείνω να το ξαναδοκιμάσετε μετά από μια 5ετία, χρόνος που θα ευνοήσει στην εξέλιξη της κομψότητας και στην απόκτηση πολυπλοκότητας.

Η έξτρα πιπεράτη νοστιμιά του, όπως κι η υποστηρικτική οξύτητα, βοηθάνε κι αναζωογονούν πιάτα τόσο πληθωρικά και πικάντικα όπως η εγγλέζικη "πίτα του βοσκού". Δοκιμάστε το επίσης και με πατέ συκωτιού, με μανιτάρια, κίτρινα τυριά κι αλλαντικά χωρίς κάπνισμα, όπως λούζα, στεγνά λουκάνικα και σαλάμια αέρος. Λόγω της χαρακτηριστικής του οξύτητας μπορεί να ταιριάξει και με ψάρια πλακί, χταπόδι και καλαμάρια κοκκινιστά και κρασάτα. Τέλος, αυτή η Γουμένισσα πηγαίνει με τα σουτζουκάκια, με ροστ μπιφ και meat loaf.  


Shepherd’s pie

Οι Βρετανοί συνηθίζουν να χρησιμοποιούν αρνί για να φτιάξουν τη πίτα του βοσκού. Αν δεν σας αρέσει μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μοσχάρι (αλλά τότε πείτε την cottage pie), χοιρινό ή αγριογούρουνο. Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο περίπου 1,500γρ. καθαρό κρέας κομμένο σε μπουκιές. Μόλις ροδίσει το βγάζουμε από τη κατσαρόλα και στο ίδιο σκεύος με 2 κ.σ. ελαιόλαδο σοτάρουμε χονδροκομμένα 4 ξερά κρεμμύδια, 4 καρότα και 4 κλωνάρια σέλερι. Μόλις χρυσαφίσουν προσθέτουμε 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο και 2 κ.σ. αλεύρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1 λεπτό ακόμα. Προσθέτουμε στη κατσαρόλα το κρέας, μερικά κλαράκια δεντρολίβανου κι αλατοπίπερο. Μαγειρεύουμε για περίπου 1,5 ώρα ή ώσπου να γίνει τρυφερό το κρέας, σχεδόν να κόβεται με το πιρούνι και να έχει μείνει με μια δεμένη σάλτσα. Μισή ώρα πριν κατεβάσουμε το φαγητό από τη φωτιά, προσθέτουμε 1 φλ. αρακά. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τον πουρέ για την επικάλυψη. Βράζουμε σε άφθονο αλατισμένο νερό περίπου 2 κιλά πατάτες καθαρισμένες, μέχρι να μαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε καλά και τις πολτοποιούμε με την ειδική πρέσα. Βάζουμε στην κατσαρόλα που τις βράσαμε 3 κ.σ. βούτυρο να λιώσει σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε τις πατάτες και 1/2 φλ. γάλα. Αναμιγνύουμε να ενωθούν καλά, κι αν είναι πολύ σφιχτό το μίγμα προσθέτουμε λίγο γάλα ακόμα. Τέλος προσθέτουμε 100γρ. τσένταρ και αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε σε πήλινο σκεύος ή σε πυρέξ το κρέας με τη σάλτσα του και σκεπάζουμε με τον πουρέ, καλύπτοντας ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια. Με ένα πιρούνι δημιουργούμε σχέδιο στον πουρέ, πασπαλίζουμε με λίγο έξτρα, τριμμένο τσένταρ και ψήνουμε τη Shepherd`s pie για περίπου 1 ώρα στους 200°C, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.


Δοκιμάστε αυτή τη shepherd`s pie επίσης με τη Νάουσα Athin`a, με τη Γουμένισσα του Τάτση ή του Αϊδαρίνη, αλλά και με κάποια Ραψάνη, π.χ. την Επιλεγμένη Ραψάνη του Τσάνταλη κι εκείνη του Χρυσοχόου. Εναλλακτικά απολαύστε μαζί με το Tempranillo του Παυλίδη, το F Nico Lazaridi ή και το Nostos Blend του Μανουσάκη.

Φωτογραφίες: Μαριάννα Ρούσσου

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση