Η εξέλιξη της ελληνικής bar σκηνής τα τελευταία δεκαπέντε χρόνια αποτελεί ίσως το πιο συναρπαστικό, και σίγουρα το πιο εξωστρεφές, κεφάλαιο της εγχώριας γαστρονομίας. Από τα πρώτα δειλά βήματα της αναβίωσης των classics μέχρι την καθιέρωση των high-end τεχνικών και την είσοδο της Αθήνας στην ελίτ του παγκόσμιου bartending, η διαδρομή υπήρξε καταιγιστική και πάρα πολύ γρήγορη. Στο FNL, παρακολουθώντας στενά αυτή τη μετάβαση με τα FnL Bar Awards πριν μερικά χρόνια αλλά και καταγράφοντας τις μικρές “αλλαγές” που λαμβάνουν χώρα εβδομαδιαία, επιχειρούμε μια αναδρομή στα 10 πιο σημαντικά και επιδραστικά bars αυτής της δεκαπενταετίας που συνεχίζουν να είναι σε λειτουργία. Για τη δημιουργία αυτής της λίστας, τα κριτήριά μας δεν περιορίστηκαν απλώς στη γευστική αρτιότητα ενός μενού. Επιλέξαμε χώρους που έφεραν μια εντελώς νέα οπτική στα δρώμενα και πάνω από όλα άντεξαν μέχρι σήμερα. Εστιάσαμε σε μπάρες που άλλαξαν τον τρόπο με τον οποίο αντιλαμβανόμαστε το ίδιο το cocktail. Πάνω απ’ όλα, όμως, τιμούμε τα bars που επαναπροσδιόρισαν την έννοια της φιλοξενίας, εκπαίδευσαν τον ουρανίσκο μας και διαμόρφωσαν γενιές τόσο καταναλωτών όσο και νέων επαγγελματιών.
1. The Clumsies
Το The Clumsies δεν άλλαξε απλώς τα δεδομένα του εγχώριου bartending, αλλά αναδιαμόρφωσε τον χάρτη του ιστορικού κέντρου. Επενδύοντας στη δημιουργία ενός in-house lab και προτάσσοντας την εξωστρέφεια, εδραιώθηκε σταθερά στις κορυφαίες θέσεις των World`s 50 Best Bars ενώ πέρυσι κατέκτησε και το βραβείο Legend of the List, αποδεικνύοντας περίτρανα πως το ελληνικό fine drinking ανήκει στην παγκόσμια ελίτ. Είναι το bar στο οποίο ήθελαν όλοι να πάνε, να δοκιμάσουν, να δουλέψουν και να βιώσουν την εμπειρία του. Ένα high volume bar που έγινε ορόσημο για την σκηνή όπως και το Aegean negroni του.
2. Line Athens
Με το Line στα Πετράλωνα, γίναμε μάρτυρες μιας ριζοσπαστικής αλλαγής φιλοσοφίας. Δεν πρόκειται απλώς για ένα bar, αλλά για ένα πρωτοποριακό εργαστήριο ζυμώσεων και δημιουργίας. Δημιουργώντας τα δικά τους κρασιά από φρούτα (fruit wines) και εφαρμόζοντας απόλυτες πρακτικές zero waste, ο Νίκος Μπάκουλης, ο Βασίλης Κυρίτσης και ο Δημήτρης Νταφόπουλος κατάφεραν να επαναπροσδιορίσουν το μέλλον του οικολογικού fine drinking. Αυτό το όραμα τους έφερε στις κορυφαίες θέσεις των World`s 50 Best Bars και καθόλου άδικα μιας και σε έναν τεράστιο χώρο έχει δημιουργηθεί κάτι τόσο καινοτόμο και τόσο οικείο.
3. Baba Au Rum
Ο απόλυτος πρωτοπόρος. Το Baba Au Rum υπήρξε το πρώτο μπαρ που έβαλε την Αθήνα στον παγκόσμιο χάρτη των World`s 50 Best Bars. Με βαθιά γνώση στην ιστορία του ρουμιού και των tiki, μας εκπαίδευσε στα premium αποστάγματα, παραδίδοντας μαθήματα αυθεντικής, ζεστής φιλοξενίας που παραμένει αξεπέραστη μέχρι και σήμερα. Το Baba Au Rum και ο Θάνος Προυναρούς είχε την προσδοκία να αλλάξει το κέντρο της Αθήνας και να το κάνει ορόσημο για το παγκόσμιο bartending και το κατάφερε.
4. The bar in front of the bar
Το project που ανέτρεψε τους κανόνες, αποδεικνύοντας πως το υψηλό επίπεδο δεν απαιτεί επιτήδευση. Με έναν κατάλογο που αλλάζει καθημερινά βάσει της εποχικότητας και των zero waste πρακτικών στο εξωτερικό μπαρ, έφερε την street culture στο fine drinking. Το πίσω Rumble in the Jungle απλώς επιβεβαιώνει τη δημιουργική τους φαντασία και τεχνική αρτιότητα, με cocktails που ο ιστορικός του μέλλοντος θα τα χαρακτηρίσει ορόσημο για την σκηνή συνολικά. Κάπως έτσι ο Κωνσταντίνος Θεοδωρακόπουλος και ο Αλέξανδρος Τσελεπής κατάφεραν να μπουν στα World`s 50 Best Bars και το αξίζουν και με το παραπάνω.
5. Barro Negro
Η άφιξή του έφερε μια επανάσταση στην κατηγορία της αγαύης. Το Barro Negro απομυθοποίησε την τεκίλα και το mezcal, βγάζοντάς τα από τα φολκλόρ στερεότυπα αλλά και απόψεις που είχαμε τις προηγούμενες δεκαετίες. Μέσα από σύγχρονες τεχνικές, εξαιρετικές Margaritas και την καθιέρωση της Paloma, μιας και είναι το πρώτο παγκοσμίως Paloma Embassy by Three Cents, μας έμαθε να εκτιμούμε τα μεξικάνικα αποστάγματα με όρους υψηλής γαστρονομίας αλλά και αστείρευτου fun. Δεν είναι τυχαίο ότι σε κάθε Athens bar show, το Barro Negro δημιουργεί μπλόκο στην Παπαρηγοπούλου από τον κόσμο που έχει έρθει από κάθε άκρη της γης για να το επισκεφτεί.
6. CV Distiller
Ένας πραγματικός ναός για τα παλαιωμένα αποστάγματα. Το CV Distiller διαθέτει ίσως την πιο εντυπωσιακή συλλογή ουίσκι στη χώρα, μετατρέποντας την μπάρα του σε σημείο αναφοράς για τους απανταχού γνώστες. Κλασική αισθητική, εξαιρετική μουσική και μια υπόγεια κάβα-θησαυροφυλάκιο που δίδαξε στο ελληνικό κοινό την αξία του straight και της παλαίωσης. Ο Νίκος Σωτηρόπουλος πίσω από την εντυπωσιακή μπάρα σερβίρει και μοναδικά classic cocktails.
7. 7 Jokers
Το απόλυτο καταφύγιο της αθηναϊκής νύχτας και το διαχρονικό στέκι των ίδιων των bartenders. O Tony Conigliaro όταν είχε ερωτηθεί, είχε πει ότι είναι από τα πιο αγαπημένα του μπαρ στον κόσμο. Το 7 Jokers δεν καθόρισε τη σκηνή με πολύπλοκα labs, αλλά με την αξεπέραστη ενέργεια και τη φιλοξενία του. Ένα αυθεντικό dive bar που δίδαξε πως η καρδιά ενός μαγαζιού χτυπάει στους ανθρώπους και τη μουσική.
8. Spoiled
Το μπαρ που απέδειξε πως η καινοτομία δεν αποτελεί προνόμιο μόνο του κέντρου. Το Spoiled στη Δάφνη έφερε την επανάσταση στα προάστια. Με το δικό του in-house εργαστήριο, χρήση προηγμένων τεχνικών, προσφέρει σταθερά cocktails παγκόσμιας κλάσης σε μια ζεστή, απολύτως ανεπιτήδευτη ατμόσφαιρα μιας κλασικής γειτονιάς. Δεν είναι τυχαίο ότι έχει αντέξει τόσα χρόνια, σε μια τόσο εκτός πιάτσας γειτονιά. Το summer party του κάθε καλοκαίρι αποτελεί ορόσημο και όλη η Αθήνα το περιμένει.
9. Avra Bar
Επαναπροσδιόρισε πλήρως την έννοια του fine drinking στα ξενοδοχεία και γενικότερα την έννοια του Hotel bar. Το Avra Bar του Four Seasons Astir Palace έφερε διεθνή αέρα στην Αθηναϊκή Ριβιέρα, συνδυάζοντας την άψογη, high-end φιλοξενία με μια κορυφαία λίστα cocktails. Μας υπενθύμισε πώς τα hotel bars μπορούν να αποτελούν αυτόνομους, επιδραστικούς γαστρονομικούς προορισμούς διεθνούς βεληνεκούς. Ένας πανέμορφος χώρος, μια καταπληκτική ομάδα με επικεφαλής τον Νίκο Ταχματζή πια και μια φιλοξενία που ανοίγει τις πόρτες της σε όλους και όχι σε λίγους.
10. Vogatsikou 3
Ο απόλυτος πρεσβευτής του fine drinking στη Βόρεια Ελλάδα. Το Vogatsikou 3 στη Θεσσαλονίκη άλλαξε τα δεδομένα της πόλης, σερβίροντας εξαιρετικά, τεχνικά άρτια cocktails σε high-volume ρυθμούς. Για αρκετά χρόνια, θυμάμαι ολόκληρη η μπαρ σκηνή από κάθε γωνιά της χώρας να θέλει να το επισκεφτεί για να δει τον τρόπο που δουλεύουν. Η έμφαση στην τέλεια πρώτη ύλη και τον επαγγελματισμό απέδειξε πως η ποιοτική bar σκηνή δεν γνωρίζει γεωγραφικά σύνορα, επηρεάζοντας γενιές νέων bartenders στην πόλη οι οποίοι άνοιξαν μέχρι και σήμερα τα δικά τους μπαρ.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση