Rakkan, the preview: δυνατό ξεκίνημα

07 Ιουνίου 2013
Πάνος Δεληγιάννης

Το Rakkan το περιμέναμε μήνες, ανοίγει τελικά την Τετάρτη 12 Ιουνίου, στην Κηφισιά, εκεί που συναντούσαμε παλιότερα το Piazza Mela. Σε ένα από τα δοκιμαστικά πριν το opening, χθες βράδυ, μου δόθηκε η ευκαιρία να διαπιστώσω ότι πρόκειται για το πιο φιλόδοξο ίσως opening σε αυτό το είδος, μετά το Matsuhisa!

Πίσω από το Rakkan βρίσκονται δύο νέα παιδιά, ο Δημήτρης Παππάς και ο Ντένης Παπαγεωργίου, ετοιμάζουν όμως το project Rakkan με ασυνήθιστο επαγγελματισμό για τα ελληνικά δεδομένα. Μόνο και μόνο το γεγονός ότι παρά την καθυστέρηση στο άνοιγμα, κάνουν μια ολόκληρη εβδομάδα δοκιμαστικά αποκλειστικά με καλεσμένους και τσεκάρουν τα πάντα αρκεί για να καταλάβετε τι εννοώ. Προσθέστε σε αυτό κάτι ασυνήθιστο ακόμη. Έχουν κάνει κανονική μελέτη ήχου. Αποτέλεσμα; Το μαγαζί γεμάτο, η μουσική ακούγεται κρυστάλλινα και όλοι μιλάμε χωρίς να φωνάζουμε. Ανάσταση!

Τώρα που σας είπα τις «λεπτομέρειες» που με κέρδισαν πάμε και στην ουσία. Το Rakkan είναι ένα κομψό, μίνιμαλ εστιατόριο με πολύ απλή διακόσμηση. Πολύ απλή αν έλειπε η εντυπωσιακή οροφή που δίνει το στίγμα του χώρου και τείνει να γίνει ένα είδος αρχιτεκτονικής υπογραφής του K-Studio που επιμελήθηκε –και- αυτόν τον χώρο. Ένα σχεδόν «ρευστό» σύνολο από κυβόσχημα πλέγματα ξεκινά από την μπάρα και απλώνεται, σε διάφορα επίπεδα, σε ολόκληρη την οροφή, αλλάζοντας ταυτόχρονα απαλά χρώματα χάρη στον φωτισμό. Εντυπωσιακό πράγματι! Το μόνο που έχω να πω για τον χώρο είναι η αστοχία στο ύψος των καρεκλών, που είναι ψηλότερες από ότι πρέπει και γενικά, αλλά και σε σχέση με τα τραπέζια.

Χθες βράδυ, το εστιατόριο ήταν κατάμεστο από τους καλεσμένους των ιδιοκτητών και ήμουν προετοιμασμένος για καθυστερήσεις, για μαγειρικές αστοχίες και όλες εκείνες τις ασθένειες της παιδικής ηλικίας που δικαιολογούμε στις πρώτες μέρες ενός εστιατορίου (ακόμη και όταν πληρώνουμε). Τίποτα από όλα αυτά δεν συνέβη! Κάποια στιγμή γύρω στις δέκα, η κουζίνα ξεκίνησε να τροφοδοτεί εκατόν τόσους καλεσμένους με πιάτα που διαδέχονταν ομαλά το ένα το άλλο, χωρίς κενά, με σερβιτόρους που ήξεραν ήδη τα βασικά –έστω- στοιχεία κάθε πιάτου! Και μιλάμε για πολλά πιάτα. Δοκιμάσαμε περισσότερα από δεκαπέντε!

Στην κουζίνα βρίσκουμε τον ικανότατο σεφ Joe Kurauchi που έχει δώσει ήδη δείγματα γραφής στο πολύ καλό Hama (του Δημήτρη Παππά) στην Γλυφάδα και ήρθε στην Ελλάδα έχοντας ένα πολύ εντυπωσιακό βιογραφικό από εστιατόρια όπως το El Bulli και το The Fat Duck και με τελευταίο σταθμό του το Morimoto της Νέας Υόρκης. Ο Kurauchi προτείνει μια κουζίνα με επιρροές από Nobu που όμως δεν μένει εκεί, αλλά κάνει τους δικούς του συνδυασμούς, δίνει το δικό του στίγμα. Αποτέλεσμα; Μια κουζίνα πραγματικά ενδιαφέρουσα, με ευφυείς και ενίοτε πολύπλοκους συνδυασμούς, φαντασία και πολύ καλή τεχνική!

Δεν θα μπω σε πολλές λεπτομέρειες από αυτό το preview, ούτε θα κριτικάρω κάποιες ελάχιστες, μικρές αστοχίες σε ορισμένα ψησίματα γιατί πραγματικά το επίπεδο ήταν απρόσμενα υψηλό ειδικά για δεύτερη μέρα δοκιμών! Θα ξεχωρίσω όμως ορισμένα πιάτα που με κάνουν να υποστηρίζω αυτό που έγραψα στο lead, ότι δηλαδή το Rakkan είναι το πιο φιλόδοξο opening στην κατηγορία του μετά το Matsuhisa. Λοιπόν, σημειώστε: emperor rolls με king crab και χέλι, μια πληθωρική και αρμονική γευστική βόμβα^ ceviche με θαλασσινά και γαριδούλες τεμπούρα, άψογα ζυγισμένη οξύτητα, όλο άρωμα^ το αναπόφευκτο black cod with sweet miso στην τελειότερη, εκτός Nobu, εκδοχή του με απόλυτη φινέτσα χάρη στο πιο διακριτικό μαρινάρισμα και τέλειο ψήσιμο^ μους καραμέλας-μάνγκο με σοκολάτα γάλακτος, ίσως το ωραιότερο επιδόρπιο που έχω φάει σε ανατολίτικο εστιατόριο!

Θα επανέλθω όταν ανοίξει το εστιατόριο για να το δω και σε κανονική λειτουργία, με το μενού του, τις τιμές του κλπ. Όμως αυτή η πρώτη εμπειρία ήταν πραγματικά ελπιδοφόρα!

Rakkan, Λεωφ. Κηφισίας 238-240 (εμπορικό κέντρο Μελά), τηλ. 210 8087941

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση