Yphes: Δυνατό ξεκίνημα για το νέο αθηναϊκό bistro

Μπορεί ο εσωτερικός χώρος του νέου bistro «Yphes» στο κέντρο της Αθήνας να έχει μόνο δύο τραπέζια και ένα δυσανάλογα μεγάλο μπαρ, όμως εξωτερικά οι στρατηγικά τοποθετημένες στήλες θέρμανσης γύρω από τα 10 τραπέζια, που βρίσκονται μπροστά στο καταπράσινο παρκάκι, επιτρέπουν στους επισκέπτες να απολαύσουν τη γευστική τους εμπειρία χωρίς να ενοχλούνται από το κρύο. Παράλληλα, η μοντέρνα διακόσμηση, τα απαλά χρώματα, ο σωστός φωτισμός και τα άνετα καθίσματα δημιουργούν εσωτερικά ένα ιδιαίτερα ζεστό και φιλόξενο περιβάλλον, ενώ εξωτερικά ο χώρος «εκμεταλλεύεται» τη γοητεία του αστικού τοπίου, με το πλακόστρωτο δρομάκι και τις παρακείμενες αρχιτεκτονικές λεπτομέρειες να δημιουργούν ένα γραφικό φόντο. Η οινική λίστα περιλαμβάνει περίπου 20 κρασιά από τον ελληνικό αμπελώνα και 10 διεθνείς ετικέτες, ενώ και τα κοκτέιλ διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στη γαστρονομική εμπειρία.

Στο τιμόνι του εστιατορίου βρίσκεται ο σεφ Νίκος Ζερβός –έχει εργαστεί επί σειρά ετών στις κουζίνες του Χριστόφορου Πέσκια και του Αστέριου Κουστούδη– ο οποίος υπογράφει την πρώτη του δουλειά και το αποτέλεσμα, με εξαίρεση κάποιες πολύ μικρές λεπτομέρειες, πραγματικά με εντυπωσίασε. Κι αυτό διότι τα πιάτα του μενού, που βασίζεται στη μεσογειακή κουζίνα χωρίς να λείπουν οι εξωτικές πινελιές, είναι τολμηρά, έχουν σχεδιαστεί με προσοχή στη λεπτομέρεια και έμφαση τόσο στην αισθητική της παρουσίασης όσο και στη γευστική ισορροπία.

Το πρώτο που μαγνήτισε το βλέμμα μου στο μενού ήταν δύο χειμερινές σαλάτες, μία με βάση το παντζάρι και μία με πατάτα. Η σαλάτα με τα σωστά μαγειρεμένα παντζάρια, σε ό,τι χρώμα προσφέρει η φύση αυτή την εποχή (κόκκινο, πορτοκαλί και λευκό), σερβίρεται με υγρή μπουράτα, τραγανά κάσιους και dressing από παλαιωμένο βαλσάμικο. Πρόκειται για ένα οπτικά εντυπωσιακό πιάτο, που παίζει με τη χρωματική παλέτα των παντζαριών, ενώ γευστικά η κρεμώδης υφή της μπουράτας συνδυάζεται άψογα με την τραγανή υφή των κάσιους και το παλαιωμένο βαλσάμικο έρχεται να προσθέσει βάθος και ισορροπία στο σύνολο του πιάτου. Η πατατοσαλάτα με σύγκλινο Μάνης, ελιά, άνηθο, τριμμένη φέτα, φρέσκο κρεμμύδι και αρωματική σoς γιαουρτιού με λεμόνι είχε έντονα ελληνικό χαρακτήρα, όπου το καπνιστό σύγκλινο συμπληρώνει άψογα τις έντονες γεύσεις της φέτας και της ελιάς. Το φρέσκο κρεμμύδι και ο άνηθος χαρίζουν φρεσκάδα στο πιάτο και η σ0ς γιαουρτιού ολοκληρώνει την υγρασία και τη γευστική ισορροπία ενός έντονα γευστικού πιάτου.

Περνώντας στα πρώτα πιάτα, δοκίμασα τα σπαράγγια με σέσκουλα και τις κροκέτες πατάτας με ταρτάρ τόνου. Δύο τελείως διαφορετικά πιάτα, το καθένα με τον δικό του γευστικό χαρακτήρα. Τα σπαράγγια είχαν περαστεί ελάχιστα από πολύ δυνατή φωτιά στη σχάρα και τα σέσκουλα που στήνονταν από πάνω τους είχαν μαριναριστεί με ένα συγκλονιστικό ντρέσινγκ με εσπεριδοειδή και ξύδι Xeres, κάτι που σημαίνει ότι ήταν έντονα αρωματικά και είχαν στρογγυλεμένη οξύτητα. Στην κορυφή του πιάτου υπήρχε λίγο τραγανό κρεμμύδι που πρόσθετε την υφή του και μία απαλή γλύκα στο σύνολο του πιάτου. Πραγματικά ήταν έκπληξη ένα καταπράσινο πιάτο να έχει τόσο εκλεπτυσμένη και ιδιαίτερη γεύση. Αέρινα τηγανισμένες, τραγανές και αφράτες ήταν οι κροκέτες πατάτας με τσορίθο, προφανώς εμπνευσμένες από την περουβιανή κουζίνα (causa). Στην κορυφή τους είχαν μαριναρισμένο ταρτάρ τόνου, ελάχιστη μαγιονέζα με πιπεριά ροκότο και μπόλικη τριμμένη γραβιέρα Κρήτης, που έδινε βάθος στη γεύση. Από τα κυρίως πιάτα, η σιγομαγειρεμένη στηθοπλευρά με το πικάντικο γλάσο που έλιωνε στο στόμα, συνοδευόταν από αφρό πατάτας με συμπυκνωμένη γεύση (σπάνιο φαινόμενο) και λάχανο κίμτσι για να σβήνει τη λιπαρότητα. Τα επιδόρπια αρκετά πιο απλά ως παρασκευές σε σύγκριση με το υπόλοιπο μενού, όμως γευστικά αρκετά ικανοποιητικά.

Info: Κτενά 3, Αθήνα, τηλ.: 2113335433, ανοιχτά για δείπνο καθημερινά: 6:00 μ.μ. – 11:00 μ.μ. τιμή: €40-50 ευρώ