Vezene updated, το εστιατόριο που όρισε το comfort food στην Αθήνα

Το Vezene άνοιξε πάνω στην κρίση (είναι συνομήλικο με το FNL και υπήρξε μια από τις πρώτες κριτικές του), χωρίς να είναι φτηνό δεν έπαψε να είναι ποτέ γεμάτο. Ήταν και είναι πάντα talk of the town χωρίς να γίνει κοσμικό και «δήθεν». Δημιούργησε τάσεις, εισήγαγε στο λεξιλόγιο και στο τραπέζι των Αθηναίων κοπές όπως το Onglet και το Skirt, τον ξυλόφουρνο. Κατάφερε να αφουγκραστεί το αίτημα των καιρών και συνδύασε την πολύ υψηλή ποιότητα με τις κατανοητές γεύσεις, το comfort food με την γαστρονομία, επαναπροσδιόρισε έτσι το «καλό εστιατόριο» και έγινε ένα πραγματικό, εστιατορικό case-study!

Πέρα από όλα αυτά τα «θεωρητικά» όμως, το Vezene έχει μια ζωντάνια, μια ενέργεια στην ατμόσφαιρα και κυρίως μια κουζίνα που πάνω από όλα είναι πραγματικά απολαυστική. Ο chef-patron Άρης Βεζενές αναζητά συστηματικά τις καλύτερες πρώτες ύλες και τις μεταχειρίζεται με σεβασμό και –με αγωνία σχεδόν- προσπαθεί να τις σερβίρει στην νοστιμότερη εκδοχή τους. Δοκιμάστε αυτά τα βραστά κολοκυθάκια και καρότα που συνοδεύουν τα κρέατα και θα καταλάβετε ακριβώς τι εννοώ: ακρίβεια, ζωμοί, κορυφαία πρώτη ύλη και ακόμη και ένα ταπεινό κολοκύθι απογειώνεται!

Η κουζίνα του είναι πάντα πληθωρική, με βαθιά νοστιμιά και εκφραστικά αρώματα. Παράδειγμα; Τα ζυμαρικά του. Αυτή η μακαρονάδα σε ζωμό χοιρινού με αχινό ή ο τραχανάς με το αρνάκι από το Μεγανήσι είναι εξαιρετικά πιάτα, μεγάλης έντασης, comfort food στην απόλυτη έκφρασή του! Πέρα από αυτά τα πιάτα όμως υπάρχει πλέον μια πολύ ενδιαφέρουσα συλλογή ωμών και ταρτάρ και πιάτων με θαλασσινά που προσθέτουν μια άλλη διάσταση στο μενού, που διανθίζεται και με κάποια ψάρια ημέρας (π.χ. η γλώσσα στον ξυλόφουρνο με βουτυράτη σος κάπαρης ήταν θαυμάσια). Όμως το κρέας είναι πάντα το δυνατό του σημείο και όποιος αγαπά τα καλά steaks πρέπει να έρθει εδώ για ένα «σεμινάριο» στις διαφορετικές κοπές, ράτσες, προελεύσεις και ωριμάνσεις. Εδώ, σερβίρονται πάντα ορισμένα από τα καλύτερα και πιο ενδιαφέροντα βοδινά steaks της πόλης.

Η κουζίνα του Vezene, πλέον, δεν εξαντλείται στην ένταση, την πληθωρικότητα, τα κορυφαία υλικά …όσο περνά ο καιρός ραφινάρεται, γίνεται πιο ισορροπημένη χωρίς βέβαια να χάνει το στίγμα της. Και αυτό είναι το μεγάλο στοίχημα που δείχνει να κερδίζει ο Άρης Βεζενές, το εστιατόριό του γίνεται όλο και καλύτερο χωρίς όμως να χάσει στιγμή την επαφή, το γκελ με τον κόσμο του. Και μπορεί να αφήνω τον βαθμό του στο 7,5/10 όμως πλέον έχει ξεπεράσει τον βαθμό αυτό και το επόμενο βαθμολογικό σκαλοπάτι είναι αρκετά κοντά. Και αυτό είναι ένα επίτευγμα πολύ δύσκολο για ένα εστιατόριο του είδους του.