Γιάννης Ταλούμης- Τaf: “Η ενασχόλησή μου με τον καφέ μου χάρισε ισορροπία!”

27 Ιουλίου 2022
Δώρα Μιχαήλ
Ο Γιάννης Ταλούμης είναι ο εμπνευστής και ο ιδρυτής της εταιρείας καφέ Taf, που κατάφερε με σκληρή και επίμονη δουλειά να μας οδηγήσει από το να πίνουμε καφέ από ανάγκη για να ξυπνήσουμε, να έχουμε πια την ανάγκη να ανακαλύψουμε τον καφέ που πίνουμε και να τον απολαύσουμε
  • ΓΙΑΝΝΗΣ ΤΑΛΟΥΜΗΣ- ΤAF: “Η ΕΝΑΣΧΟΛΗΣΗ ΜΟΥ ΜΕ ΤΟΝ ΚΑΦΕ ΜΟΥ ΧΑΡΙΣΕ ΙΣΟΡΡΟΠΙΑ!” | Coffee Corner

Συναντήσαμε τον άνθρωπο-σταθμό στον χώρο του καφέ, τον Γιάννη Ταλούμη, λίγο μετά από μια εμπειρία δοκιμής νέων ποικιλιών καφέ. Μια ευγενική φυσιογνωμία, με καθαρό πρόσωπο και ένα μόνιμο χαμόγελο στα χείλη. Ταπεινός και ήρεμος. Καθόλου ομιλητικός όμως και όχι επειδή μας σνόμπαρε, το αντίθετο, ήταν ένας εξαιρετικός οικοδεσπότης, αλλά επειδή, όπως αντιλήφθηκα, δεν του αρέσει να μιλά για δουλειά, αλλά προτιμά να μιλάει η δουλειά του γι’ αυτόν. Παρόλο που έχει καταφέρει τόσα πολλά, αλλάζοντας την νοοτροπία για τον καφέ στην χώρα μας, καταφέρνοντας να κάνει ακόμα και εξαγωγές, σου δίνει την εντύπωση πως θεωρεί ότι δεν έχει καταφέρει κάτι. Δεν είχε κανένα όμοιο χαρακτηριστικό με όλους τους σημαντικούς επιχειρηματίες που τόσα χρόνια έχω γνωρίσει. Ξέρετε γιατί; Γιατί δεν νιώθει ότι κατέκτησε κάποιον στόχο. Γιατί ο αγώνας του Γιάννη Ταλούμη και της Taf για τέλειο καφέ, ξεκινά κάθε μέρα από την αρχή. Κάθε μέρα βρίσκονται στη αφετηρία με τον ίδιο στόχο, χωρίς να κοιτούν πίσω για όσα έχουν καταφέρει, αλλά κοιτάζοντας μπροστά για όσα μπορούν να καταφέρουν. Ίσως τελικά αυτό είναι και το μυστικό της επιτυχίας του. Λίγο πριν φύγει για τις καλοκαιρινές διακοπές του, μίλησε στο FNL και μεταξύ άλλων μας αποκάλυψε ένα ταλέντο του ακόμα, το οποίο -σύντομα ευχόμαστε- θα τον οδηγήσει στο να μοιραστεί με το ευρύ κοινό τις μοναδικές εμπειρίες της ζωής του!

Σας συναντώ λίγο πριν ξεκινήσουν οι διακοπές σας και αναρωτιέμαι που θα πίνετε καφέ το πρωί; 

Θα κάνω διακοπές στην Κύθνο και ήδη έχω ετοιμάσει για να πάρω μαζί μου τον κατάλληλο εξοπλισμό, όπως για παράδειγμα έναν χειροκίνητο μύλο και 8 διαφορετικούς καφέδες, έναν για κάθε πρωί που θα ξυπνάω εκεί. 

Πότε ξεκίνησε η σχέση σας με τον καφέ και ποιο ήταν το κίνητρο που σας ωθούσε και σας έφτασε εδώ που είστε σήμερα; 

Είμαι πάρα πολλά χρόνια στον καφέ. Πάντα με ενθουσίαζε το προϊόν αυτό και ο στόχος ήταν πάντα ένας και ξεκάθαρος, να κάνουμε συνεχώς καλύτερο καφέ. Οπότε νομίζω η προσήλωση στον στόχο διέγραψε την πορεία της εταιρείας. Ήθελα από την αρχή μέχρι και τώρα, να κάνουμε καλύτερο καφέ, από αυτόν που ήδη κάναμε.

Η Taf είναι μια εταιρεία που πλέον αναγνωρίζεται και στο εξωτερικό. Αν δεν κάνω λάθος έχετε συνεργασίες έξω από τα σύνορα μας. 

Ναι. Έχουμε συνεργασίες με επιλεγμένα ανεξάρτητα καφέ, που παραγγέλνουν τις ποσότητες τους από εμάς.

Κύριε Ταλούμη, έχετε καταφέρει πολύ σημαντικά πράγματα, τα οποία νιώθω ότι τα "υποτιμάτε", υπό την έννοια ότι δεν μιλάτε γι’ αυτά, λες και δεν έχετε αντιληφθεί ή καλύτερα δεν θέλετε να αντιληφθείτε πόσα πετύχατε την τελευταία 10ετία. Γιατί; Μήπως επειδή είστε μέσα σε αυτό; 

Όχι, δεν τα υποτιμώ. Χαίρομαι με όσα μας συμβαίνουν. Νομίζω ότι έχει να κάνει με το ότι είμαι μέσα σε όλο αυτό. Έτσι όπως το είχα οραματιστεί και το βλέπω να εξελίσσεται ως πρόγραμμα και να προχωρά είμαι ευχαριστημένος. Υπήρχε βέβαια από την αρχή του οράματος το άγχος αν θα αρέσουν οι γεύσεις, αν το κοινό αποδειχθεί συντηρητικό, αλλά στην πορεία διαπίστωσα πως σε όλους αρέσει να πίνουν πραγματικά καλό καφέ.

Κύριε Ταλούμη, ποιος είναι ο καλός καφέ; 

Αυτός που μας αρέσει. Υπάρχουν φυσικά αντικειμενικά κριτήρια, όπως η οξύτητα, το άρωμα, η βάση κλπ, αλλά πάντα έχει να κάνει και με την εκπαίδευση του καθενός από εμας. Είναι μέσα μας και έρχεται από μόνο του, εκπαιδευόμαστε στην γεύση, όπως με το κρασί και το φαγητό. Ο καφές επίσης θέλει τον χρόνο του, δεν είναι απλά κάτι να πιούμε για να ξυπνήσουμε, πρέπει να τον απολαμβάνουμε.

Πότε τον απολαμβάνετε πιο πολύ; Το πρωί που είναι ο πρώτος καφές της ημέρας ή στο τέλος ενός γεύματος σε ένα καλό εστιατόριο; 

Και στις δύο περιπτώσεις το απολαμβάνω το ίδιο. Το θέμα είναι, το τονίζω, να δίνουμε χρόνο στην γεύση.

Επειδή ανέφερα τα εστιατόρια, είστε ευχαριστημένος από τον καφέ που μας σερβίρουν στο τέλος; 

Θα έλεγα πως υπάρχουν σημεία βελτίωσης.

Αλήθεια, όταν θέλετε να κυκλοφορήσετε έναν νέο καφέ, πως ξεκινάτε την επιλογή; Παίρνετε γνώμες; Ακούτε ή αποφασίζετε μόνος; 

Επειδή είμαι στο σημείο που γίνεται η παραγωγή, είμαι ο πρώτος που δοκιμάζω και αποφασίζω αν υπάρχει ενδιαφέρον στην ποικιλία και αν θα προχωρήσω ή όχι. Αμέσως μετά δοκιμάζει μια στενή ομάδα ανθρώπων και οι μπαρίστες που συνεργαζόμαστε. Μετά μπορεί να ανοίξει και άλλο η δοκιμή με δομικές από ομάδες πελατών, γευσιγνωστών και όχι μόνο. Είμαι άνθρωπος που ακούω. Ακούω τους γευσιγνώστες, αλλά με την ίδια σοβαρότητα θα ακούσω ακόμα και κάποιον που πίνει πρώτη φορά καφέ.


Πολλές διακρίσεις και πολλά βραβεία όλα αυτά τα χρόνια. Για ποια απ’ όλα αυτά είστε πιο περήφανος; Ποια θεωρείτε την σημαντικότερη διάκριση; 

Νομίζω την κάθε στιγμή η κάθε διάκριση είναι σημαντική. Είναι το βήμα που πήγε καλά εκείνη την χρονική στιγμή. Το 2011 με βράβευσε ο Οργανισμός Καφέ της Ευρώπης σαν το πιο καινοτόμο πρόγραμμα. Σκέφτομαι ωστόσο ότι δεν έκανα τότε, κάτι διαφορετικό από πιο πριν ή από αυτό που κάνω τώρα. Δεν εργαζόμαστε για τα βραβεία ή τις διακρίσεις, ο στόχος είναι πάντα να κάνουμε την επόμενη μέρα καλύτερο καφέ, από χθες. Δεν είναι αυτοσκοπός καμία διάκριση. Κάνουμε ότι κάνουμε με αγάπη. Το έργο μας είναι ένα και είμαστε προσηλωμένοι σε αυτό: Να σερβίρουμε τέλειο καφέ.

Νομίζω πως δεν σας άρεσε η αναφορά στις επιτυχίες σας μέχρι χθες και ότι είστε άνθρωπος που θέλετε να μιλάτε για το σήμερα και το αύριο, οπότε πείτε μου ποιος είναι ο επόμενος στόχος; 

Να μπούμε σε νέες αγορές σχετικά κοντά μας και να δημιουργήσουμε ζωντανές εμπειρίες με τον καφέ μας. Θέλουμε ο κύκλος που άνοιξε στην Ελλάδα, να ανοίξει περισσότερο προς την Ευρώπη και όχι μόνο.

Κρύος ή ζεστός καφές; 

Και τα δύο!

Με ζάχαρη ή χωρίς; 

Ποτέ ζάχαρη, ο καλός καφές είναι αρκετά γλυκός από μόνος του! Η ζάχαρη είναι στερεότυπο.

Κάνετε ότι καλύτερο μπορείτε για έναν τέλειο καφέ. Δεν φτάνει όμως πάντα ο καφές σαν τελικό προϊόν στον πελάτη από εσάς, συνεργάζεστε με τόσο κόσμο. Δεν σας αγχώνει το τελικό αποτέλεσμα που δίνει ο καθένας; 

Αυτό είναι το καθημερινό θέμα που πρέπει να ελέγχουμε. Είναι ένα πρόβλημα όμως, που πάντα λύνουμε, με υποστήριξη, φροντίδα, δίνοντας χρόνο και εκπαιδεύοντας τους συνεργάτες μας. Κάνουμε ότι καλύτερο μπορούμε.

Όλο και περισσότεροι άνθρωποι πλέον ψάχνουν πολύ τον καφέ τους. Ρωτούν για ποικιλίες και δοκιμάζουν. Αυτό δεν γινόταν πριν 10 χρόνια. Πόσο ρόλο έχετε παίξει εσείς σε αυτό; 

Ισχύει. Δεν υπήρχε αυτό. Τότε ξέραμε ένα brand. Υπήρχε ο καφές, δεν υπήρχε το πεδίο του καφέ που δημιουργήσαμε. Βοήθησε πολύ το μαγαζί που ανοίξαμε και που μιλούσαμε πολύ στον πελάτη για αρώματα, γεύσεις, οξύτητες. Παίξαμε αυτόν τον ρόλο και όλο αυτό μου δίνει ενέργεια να συνεχίζουμε παρακάτω. Δεν υπήρχε η ανάγκη, την δημιουργήσαμε.

Πόσο άλλαξε ο καφές τον Γιάννη Ταλούμη και πόσο ο Γιάννης Ταλούμη τον καφέ; 

Θα σου πω ότι ο καφές είναι προϊόν του νότιου ημισφαιρίου, η κατανάλωση του καφέ είναι στο βόρειο ημισφαίριο. Οι διαφορές βορείου και νοτίου είναι τεράστιες. Εγώ βρίσκομαι και στα δύο ταυτόχρονα. Έχω δει τις διαφορές, τις έχω ζήσει και αυτό έχει ως αποτέλεσμα την ισορροπία. Ο καφές θα έλεγα λοιπόν ότι με ισορροπεί. 

Πόσα ταξίδια κάνετε τον χρόνο και πόσες εμπειρίες και ιστορίες μπορεί να κουβαλάτε; 

Πολλά ταξίδια και πολλές ιστορίες. 

Τις μοιράζεστε; 

Συνήθως όχι. 

Θα μπορούσατε όμως να γράψετε κάποιο βιβλίο με αυτές κάποια στιγμή, έτσι δεν είναι; Θα είχε πολύ ενδιαφέρον!

Θα σου πω αφού επιμένεις, πως σκέφτομαι να κάνω ένα photobook με αυτές τις ιστορίες.


Οι φωτογραφίες θα είναι δικές σας; Σας αρέσει να φωτογραφίζετε;

Ναι. Έχω πολλές φωτογραφίες από τα ταξίδια μου, κοίτα γύρω σου, όλες αυτές που διακοσμούν τον χώρο είναι δικές μου.

Νομίζω πως αυτές οι ιστορίες θα γινόντουσαν ένα ωραίο ντοκιμαντέρ για τον καφέ... 

Όντως ναι, αλλά δυστυχώς θέλει χρόνο και εγώ κάνω μεγάλα ταξίδια και γρήγορα. Τέλη  Αυγούστου θα πάω στο Εκουαδόρ σε μια φάρμα και θα διανυκτερεύσω μόνο ένα βράδυ.

Ισορροπία μεταξύ βόρειου και νοτίου ημισφαιρίου έχετε πετύχει, με τον προσωπικό σας χρόνο τα έχετε καταφέρει; 

Ναι, τα τελευταία χρόνια με την βοήθεια των συνεργατών μου, έχω βρει ισορροπίες και βρίσκω χρόνο και για εμένα.

Τι συμβουλή θα.....(με διακόπτει) 

Δεν μου αρέσουν οι συμβουλές, θα μπορούσα απλά να παροτρύνω. 

Θα θέλατε να εμπνέετε; 

Ναι, αυτό να εμπνέω. 

Εσάς υπήρξαν άνθρωποι που σας ενέπνευσαν; 

Ναι, πολλοί και στο βόρειο και στο νότιο ημισφαίριο! (γέλια) 

Θα επιστρέψω. Συμβουλές δεν δίνετε, όμως ακούτε; 

Ναι!

Απ’ όλους; Ανεξάρτητα από το ποιοι είναι; 

Απ’ όλους, απ’ όλα τα ημισφαίρια, όσο μικροί ή μεγάλοι και αν είναι. 

Πως να κλείσουμε κύριε Ταλούμη; 

Με τον καλύτερο καφέ που έρχεται!

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση