Οινοποίηση Χατζηδάκη, Σαντορίνη Cuvee No 15 2020

07 Νοεμβρίου 2022
Σίμος Γεωργόπουλος
Δεν προέρχεται από 100χρονα κλίματα, δεν ωριμάζει σε βαρέλι, δεν είναι single vineyard. Και όμως το Cuvee No15 ήταν, είναι και θα είναι μια επική Σαντορίνη! ΒΑΘΜΟΣ: 9 / 10.
  • ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ ΧΑΤΖΗΔΑΚΗ, ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ CUVEE NO 15 2020 | Κριτικές Κρασιών

Αναμφίβολα οι single vineyard ετικέτες του σπουδαίου Χαρίδημου Χατζηδάκη Assyrtiko de Mylos και Assyrtiko de Louros όχι μόνο έφεραν την οινοποιία του στο πάνθεον της Σαντορίνης αλλά άνοιξαν και το δρόμο για το status που έχει δημιουργήσει το νησί βασιζόμενο σε πολλές μικροοινοποιήσεις που ακολούθησαν, από επιλεγμένα αμπελοτόπια.

Ωστόσο προσωπικά πιστεύω ότι το Σαντορίνη Cuvee No 15 είναι το κρασί που εκφράζει όσο κανένα άλλο αυτό το ξεχωριστό οινοπέδιο, στο οποίο η εύρεση σταφυλιού αποτελεί μια αδιάκοπη δοκιμασία, η απουσία βαρελιού φωτίζει το μοναδικό terroir του και ο συνδυασμός χαμηλού ph και υψηλής αλκοόλης στήνει παγκόσμιας κλάσης γευστικά πανηγύρια.

Προερχόμενη από σχετικά νέα για Σαντορίνη αμπέλια -10-40 ετών- του Πύργου, του Εμπορείου και του Ακρωτηρίου, η cuvee αυτή των 4700 φιαλών δεν παλαιώνει σε βαρέλι αλλά μετά την άγρια ζύμωση παραμένει για 6μήνες με τις οινολάσπες και εμφιαλώνεται αφιλτράριστη.

Αυτό βέβαια δεν της απαγορεύει να έχει αποκτήσει ένα υπέροχο κίτρινο χρώμα που μόλις αρχίζει να ανεβάζει τα καράτια του χρυσού του, αλλά ούτε και να μας χαρίζει ένα μπουκέτο άχυρου, μελιού, ζαχαρωμένου ανανά, αλατιού και ξερών κίτρινων φρούτων  απίθανης συμπύκνωσης και εκφραστικότητας.

Παρόλαυτά το Cuvee No 15 δεν αποκαλύπτει όλο το μεγαλείο του παρά μόνο αφού κανείς βάλει μια γουλιά στο στόμα. Πάντως δεν θα χρειαστεί και δεύτερη, αφού η δύναμη και το σώμα του είναι πραγματικά τρομακτικά για μια Σαντορίνη που δεν έχει νοιώσει την ζεστασιά του ξύλου. Οι 14 βαθμοί δημιουργούν συνθήκες γενναιόδωρου όγκου, ενώ η τέλεια ενσωματωμένη οξύτητα δίνει φοβερό μάκρος και ατελείωτη επίγευση. Προσθέσετε εδώ και το φοβιστικό ph 2,94 και θα καταλάβετε γιατί αυτή η Σαντορίνη θα χρειαστεί τουλάχιστον 10-15 χρόνια για να φτάσει στην κορύφωσή της.

Αν είστε ανυπόμονοι πάντως μεταγγίστε για 30΄ ενώ αν θέλετε να ξεζουμίσετε κάθε σταλιά ηφαιστειογενούς ποιότητας επιλέξετε θερμοκρασία σερβιρίσματος ερυθρού (14-16ºC) και μια άνετη τουλίπα όπως το Stolzle Revolution Red. Ένα εκλεκτό πιάτο ορτυκιού, ένα λεμονάτο κοτόπουλο, ένα black cod ή ένα πλατό τυριών θα κορυφώσουν το γλέντι.

Από ένα επίπεδο ποιότητας και πάνω η τιμή δεν πρέπει να αποτελεί αντικείμενο συζήτησης για ένα κρασί και το καθηλωτικό Cuvee No 15 φυσικά και ξεπερνά αυτό το όριο. Έτσι αν και κάλλιστα θα μπορούσε να αξιώσει 50, 80 ή 100€ κοστίζει μόλις 35,  ελάχιστα δηλαδή παραπάνω από μια “βασική” Σαντορίνη δεξαμενής. Συνεπώς δεν αποτελεί απλά μια μοναδική Σαντορινιά ευκαιρία αλλά και ένα από τα πιο προσιτά μεγάλα λευκά του κόσμου!

Βαθμολογία: 9/10.

Το Cuvee No 15 του οινοποιείου Χατζηδάκη είναι διαθέσιμο από το House of Wine

Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 4
Κακό
4.5 - 5
Μέτριο
5.5
Αποδεκτό
6 - 6.5
Καλό
7 - 7.5
Πολύ Καλό
8 - 8.5
Εξαιρετικό
9 - 10
Άριστο
*«βελάκι-σύμβολο»: το βελάκι προς τα πάνω, δεξιά από τον βαθμό, αν εμφανίζεται, συμβολίζει εστιατόριο που είναι κοντά στο να ανέβει το επόμενο βαθμολογικό σκαλοπάτι.
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση