Το κουτάλι της σάλτσας, αυτό που οι Γάλλοι ονομάζουν και «cuillère goyrmande» (λιχούδικο κουτάλι) οφείλει την ύπαρξη του στο διάσημο restaurateur ενός ιστορικού παρισινού εστιατορίου, του Lapérouse(1 quai, des Grands Augustins, 75006). Αυτό το «γαστρονομικό παλάτι» άνοιξε το 1766. Ήταν το πρώτο εστιατόριο που κατάφερε να πάρει τρία αστέρια Michelin, το 1933, τα οποία και κράτησε μέχρι 1969.
Την εποχή της δόξας του το Lapérouse φημιζόταν για τις σάλτσες του, ιδίως τη σάλτσα αγριογούρουνου. Για αυτό κι ο ευφυής του εστιάτορας Roger Topolinski είχε την ιδέα να δημιουργήσει, σε συνεργασία με τους αδελφούς Saglier, δύο σπουδαίους Παριζιάνους αργυροχόους, ένα κουτάλι υποκατάστατο του ψωμιού, για να μην χάνουν οι gourmands πελάτες του ούτε μια σταγόνα από τις υπέροχές σάλτσες του. Και έτσι γεννήθηκε, το 1953, το πρώτο αβαθές κουτάλι σάλτσας.
Ίσως για να δούμε και τι συμβαίνει αλλού, θα πρέπει να πω ότι οι Γάλλοι που δεν αφήνουν τόσο εύκολα την ιστορία τους να σβήσει, ξανάδωσαν ζωή στο Lapérouse. Από τα τέλη Οκτωβρίου του 2019 τις κουζίνες του διευθύνει ο εξαιρετικός σεφ Jean-Pierre Vigato (Apicius, La Manifacture).
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση