Ο κήπος του καλοκαιρινού Nikkei στο Κολωνάκι, στην πλατεία Δεξαμενής, είναι από τους πιο όμορφους της Αθήνας. Ίσως η ανάβαση προς το Λυκαβηττό μπορεί να σας κουράσει, αν το κάνετε με τα πόδια, όμως αξίζει τον κόπο να το επισκεφτείτε. Για άλλη μια καλοκαιρινή σεζόν –έστω και κουτσουρεμένη – η πάντα εντυπωσιακή Μαίρη Ταλαιπώρου μπήκε στο «κλουβί» της, φτιάχνει ιδιαίτερα ποτά και τα συνδυάζει με τα εξίσου ενδιαφέροντα πιάτα του chef Σπύρου Μαυροειδή.
Φέτος, λοιπόν λόγω των περιορισμών, δεν μπόρεσα να καθίσω στο μπαρ και έχασα λίγο από το interactive performance της Μαίρης. Βλέπετε στο μαγαζί τηρούν όλα τα μέτρα σχετικά για τον Covid-19: τα τραπέζια σε σωστή απόσταση, προσωπικό με μάσκες και παντού αντισηπτικό. Μια ασφάλεια παραπάνω την ένιωσα.
Στα του καταλόγου και στα ποτά που προτείνει η Μαίρη τώρα: το εθνικό ποτό του Περού, pisco, είναι ο πρωταγωνιστής όπως επίσης και τα sours με τον εντυπωσιακό, βελούδινό αφρό τους. Η λίστα μπορεί να έχει λίγο μαζευτεί όμως δεν στερείτε σε δημιουργικότητα και πρωτοτυπία. Άλλωστε η Μαίρη πάντα προσπαθεί να πάει την δουλειάς της ένα βήμα παρακάτω. Ζωντανό παράδειγμα το Laguna Simple που πρόκειται για ένα ποτό που περιέχει vodka αρωματισμένη με τυρί Μετσοβόνε και σόδα που φτιάχνεται από yusu, αγγούρι και γιασεμί. Μην σας τρομάξει η παρουσιάσει του τυριού, μιας και φαίνεται μόνο λίγο στην αρχή. Η δροσιά του ανθρακικού – βοηθάει και το αγγούρι σε αυτό - έρχεται να την καλύψει ενώ στο τέλος μένει μόνο η γλυκιά αίσθηση και το έντονο άρωμα από το γιασεμί. Ενδιαφέρον είναι επίσης και το Gentleman’s sour. Σαν βάση του έχει το ουίσκι και περιέχει περγαμόντο και τροπικά φρούτα ανάμεσα τους το ιδιαίτερο sanky (περουβιανό φραγκόσυκο) που του χαρίζει τον όξινο χαρακτήρα του. Σερβίρεται δε, μ’ ένα μικρό κομμάτι από αφυδατωμένο τυρί ένταμ – πολύ θα ήθελα να ήταν δύο, τρία ή και παραπάνω τα κομμάτια.
Εδώ να σας αναφέρω ότι για ακόμα μια χρόνια η επικοινωνία της κουζίνας και του μπαρ είναι πολύ στενή. Έτσι τα ποτά της Μαίρης συνδυάζονται άψογα με τα πιάτα του Σπύρου και το αντίστροφο. Και για να σας μιλήσω με παραδείγματα το πρώτο κοκτέιλ (Laguna Simple) που δοκίμαζα ταίριαζε με το nigiri σολομού και το ceviche - δοκιμάστε το είναι εξαιρετικό - ενώ το δεύτερο έκανε ωραία συνεργασία με το tiradito τόνου και το dim sum γαρίδας.
Κλείνω την παρένθεση και επιστρέφω και πάλι στα ποτά, για να σας μιλήσω για το νόστιμο Bloody Mary. Κάθε χρόνο η Μαίρη ετοιμάζει και ένα διαφορετικό μιξ τομάτας που πάντα είναι ελαφρώς καυτερό και ισορροπεί ανάμεσα στο γλυκό και το όξινο. Η αλήθεια είναι ότι για να το παρασκευάσει χρησιμοποιεί πολλά υλικά που όμως μπαίνουν σε σωστές ποσότητες και δένουν όμορφα μεταξύ τους δίνοντας ένα απολαυστικό αποτέλεσμα. Φέτος λοιπόν, το Bloody Mary της είναι πιο γεμάτο, λίγο πιο καυτερό, πιο νόστιμο και πιο απολαυστικό. Ακόμα και σ’ αυτό δεν λείπει η παρουσία του τυριού μιας και σερβίρεται με ένα γευστικό κράκερ από παντζάρι, παρμεζάνα και μαύρο σουσάμι.
Το τελευταίο κοκτέιλ που δοκίμασα ήταν το El Gran Camillo, ένα after dinner ποτό που έχει πολλά χαρακτηριστικά από ένα Negroni. Δεν είναι όμως, γιατί είναι πιο γλυκό και πιο φρουτώδης λόγω του ελαιοζαχάρου από λευκή φράουλα. Βρήκα την ιδέα αρκετά ενδιαφέρουσα αλλά δεν μπορώ να πω ότι έμεινα απόλυτα ευχαριστημένος από το αποτέλεσμα. Καταλαβαίνω όμως, ότι είναι ένα ποτό για εκείνους που δεν συμπαθούν και το γλυκόπικρο, στιβαρό χαρακτήρα του Negroni. Όπως και να έχει είναι μια διαφορετική πρόταση που είμαι σίγουρος ότι στο μέλλον η Μαίρη θα την εξελίξει.
Info: Δεινοκράτους 10, Κολωνάκι, τηλ. 2107239366
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση