King Sazerac, από τον Σίμο Ταγαρά, Spiti cocktail bar

Ο πρώτος επίσημα καταγεγραμμένος ορισμός για τα cocktails δημοσιεύθηκε από τον δημοσιογράφο Harry Croswell στην εφημερίδα Hudson της Νέας Υόρκης στις 13 Μαΐου του μακρινού 1806 και αναφέρει ότι "το cocktail είναι ένα αλκοολούχο ποτό που περιέχει απόσταγμα, νερό, ζάχαρη και αρωματικά bitters. Σύμφωνα με ιστορικές μαρτυρίες από την Νέα Ορλεάνη  λοιπόν, τα πρώτα Sazerac που έφτιαξε ο Peychaud για να κεράσει τους φίλους του, ήταν πολύ απλές συνταγές και περιείχαν γαλλικό Brandy (cognac), ζάχαρη και Peychaud bitters (διάφορα βότανα,λουλούδια, άνισο κλπ) .

Αργότερα όταν η παραγωγή των γαλλικών Brandy καταστράφηκε από την φυλλοξήρα το Sazerac (όπως και άλλα cocktails με brandy) άλλαξε χαρακτήρα και άρχισε να φτιάχνεται με αμερικανικό Rye whisky, ενώ το ποτήρι αρωματιζόταν με ελάχιστο αψέντι (η πινελιά αυτή χρεώνεται στον bartendrer Leon Lamothe). Το 1850 δημιουργήθηκε στην Νέα Ορλεάνη μια εταιρία από τον Sewell Taylor η οποία έκανε εισαγωγή ένα cognac που λεγόταν Sazerac-de-Forge et Fils (σήμερα στο αποστακτήριο του Buffalo Trace στο Kentucky παράγεται Rye whisky για λογαριασμό της εταιρίας Sazerac).

Κατά τον ίδιο τρόπο όταν αργότερα έπεσε η παραγωγή του Rye whisky εμφανίστηκε το Sazerac με Bourbon.  Επίσης αργότερα το αψέντι απαγορεύθηκε στην Αμερική και αντικαταστάθηκε από ένα παρόμοιο αμερικανικό απόσταγμα με άνισο (Herbsaint).

Το Μάρτιο του 2008 το Sazerac ανακηρύχθηκε από τον γερουσιαστή Edwin Murray επίσημο cocktail της πολιτείας της Louissiana.