Στο πρόσφατο Athens Bar Show είχα την τύχη να δοκιμάσω ενδιαφέροντα – μάλιστασας έγραψα σχετικά – αποστάγματα που έκαναν την παρθενική τους εμφάνιση στηναγορά. Ένα από αυτά ήταν το λικέρ πορτοκαλιού που έφτιαξαν τα παιδιά του BarroNegro, Στέλιος Παπαδόπουλος και Γιώργο Καβακλής. Αυτή ήταν και η πρώτη μου«συνάντηση» με το MED, όπως λέγεται, το οποίο είναι ένα αρκετά ισορροπημένολικέρ πορτοκαλιού «βασισμένο γευστικά στα σύγχρονα θέλω, φτιαγμένο με προηγμένη τεχνογνωσία και με μια συνταγή που ταιριάζει απόλυτα με οποιαδήποτεσυνταγή cocktail ζητάει “λικέρ πορτοκαλιού” στα συστατικά του. Κοινώς, το MED εγγυάται μια άψογη Margarita, ένα τέλειο Mai Tai και το πιο sexy Cosmopolitan» μου αναφέρει σχετικά ο Στέλιος.
Το συγκεκριμένο λικέρ όπως έμαθα γεννήθηκε σχεδόν ταυτόχρονα με το BarroNegro, το bar του κέντρο που είναι αφιερωμένο στα αποστάγματα της αγαύης.«Θέλαμε να φτιάξουμε το δικό μας triple sec που θα μπαίνει στην Margarita. Έτσι,ξεκινήσαμε τους πειραματισμούς» μου λέει ο Γιώργος. Ταυτόχρονα ήθελαν να τουδώσουν όσο πιο ελληνικό χαρακτήρα γινόταν. Για αυτό χρησιμοποίησαν την Π.Ο.Π.Μαστίχα Χίου και πορτοκάλια από την Λακωνία και γκρέιπφρουτ από την Κρήτη.
Το MED Liqueur παράγεται στο Ρέθυμνο, στο αποστακτήριο Τέκταμος μεαποσταγματοποιό τον Ηλία Μελισσουργό. Η διαδικασία που ακολουθείται είναι αυτή της κλασματικής απόσταξης σε χάλκινο άμβυκα. Πρόκειται για το αποτέλεσμα δύο ξεχωριστών αποστάξεων. Η πρώτη γίνεται στο δάκρυ της μαστίχας και η δεύτερη στα εσπεριδοειδή, τα οποία πρώτα έχουν ξεφλουδιστεί ένα-ένα στο χέρι πολύ προσεκτικά ώστε να αντλήσουν μόνο την φλούδα και τα έλαια και όχι ταπικρά στοιχεία. Ακολουθεί το blend των δύο αποσταγμάτων, η προσθήκη ζάχαρης και στην συνέχεια η εμφιάλωση στους 20 αλκοολικούς βαθμούς.Δοκιμάζοντας το MED θα καταλάβετε ότι πρόκειται για ένα πολύ ωραίο λικέρ. Στημύτη αμέσως θα βρείτε την χαρακτηριστική μυρωδιά της μαστίχας, αλλά και των εσπεριδοειδών. Με την πρώτη γουλιά, το στόμα σας θα γεμίσει από την φρεσκάδατων φρούτων αλλά και τη γεύση της μαστίχας που έρχεται σε δεύτερο χρόνο. Είναιαρκετά γλυκό – λικέρ είπαμε είναι – έχει κάποια πικρά στοιχεία που όμως δεν είναικαθόλου ενοχλητικά και μακριά, γεμάτη επίγευση. Εκτός από την παρασκευήκοκτέιλ, Margarita σίγουρα, το MED θα μπορούσε να συμμετέχει κάλλιστα και σεγλυκά. Για παράδειγμα εγώ το δοκίμασα για να φτιάξω ένα κέικ πορτοκάλι και τουέδωσε έναν δυνατό χαρακτήρα στη γεύση. Επίσης, το δοκίμασα και σε espresso.Ναι, έβαλα στη βάση του φλιτζανιού γύρω στα 5ml από το λικέρ και στην συνέχειαεκχείλισα τον espresso. Το αποτέλεσμα ήταν ένα γλυκό, νόστιμο digestivo ρόφημα.
Η συνταγή της Barro Negro Margarita
50ml Tequila Blanco25ml MED Orange Liqueur30ml Lime Juice
Εκτέλεση
Χτυπάμε όλα τα συστατικά σε ένα shaker με πάγο. Σουρώνουμε σε ποτήρι coupette.Γαρνίρουμε με αλάτι στο χείλος του ποτηριού και προαιρετικά προσθέτουμε μίασφήνα lime στο ποτήρι.
Το συγκεκριμένο λικέρ όπως έμαθα γεννήθηκε σχεδόν ταυτόχρονα με το BarroNegro, το bar του κέντρο που είναι αφιερωμένο στα αποστάγματα της αγαύης.«Θέλαμε να φτιάξουμε το δικό μας triple sec που θα μπαίνει στην Margarita. Έτσι,ξεκινήσαμε τους πειραματισμούς» μου λέει ο Γιώργος. Ταυτόχρονα ήθελαν να τουδώσουν όσο πιο ελληνικό χαρακτήρα γινόταν. Για αυτό χρησιμοποίησαν την Π.Ο.Π.Μαστίχα Χίου και πορτοκάλια από την Λακωνία και γκρέιπφρουτ από την Κρήτη.
Το MED Liqueur παράγεται στο Ρέθυμνο, στο αποστακτήριο Τέκταμος μεαποσταγματοποιό τον Ηλία Μελισσουργό. Η διαδικασία που ακολουθείται είναι αυτή της κλασματικής απόσταξης σε χάλκινο άμβυκα. Πρόκειται για το αποτέλεσμα δύο ξεχωριστών αποστάξεων. Η πρώτη γίνεται στο δάκρυ της μαστίχας και η δεύτερη στα εσπεριδοειδή, τα οποία πρώτα έχουν ξεφλουδιστεί ένα-ένα στο χέρι πολύ προσεκτικά ώστε να αντλήσουν μόνο την φλούδα και τα έλαια και όχι ταπικρά στοιχεία. Ακολουθεί το blend των δύο αποσταγμάτων, η προσθήκη ζάχαρης και στην συνέχεια η εμφιάλωση στους 20 αλκοολικούς βαθμούς.Δοκιμάζοντας το MED θα καταλάβετε ότι πρόκειται για ένα πολύ ωραίο λικέρ. Στημύτη αμέσως θα βρείτε την χαρακτηριστική μυρωδιά της μαστίχας, αλλά και των εσπεριδοειδών. Με την πρώτη γουλιά, το στόμα σας θα γεμίσει από την φρεσκάδατων φρούτων αλλά και τη γεύση της μαστίχας που έρχεται σε δεύτερο χρόνο. Είναιαρκετά γλυκό – λικέρ είπαμε είναι – έχει κάποια πικρά στοιχεία που όμως δεν είναικαθόλου ενοχλητικά και μακριά, γεμάτη επίγευση. Εκτός από την παρασκευήκοκτέιλ, Margarita σίγουρα, το MED θα μπορούσε να συμμετέχει κάλλιστα και σεγλυκά. Για παράδειγμα εγώ το δοκίμασα για να φτιάξω ένα κέικ πορτοκάλι και τουέδωσε έναν δυνατό χαρακτήρα στη γεύση. Επίσης, το δοκίμασα και σε espresso.Ναι, έβαλα στη βάση του φλιτζανιού γύρω στα 5ml από το λικέρ και στην συνέχειαεκχείλισα τον espresso. Το αποτέλεσμα ήταν ένα γλυκό, νόστιμο digestivo ρόφημα.
Η συνταγή της Barro Negro Margarita
50ml Tequila Blanco25ml MED Orange Liqueur30ml Lime Juice
Εκτέλεση
Χτυπάμε όλα τα συστατικά σε ένα shaker με πάγο. Σουρώνουμε σε ποτήρι coupette.Γαρνίρουμε με αλάτι στο χείλος του ποτηριού και προαιρετικά προσθέτουμε μίασφήνα lime στο ποτήρι.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση