Η Λαμπινή, το μικρό ορεινό χωριουδάκι στο νότιο Ρέθυμνο, δεν είναι άγνωστο στην Ηλιάνα Μαλίχιν, που ζει εκεί, και στον Μιχάλη Χάσικο (Hasika, 2 αστέρια FNL), ο οποίος έχει οικογενειακές ρίζες στην περιοχή. Όταν λοιπόν το καφενείο απέναντι από το σπίτι της Μαλίχιν έγινε διαθέσιμο προς πώληση, άδραξαν την ευκαιρία. Το έκαναν δικό τους και τον Αύγουστο που μας πέρασε άνοιξαν ξανά τις πόρτες του. Χρέη σάλας τελεί η τσιμεντένια, με λευκούς ασύμμετρους κύκλους, αυλή που θυμίζει κυκλαδίτικο πλακόστρωτο σοκάκι. Ξύλινες καρέκλες και τραπέζια στήθηκαν πάνω της ενώ μεγάλα σκίαστρα την προστατεύουν από τη ζέστη. Στη, δε, είσοδο τους καλεσμένους υποδέχονται ψάθινα καφάσια, γεμάτα με καλούδια του τόπου.
Το καφενείο βαφτίστηκε Τάρταλα που στην κρητική διάλεκτο σημαίνει «περιττά αντικείμενα». Στην κουζίνα του όμως ετοιμάζονται πιάτα απέριττα, χωρίς φαμφάρες και υπερβολές. Λάμπουν στην απλότητά τους και στηρίζουν την ομορφιά τους στις αγνές πρώτες ύλες και τη νοστιμιά. Το μενού στα Τάρταλα ανανεώνεται συχνά, ανάλογα με τα υλικά που φέρνουν καθημερινά μικροί ντόπιοι παραγωγοί.
Στα τέλη του φετινού καλοκαιριού, έπιασα πόστο σε μια γωνιά της αυλής και ξεκίνησα το γεύμα μου με τζατζίκι με πρόβειο γιαούρτι, από το κοντινό χωριουδάκι των Σελλιών, και γλιστρίδα που πρόσθετε ωραία φρεσκάδα. Στα μεζεδάκια ξεχώρισα τα πλούσια σε γέμιση καλιτσουνάκια με τη μυζήθρα αλλά και αυτά με τα χόρτα. Το χρυσαφένιο τους χρώμα και η όμορφα τραγανή τους επιφάνεια, που δεν είχε κρατήσει λάδι, αποδείκνυαν τη μαεστρία της κουζίνας στο τηγάνι. Νοστιμότατοι ήταν και οι ραντισμένοι με κρητικό λάδι λευκοί γίγαντες καθώς και η μελιτζανοσαλάτα με τις καπνιστές της μυρωδιές και την κρεμώδη υφή της. Οι κολοκυθοανθοί χάριζαν ευχάριστα αρώματα και οι σικάτες πράσινες πιπερίτσες πικάντικες γευστικές πινελιές.
«Στα καφενεία, το τηγάνι έχει τον πρώτο λόγο και όχι η σχάρα, λόγω της μικρασιατικής επιρροής», μου είπε ο Χάσικος. Διά του λόγου το αληθές, στο τραπέζι μου κατέφθασαν αχνιστά αρνίσια παϊδάκια και κουνέλι – καλοτηγανισμένα, με όμορφα απαλή κρούστα και γεμάτη γεύση. Δεν προσπέρασα και τη χοιρινή πανσέτα. Παρουσιάστηκε πάνω σε μαλακή πιτούλα ενώ η τριμμένη, φρέσκια ντομάτα και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, που «κάθονταν» διακριτικά πάνω της, της πρόσφεραν απαλή οξύτητα και δροσιά. Αν και το τηγάνι ήταν ο πρωταγωνιστής της γευστικής παράστασης, σημαντικό ρόλο έπαιξε και η σχάρα με τα ζουμερά χοιρινά της σουβλάκια.
Τους μεζέδες συνοδεύουν τσίπουρα, τσικουδιές καθώς και δύο ετικέτες κρασιού – μια λευκή και μια ροζέ – από το οινοποιείο της Μαλίχιν.
Κρατήσεις δεν γίνονται αλλά οι γεύσεις στα Τάρταλα ανταμείβουν την πιθανή αναμονή για εύρεση τραπεζιού.
Info: Λαμπινή Ρέθυμνο 74053, Κρήτη, Τηλ.: 6947 905022
*Φωτογραφίες: Άννα Τασιούλα
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση