Ταβέρνα ο Πολίτης: Νόστιμες γεύσεις παραδοσιακής ελληνικής κουζίνας στην Καλαμάτα

Ήταν 1925 όταν ο παππούς Βασίλης Πολίτης πρωτάνοιξε την μπακαλοταβέρνα του στα Λαίικα της Καλαμάτας. Τριανταπέντε χρόνια αργότερα μετατράπηκε σε παραδοσιακή ταβέρνα και το 1967 μεταφέρθηκε στην τωρινή της κατοικία. Η πλακόστρωτη αυλή αγκαλιάζεται από δέντρα και φυτά και η σάλα με το τζάκι είναι στολισμένη με φωτογραφίες της οικογένειας καθώς και θαμώνων. Σήμερα, η Ταβέρνα ο Πολίτης βρίσκεται στα χέρια του εγγονού, Βασίλης Πολίτης και αυτός στο όνομα, ενώ ο «ήρωας της κουζίνας», όπως λέει ο ίδιος, είναι η σύζυγός του, Κωνσταντίνα Ρεσβάνη.

Μενού πρωτοτυπώθηκε πριν από δύο περίπου χρόνια αλλά, μιας και οι παλιές συνήθειες δύσκολα ξεχνιούνται, ο κύριος Βασίλης διατηρεί ακόμη το ρόλο του «ζωντανού καταλόγου». Στέκεται με κέφι δίπλα στο κάθε τραπέζι και συζητάει με τους επισκέπτες τα γευστικά τους γούστα πριν προτείνει λιχουδιές από τις σπεσιαλιτέ της ταβέρνας και τα πιάτα ημέρας. Βάση των πιάτων είναι ολόφρεσκα προϊόντα που προέρχονται από το μποστάνι της οικογένειας – όπως η χοντροκατσαρή ντομάτα, τα κολοκυθάκια, οι πιπεριές και οι μελιτζάνες – και από έμπιστους παραγωγούς της περιοχής. Το ελαιόλαδο καθώς και τα επικής νοστιμιάς σύκα που προσφέρουν στο τέλος του καλοκαιριού σαν επιδόρπιο είναι, επίσης, δικιά τους παραγωγής και προέρχονται από το χωριό Λογκάς της Μεσσηνίας ενώ τα ολόφρεσκα ψαράκια και θαλασσινά καταφθάνουν στο ταβερνάκι με τον «Μιχαήλ», την ανεμότρατα των αδερφών της κυρίας Κωνσταντίνας.

Ξεκίνησα το γεύμα μου με τοπικά εδέσματα – τραγανά λαλάγγια, πικάντικη σφέλα και αρωματικές ελιές – και συνέχισα με εκπληκτικά σπιτικά κεφτεδάκια και καλοφτιαγμένο τζατζίκι. Δυσκολεύτηκα να διαλέξω ανάμεσα στις σπεσιαλιτέ και έτσι αποφάσισα να γευθώ και τις τρεις – τον πληθωρικό χωριάτικο κόκορα με τα καλοβρασμένα χοντρά μακαρόνια, το μελωμένο κατσικάκι φούρνου που έλιωνε στο στόμα και συνοδευόταν από χρυσαφένιες και όμορφα τραγανές τηγανιτές πατάτες και τον πλούσιο, μυρωδάτο καγιανά. Το μενού περιλαμβάνει επίσης ψητά στα κάρβουνα, ανάμεσά τους παϊδάκια, ψαρονέφρι και χοιρινή πανσέτα, και αλλάζει ανάλογα με την εποχή – το καλοκαίρι εμφανίζονται κολοκυθοκορφάδες και χόρτα εποχής ενώ τον χειμώνα την τιμητική τους έχουν πιάτα όπως το χοιρινό με γογκίλια (χόρτα), το σπανάκι με μαυρομάτικα φασόλια και η βραστή γίδα. Παρά τις εποχιακές αλλαγές, οι γεύσεις παραμένουν ξεκάθαρα παραδοσιακές για να «θυμούνται οι παλιοί και να μαθαίνουν οι νέοι».

Info: Λαίικων 57, Καλαμάτα 240 24, Τηλ.: 2721 025929

*Φωτογραφίες: Άννα Τασιούλα