Μοριάς 2021- Κι εγώ στο Μοριά: Τι έτρωγαν στην Πελοπόννησο την εποχή της επανάστασης του ‘21;

10 Οκτωβρίου 2021
Αντλώντας έμπνευση από τα προϊόντα της Πελοποννήσου κι από τις διατροφικές συνήθειες της εποχής της Ελληνικής Επανάστασης, ο σεφ Λευτέρης Λαζάρου δημιούργησε δώδεκα νεωτεριστικά πιάτα τα οποία ήδη «υιοθέτησαν» διάφορα εστιατόρια της Πελοποννήσου, όπου και μπορούν να τα δοκιμάσουν όσοι επισκέπτονται την περιοχή.
  • ΜΟΡΙΑΣ 2021- ΚΙ ΕΓΩ ΣΤΟ ΜΟΡΙΑ: ΤΙ ΕΤΡΩΓΑΝ ΣΤΗΝ ΠΕΛΟΠΟΝΝΗΣΟ ΤΗΝ ΕΠΟΧΗ ΤΗΣ ΕΠΑΝΑΣΤΑΣΗΣ ΤΟΥ ‘21; | Θέματα

Όλα ξεκίνησαν με αφορμή την επέτειο των 200 χρόνων από την Ελληνική Επανάσταση σαν ένα κάλεσμα στον Μοριά προς όλους τους Έλληνες, σαν ένα εικονικό ταξίδι αναδρομής στην ιστορία μας. Στην ουσία πρόκειται για ένα πολιτισμικό κάλεσμα που επιδιώκει να μάς δώσει την ευκαιρία, στο πλαίσιο ενός προγράμματος πολιτιστικού τουρισμού, να γνωρίσουμε τον τόπο-κοιτίδα της Επανάστασης, να έρθουμε σε επαφή με τα γεγονότα του 1821 και τους ήρωες που ηγήθηκαν της πορείας της απελευθέρωσης. Στόχος του είναι η ευαισθητοποίηση του κοινού μέσα από διαφορετικές εμπειρίες που σχετίζονται με την ιστορία, την τέχνη, τη φύση, αλλά και τη γαστρονομία.


Η πρωτοβουλία αυτή του Ιδρύματος Βασίλη και Κάρμεν Κωνσταντακόπουλου και της ΤΕΜΕΣ A.E υλοποιήθηκε σε συνεργασία με την Περιφέρεια Πελοποννήσου, τους Δήμους και περισσότερους από εξήντα φορείς, ιδρύματα και εταιρίες, που ενώθηκαν για να οργανώσουν αυτό το Κάλεσμα στον Μοριά ‘21 – με αφορμή τον Εορτασμό των 200 χρόνων από την κήρυξη του αγώνα για την ανεξαρτησία.

Το πρόγραμμα Μοριάς ’21 προτείνει τριήμερες, πενθήμερες ή επταήμερες θεματικές διαδρομές που προβάλουν γνωστά και τα άγνωστα μνημεία της Πελοποννήσου. Προτείνει περιηγήσεις σε πόλεις και σε χωριά. Ακολουθώντας τα χνάρια των αγωνιστών οι επισκέπτες μπορούν να περιηγηθούν στα κρησφύγετα τους, στα ταμπούρια τους, αλλά και σε ιστορικές καστροπολιτείες, σε πυργόσπιτα, σε μοναστήρια, σε πεδία κρίσιμων μαχών και να δουν στιγμιότυπα της ιστορίας να ζωντανεύουν, ψηφιακά, μπροστά τους.

Όσον αφορά τη γαστρονομία το Ίδρυμα Βασίλη και Κάρμεν Κωνσταντακόπουλου και η ΤΕΜΕΣ A.E συνεργάστηκε με το Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου – το οποίο κατέγραψε τις διατροφικές συνήθειες των περιοχών από όπου ξεκίνησε η Επανάσταση και το διαιτολόγιο της εποχής – και με το περιοδικό Γαστρονόμος.


Έχοντας το υλικό που συγκεντρώθηκε στα χέρια του, ο σεφ Λευτέρης Λαζάρου εμπνεύστηκε και δημιούργησε, με το δικό, σύγχρονο στιλ, ένα ιδιαίτερο μενού δώδεκα συνταγών, το οποίο ονομάστηκε «Τα πιάτα της Επανάστασης». Το μενού αυτό συνθέτουν τρία μαγειρευτά, μία σαλάτα με τυπικά προϊόντα της Πελοποννήσου, τέσσερα κρεατικά και τέσσερα θαλασσινά. Συνδυάζεται δε με πελοποννησιακά κρασιά, τα οποία επέλεξε και προτείνει ο master o fwine Κωνσταντίνος Λαζαράκης.

Στόχος της δράσης ήταν να υιοθετηθούν αυτές οι συνταγές από εστιατόρια της Πελοποννήσου για να τις δοκιμάζουν οι επισκέπτες της περιοχής. Για το σκοπό αυτό δημιουργήθηκαν δώδεκα μαγειρικά βίντεο, ώστε να εκπαιδευτούν τα εστιατόρια της Πελοποννήσου στην παρασκευή των εν λόγω συνταγών. Συγχρόνως το πρόγραμμα απευθύνει και ένα κάλεσμα σ’ όλα τα εστιατόρια της χώρας για να δημιουργήσουν και να εντάξουν στα δικά τους μενού πιάτα εμπνευσμένα από την Επανάσταση.

Στο πλαίσιο αυτής της δράσης δοκίμασα τις προάλλες σε μια ξεχωριστή βραδιά, στο Varoulko-Seaside, το μαγιάτικο παστό «λακέρδα» με σαλάτα φακής, ξινόμηλο και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Καλαμάτας (wine pairing: Salto Wild Yeast 2020, Μοσχοφίλερο, Κτήμα Σκούρα), ψητά καλαμάρια με μελιτζανοσαλάτα (wine pairing: Peplo 2020, Μοσχοφίλερο, Αγιωργήτικο, Syrah, Κτήμα Σκούρα), γαρίδες με γκόγκες, ντομάτα και σφέλα ΠΟΠ (wine pairing: Kotyle 2018, Chardonnay, Αμπελώνες Ναβαρίνο) και αρνίσιο κότσι με πουρέ κουνουπιδιού και σάλτσα κρασιού με σύκα (wine pairing: Grande Cuvee 2016, ΠΟΠ Νεμέα, Αγιωργήτικο, Κτήμα Σκούρα). Βέβαια, ως καλεσμένοι της δράσης, είχαμε την ευκαιρία να δοκιμάσουμε, εκτός μενού, ως bonus, το φίνο επιδόρπιο του σεφ-ζαχαροπλάστη Θοδωρή Μωυσίδη, μια μπάρα σοκολάτας με παγωτό αρμπαρόριζα (βρήκα τέλειο το wine pairing με το Τιτάνας 2013, Μαυρόστυφο, Κτήμα Σκούρα). Από αυτά τα πιάτα θα μπορεί κανείς να βρει εφεξής στο Varoulko- Seaside τις γαρίδες με τις γκόγκες, ντομάτα και σφέλα ΠΟΠ .

Στην Πελοπόννησο

Ήδη το μενού αγκαλιάστηκε από εστιατόρια διαφόρων πόλεων της Πελοποννήσου (Αρεόπολη, Καλαμάτα, Καρδαμύλη, Κόρινθος, Κυπαρισσία, Μεσσήνη, Μονεμβασιά, Ναύπλιο, Πύλος, Τρίπολη) και τρέχει ως έχει παράλληλα με τον κατάλογό τους είτε επέλεξαν κάποια από αυτά τα πιάτα στο ήδη υπάρχον μενού τους. Σε αρκετά εστιατόρια, μάλιστα, ο επισκέπτης έχει την ευκαιρία να συνδυάσει το μενού Μοριάς ‘21 με τοπικά κρασιά, ακολουθώντας το προτεινόμενο wine pairing. Το πρόγραμμα παραμένει ανοιχτό στη συμμετοχή κι άλλων εστιατορίων.

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση