Από τα στενά δρομάκια με τους πλανόδιους πωλητές και τα μικρά υπαίθρια
μαγαζιά που προσφέρουν μερικές από τις πιο εμβληματικές γεύσεις της Πόλης μέχρι
τα κομψά και πολυτελή εστιατόρια με θέα τον Βόσπορο, η γαστρονομική σκηνή της
Κωνσταντινούπολης αποτελεί ένα εντυπωσιακό κράμα παράδοσης και καινοτομίας.
Είναι πλούσια, ποικιλόμορφη, ανατρεπτική, κυριολεκτικά ανεξάντλητη. Η παράδοση
της τούρκικης κουζίνας διατηρείται ζωντανή σε διάφορα σημεία της
Κωνσταντινούπολης και κυρίως στην ασιατική πλευρά της, όμως αξίζει να
αναφέρουμε ότι τα τελευταία χρόνια έχουν γίνει άλματα και στο πεδίο της υψηλής
γαστρονομίας, με αρκετά εστιατόρια να ερμηνεύουν την παράδοση με σύγχρονους
όρους και fine dining τεχνικές, ενώ από αυτό το πολύχρωμο ψηφιδωτό δεν λείπουν
ούτε τα φημισμένα διεθνή brand names που έχουν πάρει ένα ανάλογο μερίδιο της
αγοράς σε μια πρωτεύουσα που αγγίζει τα είκοσι εκατομμύρια κατοίκους. Σε αυτό
το πρώτο μέρος του οδοιπορικού μας βάζουμε στο επίκεντρο επτά από τα καλύτερα
εστιατόρια της Κωνσταντινούπολης, τα οποία αξίζει να επισκεφτείτε και να
απολαύσετε.
Neolokal: Δέκα χρόνια στη κορυφή
Είναι περίπτωση από τις λίγες το Neolokal. Άνοιξε πριν από δέκα χρόνια στο πολιτιστικό συγκρότημα Salt Galada, βάζοντας εξαρχής τον πήχη στην γαστρονομία του ψηλά. Ο bigger than life σεφ Maksut Askar φέρνει στο σήμερα με έντεχνο τρόπο παραδοσιακές συνταγές, δημιουργώντας μια νέα φυσιολατρική κουζίνα που ξεχειλίζει από φινέτσα και νοστιμιά, ενώ τα περισσότερα προϊόντα που χρησιμοποιεί προέρχονται από το κοντινό αγρόκτημα του εστιατορίου στο Gümüşdere. Το λένε ξεκάθαρα και στην πρώτη σελίδα του μενού τους: «Είμαστε μια γέφυρα που ενώνει το παλιό με το καινούργιο. Αυτή είναι η εμπειρία που μοιραζόμαστε με τους επισκέπτες μας.» Τις προάλλες δοκίμασα στο Neolokal ένα υπέροχο πιάτο με διάφορα εποχικά λαχανικά από τον κήπο τους, ενώ το αρτίστικο «manti» του Aksur που συνοδεύεται με ένα βίντεο που εξιστορεί την έμπνευσή του, παραμένει συναρπαστικό. Ανεπανάληπτη και η θέα στον Κεράτιο Κόλπο τόσο από τη σάλα, όσο και από τη κλασάτη βεράντα του.
Info: Bankalar Avenue, Beyoğlu, Istanbul, 34420 Karaköy τηλ. +90 212 244 00
16
Pandeli: Ένα εμβληματικό εστιατόριο που ταξιδεύει στον χρόνο από το 1901
Το άνοιξε ο Παντελής Τσομπάνογλου στην παλιά ψαραγορά της πόλης, το Ουνκαπανί, το 1901, αλλά ενώ απέκτησε σύντομα πολύ μεγάλη φήμη στη διάρκεια των επεισοδίων της 6ης και 7ης Σεπτεμβρίου του 1955, το εστιατόριο καταστράφηκε ολοσχερώς, για να ανοίξει ξανά στην σημερινή του θέση, στην περιοχή Εμινονού στην περίφημη Αγορά των Μπαχαρικών. Ήταν το αγαπημένο εστιατόριο του Κεμάλ Ατατούρκ, ωστόσο το Pandeli έζησε χρυσές εποχές από το 1964 και μετά, όταν το επισκέφτηκαν θρυλικές προσωπικότητες όπως η Audrey Hepburn, ο Robert de Niro, η Βασίλισσα Ελισάβετ Β’, η Μελίνα Μερκούρη κ.α. Τα εγγόνια του μετέφεραν την γευστική κληρονομιά του Pandeli και στην Αθήνα το 2003, αλλά το εστιατόριο δυστυχώς έκλεισε κάποια χρόνια μετά. Στο Pandeli θα δοκιμάσετε καλοφτιαγμένα κλασικά πιάτα της τουρκικής αστικής κουζίνας σε απόλυτα λογικές τιμές: από την περίφημη μελιτζανοσαλάτα τους μέχρι ωραιότατο doner kebab και simitli, δηλαδή ένα σουβλάκι με λαχταριστά κεφτεδάκια. Για φινάλε να τιμήσετε οπωσδήποτε τους κουραμπιέδες που φτιάχνουν με ψίχα από αμύγδαλο. Έχουν και αυτοί την ιστορία τους.
Info: Rüstempaşa Mah. Balık Pazarı Kapısı Sokağı Mısırçarşı İçi 1, τηλ. +902125273909
Balıkçı Kahraman: Κορυφαίο καλκάνι στο καλύτερο εστιατόριο για ψάρι
Το εστιατόριο του Kahraman Altun βρίσκεται από το 1996 στην πρώτη γραμμή, αποτελώντας το κορυφαίο σημείο ψαροφαγίας στην Κωνσταντινούπολη. Αν και απέχει αρκετά από το κέντρο της Πόλης, αξίζει να κάνετε αυτή τη διαδρομή μέχρι την περιοχή του Rumeli Kavaği που είναι και η τελευταία στάση πριν ο Βόσπορος φτάσει στη Μαύρη Θάλασσα, για να δοκιμάσετε το μοναδικό καλκάνι του Kahraman, αλλά και ένα σωρό άλλους εξαιρετικούς ψαρομεζέδες από τα χέρια του Altun. Παραγγείλτε με σύνεση, αφενός μεν γιατί οι μερίδες είναι πλούσιες, αλλά το λες και κομματάκι…πανάκριβο. Τα αξίζει όμως τα λεφτά του. Στο φινάλε ζητήστε το τσάι που φέρνει ο ιδιοκτήτης από το σπίτι του στο βουνό, για να κλείσετε ιεροτελεστικά την έξοδό σας.
Info: Rumeli Kavağı, İskele Cad. No: 15, 34450 Sarıyer τηλ. 0212 242 64 47
Seraf Vadi: Το άστρο της Sinem Özler ακτινοβολεί παράδοση
Το πρώτο Seraf στην περιοχή του Mahmutbey γεννήθηκε όταν ο επιχειρηματίας και παθιασμένος aficionado του καλού φαγητού, Dogan Yildirim, αποφάσισε να πάρει ένα ρεπό διαρκείας από την καριέρα του στις κατασκευαστικές εταιρείες και να ασχοληθεί με την εστίαση. Χτίζοντας το εστιατόριο, αναβάθμισε αισθητικά μάλιστα όλη τη γειτονιά, φυτεύοντας δέντρα για να δημιουργήσει σκιές, ενώ εξαρχής ήξερε πολύ καλά και το είδος της κουζίνας που ήθελε να σερβίρει: επιμένει (και καλά κάνει) να την λέει Ανατολίτικη μια και το μενού στα Seraf ανθολογούν σπεσιαλιτέ που δεν εξαντλούνται μόνο στην τουρκική παράδοση. Το Seraf Vadi άνοιξε την πόρτα του κάποια χρόνια μετά, αποτελώντας στην πραγματικότητα την εξέλιξη του πρώτου εστιατορίου, ενώ η πολύ ταλαντούχα σεφ του, Sinem Özler, είναι αυτοδίδακτη, μια και ξεκίνησε την καριέρα της ως μάνατζερ στο Seraf Mahmutbey, για να αποδεχτεί αμέσως μετά την πρόταση του Dogan Gildirim να γίνει η σεφ των εστιατορίων. Το Seraf Vadi είναι μακράν ένα από τα ομορφότερα και πιο πολυτελή εστιατόρια στην Κωνσταντινούπολη, με σέρβις υψηλού επιπέδου και κοσμοπολίτικη ατμόσφαιρα. Οι γεύσεις, τώρα, αγαπάνε την αγνότητα των κορυφαίων υλικών και παραμένουν κλασικές, αλλά με ένα φίνο άγγιγμα που τις κάνει ακόμη πιο γοητευτικές. Δοκιμάστε οπωσδήποτε το κορυφαίο της Icli Köfte, το ντελικάτο λαχματζούν και τον συναρπαστικό χαλβά της.
Info: Ayazağa, Kemerburgaz Caddesi, No:7G, İç Kapı No:7, 34396 Sarıyer τηλ. +902122864646
Gallada: Fusion επιπέδου από τον Fatih Tutak στη κορυφή του Peninsula
Αυτή η βεράντα του Gallada (φωτό παρουσίασης), πραγματικά δεν υπάρχει! Ή μάλλον υπάρχει στον τέταρτο όροφο του - πιο πολυτελούς δεν γίνεται - Peninsula İstanbul με μια θέα στον Βόσπορο που κόβει την ανάσα. Στο Gallada ο εξαιρετικός σεφ Fatih Tutak που έχει φέρει στο ομώνυμο εστιατόριο του δυο αστέρια Michelin, καρυκεύει το μενού με γευστικούς νεοτερισμούς που εμπνέονται από την τουρκική κουζίνα και τα εξωτικά αρώματα της Ασίας. Περισσότερα για το Gallada θα σας πω προσεχώς. Σημειώστε ότι εδώ θα συναντήσετε το καλύτερο σέρβις στην Κωνσταντινούπολη, ενώ στο τέλος του δείπνου αξίζει να πιείτε τα cocktails σας στο Topside Bar, που βρίσκεται στον τελευταίο όροφο του ξενοδοχείου.
Info: Karaköy, Kemankeş Karamustafapaşa Mahallesi, Kemankeş Caddesi No:34, 34425 Beyoğlu τηλ. +902129312888
Fauna: Οι συγκινητικές γεύσεις του Ibrahim Tuna καθηλώνουν με τη νοστιμιά τους
Το Fauna είναι μια κατηγορία από μόνο του. Έχει είκοσι δυο καθίσματα, λειτουργεί αποκλειστικά το μεσημέρι και δεν σερβίρει αλκοόλ, μια και δεν του δόθηκε ποτέ άδεια επειδή βρίσκεται πολύ κοντά σε ένα τζαμί. Τι είναι αυτό όμως που το κάνει ένα από τα πιο πολυσυζητημένα εστιατόρια της Κωνσταντινούπολης, όπου για να βρεις τραπέζι πρέπει να έχεις αρκετή υπομονή; Ο σεφ και ιδιοκτήτης του Fauna, Ibrahim Tuna χρησιμοποιεί μόνο κορυφαία υλικά για να συνδυάσει με μοναδικό τρόπο την ιταλική κουζίνα με την τουρκική γαστρονομία, προετοιμάζοντας σχεδόν όλα τα πιάτα ο ίδιος, ενώ ορισμένες σπεσιαλιτέ όπως το συγκλονιστικό μπουρέκι του και η καθηλωτικής νοστιμιάς πάστα με το αρνίσιο κότσι, θα χρειαστεί να τις προπαραγγείλετε κάποιες μέρες πριν. Φροντίστε εγκαίρως για την κράτησή σας μια και η λίστα αναμονής είναι μεγάλη.
Info: Küçükbakkalköy, Işıklar Cad. No: 9 D: B, 34750 Ataşehir τηλ. 0545 572 11 30
Karaköy Lokantasi: Πολυσύχναστο και ανοιχτόκαρδο μπιστρό που τιμά την τουρκική κουζίνα
Η ατμόσφαιρα στο δημοφιλές Karaköy Lokantasi παραπέμπει σε κομψό μπιστρό μητροπολιτικής πρωτεύουσας, αλλά στα πιάτα «ζωντανεύουν» κλασικές ανατολίτικες σπεσιαλιτέ, όπως το φημισμένο τους χιουνκιάρ. Από τη βιτρίνα διαλέγετε τους μεζέδες που θα ανοίξουν την αυλαία στο γεύμα σας και στη συνέχεια συμπληρώνετε το μενού με κάποιο από τα κυρία πιάτα, ορισμένα από τα οποία εναλλάσσονται συχνά. Αξιόλογη βρήκα και την λίστα κρασιών τους. Ρίξτε της οπωσδήποτε μια ματιά!
Info: Kemankes Caddesi 37/A, Kadiköy, Istanbul, 34425 τηλ. +90 212 292 44 55
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση