Deep dish (pizza): Από το Σικάγο στην Αθήνα

16 Νοεμβρίου 2022
Τάσος Μητσελής
Οι Αμερικανοί τη λατρεύουν, οι Ιταλοί την απεχθάνονται και ο υπόλοιπος πλανήτης διχογνωμεί για τη πίτσα που δεν είναι πίτσα ή μάλλον τελικά μπορεί και να είναι ένα κλικ, αλλά κάπως (για την ακρίβεια πολύ) διαφορετική από την πίτσα που ξέρουμε. Όμως όπως λέει και ο Πάνος Δεληγιάννης για αυτή τη περίπτωση: «Who cares?»
  • DEEP DISH (PIZZA): ΑΠΟ ΤΟ ΣΙΚΑΓΟ ΣΤΗΝ ΑΘΗΝΑ | Θέματα
Αυτό το κείμενο για την deep dish pizza θα είχε πραγματική πλάκα αν το έγραφε τελικά ένας βέρος και παθιασμένος με τις γαστρονομικές του ρίζες Ιταλός. Ή πιο συγκεκριμένα ένας Ναπολιτάνος. Κάντε το λίγο εικόνα: είστε στην Νάπολη και μπαίνετε σε μια pizzeria για να ζητήσετε deep dish. Αυτομάτως έχετε εξαντλήσει όλα τα αποθέματα θάρρους που θα σας αναλογούσαν υπό κανονικές συνθήκες σε μια ζωή μια και στην καλύτερη περίπτωση θα σας απαντήσουν ότι αυτό δεν είναι pizza αλλά μια προδοσία που ξεκίνησε στην Αμερική, οδηγώντας σας με συνοπτικές διαδικασίες στην έξοδο. Κι όμως αυτή η αμερικανική εκδοχή πίτσας που μοιάζει βέβαια περισσότερο με αλμυρή τάρτα έχει μεγάλη ιστορία που ξεκίνησε από το Σικάγο στο οποίο τον περασμένο αιώνα μετανάστευσαν δεκάδες χιλιάδες Ιταλών. Έχει όμως και εκατομμύρια θαυμαστές ανά τον κόσμο που εκτιμούν την πληθωρική και πλούσια (για να το θέσω έτσι κομψά) γεύση της. 

Η «ζημιά» πάντως έγινε μάλλον από τον Τεξανό Ike Sewell και τον εστιάτορα φίλο του Ric Riccardo, που βάλθηκαν να ανοίξουν μαζί ένα μαγαζί και κάπως έτσι προέκυψε η Pizzeria Uno. Υπάρχουν κι άλλες εκδοχές για το copyright αλλά μάλλον αυτοί ήταν οι υπεύθυνοι για τη δημιουργία της deep dish, όπου ψηνόταν σε ένα βαθύ ταψί που κάλυπταν τα τριχώματά του από άκρη σ’ άκρη με μια ζύμη φτιαγμένη από λευκό αλεύρι και σιμιγδάλι. Έπειτα περνούσαν μια πρώτη παχιά στρώση με μοτσαρέλα ούτως ώστε να μη καεί το τυρί στο ψήσιμο και συμπλήρωναν μέχρι πάνω τη γέμιση κυρίως με λουκάνικα και ντομάτες. Κάπως έτσι γεννήθηκε η θρυλική deep dish που αγαπήθηκε παράφορα στο Σικάγο κι αντιγράφηκε ταχύτητα σε ολόκληρη την Αμερική. Εκατοντάδες μαγαζιά μέχρι και σήμερα σερβίρουν αυτό το «κολασμένο» έδεσμα που ισούται με θερμιδική βόμβα και που μπορεί μεν να βγάζει από τα ρούχα του κάθε ευπατρίδη Ιταλό, αλλά αρέσει πραγματικά σε πάρα πολύ κόσμο. 

Στην Αθήνα, τώρα, δυο είναι τα μαγαζιά που έχουν παράδοση στην ορίτζιναλ deep dish. Για το Steve`s Deli Tavern (φωτό παρουσίασης) στον Κεραμεικό έχει γράψει σχετικά πρόσφατα ο Πάνος Δεληγιάννης: «Όπως ανέφερα και προηγουμένως, εδώ αξίζει … όχι, πρέπει να δοκιμάσετε deep dish pizza! Αφήστε τις ιταλικές εμπειρίες σας στην άκρη και αφεθείτε στη γοητεία της εκδοχής του Σικάγο χωρίς να κολλήσετε στον όρο πίτσα. Η deep dish pizza που «εφευρέθηκε» στο Σικάγο είναι στην ουσία μια πίτα με αφορμή την πίτσα με αφράτο crust γύρω-γύρω και απαλή, λεπτή ζύμη κάτω που ετοιμάζεται σε βαθύ ταψί και έχει έτσι ικανό χώρο για άφθονη μοτσαρέλα και μια πληθωρική σάλτσα από ντομάτες. Μιλάμε για αμαρτωλή νοστιμιά που τρως δυο κομμάτια και τελειώνεις. Και ναι, δεν είναι πίτσα στην πραγματικότητα, αλλά …who cares?»Το έτερο μαγαζί όπου μπορεί να προσαρμόσει τις περισσότερες πίτσες του σε deep dish και φημίζεται για αυτή τη λιχουδιά είναι το Flower, στη πλατεία Μαβίλη. Έχει όμως και μια ξεχωριστή κατηγορία με έξι παραλλαγές: από την κλασική Margherita και τη Greca (φανταστείτε μια χωριάτικη στο φούρνο μόνο που η μοτσαρέλα αντικαθιστά τη φέτα) μέχρι την Piccante με καυτερό μπούκοβο και spiniata romana και την Meat Lovers με σπιτική σάλτσα ντομάτας, μοτσαρέλα, φρέσκια salciccia, spiniata romana και καυτερή πάπρικα. 
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση