Surfer Maya Θεσσαλονίκη, ευρηματική γαστρονομία του δρόμου.

Η Θεσσαλονίκη είναι μία πόλη με παλμό, με κόσμο νέο στους δρόμους της. Αποτελεί επίσης και ένα από τα μεγαλύτερα σταυροδρόμια γεύσεων. Την ίδια στιγμή βέβαια αυτή η δυναμική φαντάζει κακά τα ψέματα ανεκμετάλλευτη. Ο κόσμος της έχει συνηθίσει σε street food μαγαζιά με σαθρά θεμέλια στις παγκόσμιες κουζίνες που μαγειρεύουν, μαγαζιά με μία πρώτη ύλη που είναι εκεί για να βολεύει και όχι για να ξεχωρίζει ή μαγαζιά που ενδέχεται να πωλούν μονάχα την instragram-ικη τους γοητεία. Είναι πολύ λογικό για το κοινό της πόλης να παρουσιάζεται επιφυλακτικό με κάθε νέο εγχείρημα. Κάπως έτσι και εγώ επισκέφθηκα την Surfer Maya με το που άνοιξε. Επιφυλακτικός, αλλά διαψεύστηκα.

Στο κέντρο της Θεσσαλονίκης και την οδό Σκρα, ένα μικρό στενό επί της Αλεξάνδρου Σβώλου, η ομάδα του Εstrella και πιο συγκεκριμένα η Μαρία Σμπιλή και τα αδέλφια Κώστας & Γιάννης Καπετανάκης, δημιούργησαν ένα μαγαζί που τραβά από νωρίς βλέμματα επάνω του.

Η δυναμική της Surfer Maya αντλείται από τρείς κύριες συνιστώσες. Αρχικά από το κατασκευαστικό κομμάτι, του οποίου την μοντέρνα αρχιτεκτονική και το παιχνιδιάρικο design επιμελήθηκε το ταλαντούχο studio materiality από την Αθήνα. Στόχος του αρχιτεκτονικού γραφείου ήταν να δημιουργήσει ένα περιβάλλον φωτογραφίσιμο από γωνιά σε γωνιά, το οποίο παράλληλα θα είναι και οικονομικά προσιτό στην περίπτωση που η Surfer Maya αποκτήσει αδελφάκια όπως έγινε και με την περίπτωση του Estrella.

Η μεγαλύτερη όμως επένδυση μοιάζει πως είναι στην γαστρονομία καθαυτή. Η ισχυρή υπογραφή του pastry chef Γιώργου Αυγέρου δεν θα μπορούσε να περάσει απαρατήρητη στα ζυμάρια και τα γλυκά. Δημιούργησε τα “tacros”, ένα υβρίδιο μεταξύ ζύμης κρουασάν και tacos. Αυτά θα γίνουν ουδέτερος καμβάς  για να γεμίσουν με χειροποίητο χοιρινό γύρο, χτυπητή, ψημένο ντοματίνι, πίκλα κρεμμυδιού και τηγανητές γλυκοπατάτες. Τα κλασσικά Tacos Al Pastor βρίσκονται και αυτά στον κατάλογο και είναι πολύ νόστιμα. Ενδιαφέρουσα και δροσερή δημιουργία είναι και η tostada- τραγανή ζύμη tacos με ceviche από φρέσκο ψάρι ημέρας, πίκλα φράουλας, φύτρες ραπανάκι και χειροποίητη σάλτσα μάτσα. Από την άλλη, ένα διαφορετικό άξονα του μενού απαρτίζουν τα σάντουιτς από χειροποίητο ψωμί με προζύμι (72 ωρών ωρίμανσης) που γεμίζονται με προϊόντα από το καπνιστήριο του μαγαζιού. Παστράμι μόσχου με μουστάρδα Θεσσαλονίκης και πίκλα σιναπιού ή παστράμι τόνου με σάλτσα ταρτάρ. Στο σημείο αυτό να αναφέρουμε ότι την επιμέλεια των πιάτων υπογράφει ο σεφ Βασίλης Παπάγγελος. Τέλος, στις δημιουργίες που προσωπικά ξεχώρισα και αξίζει να δοκιμάσει κανείς είναι η παραδοσιακή γαλατόπιτα αρωματισμένη με βανίλια σε ζύμη κρουασάν βουτύρου.

Αναφορικά με την τρίτη συνιστώσα στην οποία η Surfer Μaya τα πάει εξίσου περίφημα, είναι η λίστα των beverages. Μία λίστα κρασιών με προτάσεις από βιοδυναμικά/βιολογικά κρασιά ήπιας-φυσικής οινοποίησης επιμελείται o Γιάννης Γκουγκουτούδης και η κάβα MrVertigo, ενώ τα πολύ ενδιαφέροντα κοκτείλ δημιούργησε ο bartender Αλέξανδρος Σουρμπάτης.

Info: Σκρα 8, Κέντρο Θεσσαλονίκης, τηλ. 2310235033