Βεργιώτικο, ένα εστιατόριο για κρέας που αξίζει το ταξίδι στη Βέροια!

Το ταξίδι στην Κεντρική και τη Δυτική Μακεδονία το περιμένω κάθε χρόνο ανυπόμονα. Η ομορφιά της περιοχής, τα εστιατόρια και τα οινοποιεία, οι άνθρωποι είναι πια μέσα στην καρδιά μου. Με συναρπάζει η προσπάθειά τους, η προσήλωση πολλών στην ποιότητα και την ανάδειξη της περιοχής τους σε έναν πραγματικό γαστρονομικό προορισμό. Ο Νίκος Μαλλιάρας και το Βεργιώτικο του έχουν ξεχωριστή θέση σε αυτό το γαστρονομικό παζλ που κάνει την περιοχή μοναδική για τη χώρα.

είναι πραγματικά εντυπωσιακό πως με την κατάλληλη αναζήτηση και την στενή συνεργασία με φάρμες και κτηνοτρόφους είναι δυνατόν για ένα εστιατόριο να σερβίρει τόσο υψηλού επιπέδου κρέας με αποκλειστικά ελληνική προέλευση

Για κάποιον που πηγαίνει πρώτη φορά, το Βεργιώτικο είναι μια αξέχαστη εμπειρία! Ότι και αν έχει μάθει ή διαβάσει κανείς, δύσκολα μπορεί να φανταστεί ότι σε μια ήσυχη συνοικία της πόλης θα συναντήσει ένα από τα κορυφαία εστιατόρια για κρέας της χώρας. Θα εκπλαγεί με την παρέλαση από τις καράφες και τα ποτήρια της Riedel όπου σερβίρουν τα κρασιά της λίστας τους και θα εκπλαγεί ακόμη περισσότερο από τον δίσκο με τα κρέατα και τις κοπές, όλα τους από διαλεγμένα -ένα προς ένα- αποκλειστικά ελληνικά μοσχάρια, μοσχίδες, δαμάλες και βοδινά.

Είναι πραγματικά εντυπωσιακό πως με την κατάλληλη αναζήτηση και την στενή συνεργασία με φάρμες και κτηνοτρόφους είναι δυνατόν για ένα εστιατόριο να σερβίρει τόσο υψηλού επιπέδου κρέας με αποκλειστικά ελληνική προέλευση! Και δεν είναι μόνο τα διάφορα steaks που ωριμάζουν, κόβονται και ψήνονται στην εντέλεια. Είναι και τα υπόλοιπα πιάτα του Βεργιώτικου: από το απίθανο μπιφτέκι μέχρι -κυρίως- τα «μαγειρευτά» του: μια στηθοπλευρά σε έναν συγκλονιστικό τραχανά ή το «γιουβέτσι» με μοσχαρίσια μάγουλα. Τα πιάτα αυτά έχουν τέτοιο γευστικό βάθος που όταν τα πρωτοδοκίμασα με έκαναν να περιγράφω το Βεργιώτικο σαν το Vezene της βόρειας Ελλάδας! Στην τελευταία μου επίσκεψη όμως συνειδητοποίησα και μια επιπλέον αρετή τους: μπορεί να είναι και τα δυο τους κυριολεκτικά γευστικές βόμβες, παράλληλα όμως είναι και -σχετικά- ελαφριά!

Όμως η αληθινή εμπειρία είναι η κουβέντα με τον ίδιο τον Νίκο Μαλλιάρα. Ανέκαθεν με συνάρπαζαν οι άνθρωποι με πάθος, ειδικά αυτοί που με έναν σχεδόν παιδικό ενθουσιασμό χαίρονται και απολαμβάνουν όλα εκείνα που τους κάνουν χαρούμενους. Ο Νίκος είναι ακριβώς αυτό! Οι επισκέψεις του και οι …προπονήσεις του πλάι στον «άρχοντα της φωτιάς»: τον Victor Arguinzoniz του φημισμένου Asador Etxerbarri στη χώρα των Βάσκων με είχαν αφήσει άφωνο από την πρώτη στιγμή που πιάσαμε την κουβέντα. Όταν όμως, πριν μερικές μέρες, τον άκουσα να διηγείται τις επισκέψεις του σε διάφορα διάστερα και τριάστερα της Ευρώπης και πως «ένα πιάτο υπήρξε για αυτόν κάτι ανάλογο με τις “μαντλέν του Προυστ”» ε τότε η «αξέχαστη εμπειρία» γίνεται απλά …σουρεαλιστική!

Κλείνοντας θα σας πω τούτο: το Βεργιώτικο δεν είναι απλά ένα must για όσους βρεθείτε στην ευρύτερη περιοχή, είναι λόγος για να την επισκεφθείτε! Και μπορεί ο βαθμός που βάζω στην κριτική αυτή να φαίνεται απρόσμενα υψηλός όμως αν κανείς αναλογιστεί τον αγώνα και τη μοναδικότητα του όλου εγχειρήματος τότε προσωπικά τον δικαιολογώ απόλυτα …άλλωστε την κριτική την υπογράφω εγώ.