Γεμιστές τομάτες και πιπεριές

10 Ιουνίου 2022
Ευριπίδης Αποστολίδης
Αν υπάρχει ένα πιάτο που έχει το προνόμιο να ονομάζεται η απόλυτη καλοκαιρινή συνταγή, είναι μόνον ένα και είναι αυτό που κηρύσσει την έναρξη του καλοκαιριού και που μας θυμίζει τα παιδικά μας καλοκαίρια, κυρίες και κύριοι: Τα γεμιστά.
  • ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΤΟΜΑΤΕΣ ΚΑΙ ΠΙΠΕΡΙΕΣ | Συνταγές

Συνταγή της μεσογείου, την συναντάμε σε διάφορες παραλλαγές, με διαφορετικά λαχανικά αλλά και τρόπους. Σήμερα έχουμε μια συνταγή εύκολη αλλά αρωματική και νόστιμη  με τομάτες,  πιπεριές και πατάτες. Μια συνταγή που όταν την φτιάξουμε μοσχοβολάει το σπίτι μας καλοκαίρι και μαμά. Παρέα στο φαγητό μας σήμερα η Μαλαγουζιά A-GRAFO, από το κτήμα Κοντοζήση στα Κανάλια Καρδίτσας, το χωριό μου. Οι οργανικοί αμπελώνες παράγουν βιολογικά κρασιά με ελάχιστες παρεμβάσεις και η Μαλαγουζιά τους έχει χρώμα πορτοκαλί, ζύμωσε με τα στέμφυλα για 25 ημέρες, μοσχοβολάει λουλούδια, βερίκοκα, ροδάκινα, αρώματα ξηρών καρπών και προζυμένιου ψωμιού, με λιπαρό σώμα και στο στόμα έχει δομή διάρκεια. Πάμε όμως στην συνταγή μας.

Υλικά για έξι άτομα

·  10 μέτριες ώριμες αλλά σφιχτές ντομάτες

·  7 πράσινες πιπεριές, στρογγυλές

·  3 πατάτες, κομμένες κυδωνάτες

·  Λίγη ζάχαρη

·  150 ml εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο

·  Υλικά για τη γέμιση

·  500 γρ. ρύζι καρολίνα

·  4 κ.σ. Σταφίδες

·  150 γρ. κουκουνάρι

·  3 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

·  2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο

·  1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

·  2 κ.σ. φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο

·  100 γρ. τριμμένη γραβιέρα

·  100 γρ. κονκασέ τομάτα

·  Αλάτι

·  Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

·  100 ml εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο


Εκτέλεση

1.  Πλένουμε τα λαχανικά και τα απλώνουμε στο ταψί. Κόβουμε το επάνω μέρος τους από τη μεριά με το κοτσάνι και τα αδειάζουμε από την ψίχα τους. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και ζάχαρη και τα γυρνάμε ανάποδα να βγάλουν τα υγρά τους.

2.  Ψιλοκόβουμε την ψίχα.

3.  Ρίχνουμε το κουκουνάρι και μετά την ψίχα σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με λίγο εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε στη συνέχεια ένα προς ένα τα υλικά της γέμισης με τελευταία την τριμμένη γραβιέρα και σοτάρουμε ελαφρά για 3 λεπτά.

4.  Γεμίζουμε τα λαχανικά με τη γέμιση, προσέχοντας να αφήσουμε ένα κενό περίπου 2 εκατοστών από το χείλος, έτσι ώστε το ρύζι μας να έχει χώρο για να διογκωθεί

5.  Ρίχνουμε τις κομμένες κυδωνάτες πατάτες μας ανάμεσα στα γεμιστά, προσθέτουμε το κονκασέ, 400 ml νερό και περιχύνουμε με ελαιόλαδο.

6.  Ψήνουμε τα γεμιστά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C χωρίς αέρα.

7.  Πριν τα βάλουμε στο φούρνο, τα σκεπάζουμε με λαδόκολλα και μετά με αλουμινόχαρτο. Αφήνουμε το φαγητό μας στο φούρνο μέχρι να βράσει εντελώς το ρύζι. Αν δεν έχει πάρει βράση, προσθέτουμε επιπλέον 1/2 φλιτζ. τσαγιού νερό, καλύτερα ζεστό. Λίγο πριν τελειώσει βγάζουμε την λαδόκολλα και αφήνουμε να πάρει χρώμα.

8.  Βγάζουμε το ταψί με τα γεμιστά από το φούρνο και τα αφήνουμε για 1 ώρα σε δροσερό μέρος ώσπου να σφίξουν και να βγάλουν τα αρώματά τους.


Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση