Γεμιστά κρεμμύδια με αυγολέμονο

17 Νοεμβρίου 2022
Ευριπίδης Αποστολίδης
Ο Ευριπίδης Αποστολίδης θυμάται μια εμπειρία του και γράφει μια νόστιμη, πληθωρική συνταγή που την παντρεύει με ένα ιδιαίτερο κρασί από το Κτήμα Παπαργυρίου.
  • ΓΕΜΙΣΤΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΜΕ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ | Συνταγές

Γεμιστά κρεμμύδια δοκίμασα για πρώτη φορά στην ταβέρνα της Άννας και του Νίκου Ρήγου, στα Υστέρνια, στην Τήνο, Από τότε τα μαγείρεψα αρκετές φορές και προσπαθούσα να καταλάβω τί μνήμες που μου έφερνε στο μυαλό, κάθε μπουκιά που δοκίμαζα κάθε φορά. Πριν λίγες μέρες διάβασα ένα άρθρο για την γαστρονομία της Λέσβου, στο οποίο υπήρχε η πληροφορία ότι η συγκεκριμένη συνταγή έχει ανατολίτικες καταβολές και συγκεκριμένα από τα παράλια της Μικράς Ασίας, τόπος όπου τα κάθε είδους γεμιστά λαχανικά είναι αναπόσπαστο κομμάτι της γαστρονομίας του. έτσι λύθηκε το μυστήριο.

Είναι ένα πεντανόστιμο πιάτο, τα κρεμμύδια με το μαγείρεμα χάνουν την αψάδα τους, το κύμινο προσθέτει μια γήινη και ζεστή νοστιμιά στο πιάτο, ενώ η οξύτητα του αυγολέμονου βοηθάει στο ταίριασμα του πιάτου με το κρασί μας το: Κτήμα Παπαργυρίου Ύλη 35 Ασύρτικο Orange, ένα κρασί με βαθύ χρυσοκίτρινο χρώμα με πορτοκαλί ανταύγειες και καθώς ωριμάζει για 15 μήνες σε βαρέλι, φλούδες από εσπεριδοειδή και αποξηραμένα φρούτα, είναι πλούσιο στο στόμα, με νότες βανίλιας, μπαχάρια, μέτρια προς υψηλή οξύτητα, γήινες νότες και μακρά επίγευση. ένα κρασί που ψάχνει νόστιμα πιάτα για να «συνευρεθεί» και σήμερα κάτι βρήκε αφού το ανοίξαμε και πήρε τον αέρα του πριν ξεκινήσουμε το μαγείρεμα.

Πάμε στην συνταγή μας :

Υλικά για 4 άτομα

·  8 - 10 μεγάλα κρεμμύδια μακρόστενα,

·  500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο,

·  2 κρεμμύδια μέτρια,

·  200 γρ. ρύζι γλασέ

·  1/2 ματσάκι μαϊντανό,

·  3 κ.σ. άνηθο,

·  1/2 κ.γ. κύμινο,

·  1 φλ. ζωμό βοδινό

·  1/2 φλ. κ. ελαιόλαδο,

·  Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

·  1 φλ. νερό

Υλικά για το αυγολέμονο:

·  2 αυγά

·  χυμό από 1 λεμόνι

·  1 κ.γ. κορν φλάουρ

Εκτέλεση

Ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και τα χαράζουμε με κοφτερό μαχαίρι μέχρι το κέντρο τους. Τα ζεματάμε για 5 λεπτά σε νερό που βράζει και τα βγάζουμε να κρυώσουν, ρίχνοντας κρύο νερό για να σταματήσουν να μαλακώνουν. Βγάζουμε προσεκτικά ένα-ένα τα στρώματα που αποτελούν το κρεμμύδι. Κρατάμε τις καρδιές, τις ψιλοκόβουμε και τις ανακατεύουμε με τα όλα υπόλοιπα στέρεα υλικά.

Παίρνουμε κουταλιά-κουταλιά από τη γέμιση και γεμίζουμε κάθε φύλλο κρεμμυδιού. Μετά το τυλίγουμε  και το τοποθετούμε στην κατσαρόλα μας, αν χρειαστεί προσθέτουμε και δεύτερο φύλλο. Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε το ένα κρεμμύδι δίπλα στο άλλο σφιχτά. Προσθέτουμε το νερό και τον ζωμό και το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και σκεπάζουμε με ένα μεγάλο πιάτο για να μη διαλυθούν κατά το βρασμό. Σιγοβράζουμε το φαγητό για 45 λεπτά περίπου.

Έπειτα ετοιμάζουμε ένα αυγολέμονο με τη συνήθη διαδικασία, τοποθετούμε τα κρεμμύδια στο πιάτο μας και περιχύνουμε με το αυγολέμονο.
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση