Σαλάτα με ωμές αγκινάρες, γραβιέρα και λιαστή τομάτα

03 Ιουνίου 2022
Ευριπίδης Αποστολίδης
Η εποχή της αγκινάρας τελειώνει και ευκαιρία σήμερα να δοκιμάσουμε μια υπέροχη σαλάτα που ανάλογή της πρωτοδοκίμασα από τα χέρια του υπέροχου Φαμπρίτσιο Μπουλιάνι.
  • ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΩΜΕΣ ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ, ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΚΑΙ ΛΙΑΣΤΗ ΤΟΜΑΤΑ | Συνταγές

Το νησί που ζω είναι διάσημο για τίς άγριες αγκινάρες του, έτσι μια βόλτα στην λαϊκή ήταν η αιτία για το πιάτο. Σήμερα όμως δεν θα συνδυάσουμε το πιάτο μας με κάποιο κρασί, αλλά με ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το Brigada, ένα πρώιμης συγκομιδής εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ψυχρής έκθλιψης.

 Οι ελαιώνες της οικογένειας Ψαρρός βρίσκονται στους Ταξιάρχες Ηλείας καθώς και το ιδιόκτητο σύγχρονο ελαιοτριβείο και τυποποιητήριο τους. Αποτελεί μια χαρακτηριστική περίπτωση Κορωνέικης ποικιλίας 100%, με ένα μέτριο προς υψηλό φρουτώδες άρωμα, ένα ευχάριστο πικρό κι ένα επίμονο πικάντικο, που παραμένει παρόν ως μια επίγευση με διάρκεια. Επέλεξα το Brigada ως ένα αρμονικό γευστικό "πάντρεμα" με το συγκεκριμένο πιάτο γιατί αποτελεί κλασσικό παράδειγμα συμπληρωματικού food pairing, μιας και ως αντιπροσωπευτικό δείγμα της ποικιλίας, διακρίνει πολύ εύκολα κάποιος στο αρωματικό προφίλ του, αγκινάρα και πίκρα χόρτα. Ως εκ τούτου τι πιο κατάλληλο να συνοδεύσει την αγκινάρα Τήνου και την ρόκα και να τις ενισχύσει τόσο αρωματικά όσο και γευστικά. Πάμε στην συνταγή μας.


Υλικά (Για 4 άτομα)

·  12 άγριες Αγκινάρες  

·  1 Χούφτα φύλλα baby ρόκα,

·  60 γρ. λιαστή τομάτα

·  6 κουταλιές  εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

·  Χυμός από 4 λεμόνια

·  60γρ Γραβιέρα Τήνου

·  20 γρ. κουκουνάρι

·  Μερικά φύλλα δυόσμο – ψιλοκομμένο

·  Αλάτι Θαλασσινό

·  Λίγη κάπαρη

·  Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Ετοιμάστε τις αγκινάρες αφαιρώντας όλα τα εξωτερικά φύλλα μέχρι να μείνει μόνο η τρυφερή τους καρδιά.
Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα μικρό μαχαίρι, κόψτε κυκλικά δίπλα από τα κοτσάνια, αφαιρώντας το σκληρό εξωτερικό στρώμα.

Οι κομμένες αγκινάρες μαυρίζουν πολύ εύκολα, γι΄αυτό τις βουτάμε αμέσως μετά το  
 καθάρισμα σε ένα μπολ με τον χυμό από δύο λεμόνια και νερό.

Αφού ετοιμάσετε όλα τα υπόλοιπα υλικά, προσθέτετε σε ένα μεγάλο μπολ την ρόκα, τις αγκινάρες κομμένες σε πολύ λεπτές φέτες, την γραβιέρα, την λιαστή ντομάτα, χυμό από ένα λεμόνι, λίγο δυόσμο, θαλασσινό αλάτι, φρεσκοκομμένο πιπέρι. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε προσθέτοντας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση