Plant-based ραγού α λα Μπολονέζ

Το ραγού alla Bolognese έχει ρίζες στον 18ο αιώνα και δημοσιεύθηκε για πρώτη φορά από τον Pellegrino Artusi στο 1891 στην Μπολόνια. Ένα πραγματικό έπος!

Προσπάθησα να δημιουργήσω μια πολύ πλούσια και «κρεατώδη» εκδοχή της συνταγής επιλέγοντας τα σωστά υλικά και τον σωστό χρόνο εκτέλεσης.

Βεβαιωθείτε πως θα διαλέξετε καλής ποιότητας κόκκινο κρασί, το είδος που θα πίνατε και όχι κάποιο πολύ φθηνό, καθώς το κρασί είναι ένα από τα πιο σημαντικά υλικά της συνταγής.

Υλικά (για 4 άτομα)

·  1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

·  1 celery ψιλοκομμένο

·  1 μικρό καρότο ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο

·  3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

·  600 γρ κιμά Beyond Meat

·  αλάτι

·  1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί

·  ⅓ φλιτζάνι πελτέ ντομάτα (όχι κονκασέ)

·  1 φύλλο δάφνης

·  Λίγη σκόνη μοσχοκάρυδο

·  1 φλιτζάνι πλούσιο ζωμό λαχανικών (ιδανικά σπιτικό)

·  1 φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη

·  500 γρ φρέσκα ζυμαρικά της επιλογής σας

Εκτέλεση

1.  Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σέλερι και το καρότο και τα βάζουμε σε ένα μικρό μπολ

2.  Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Σπάμε τον κιμά Beyond Meat σε μικρά κομμάτια και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε κάθε τόσο, μέχρι ο κιμάς να πάρει χρώμα αλλά να μην ψηθεί τελείως, περίπου για 6-8 λεπτά. Με την βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας μεταφέρουμε τον κιμά σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ.

3.  Στην ίδια κατσαρόλα που μαγειρέψαμε τον κιμά προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν ανακατεύοντας τα που και που, μέχρι να μαλακώσουν καλά και να αρχίσουν να κολλάνε στον πάτο της κατσαρόλας, περίπου για 6-8 λεπτά.

4.  Προσθέτουμε τον κιμά στην κατσαρόλα με τα λαχανικά και στην συνέχεια το κρασί. Χαμηλώνουμε την φωτιά και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν, σπάζοντας τα κομμάτια του κιμά σε μικρότερα με την βοήθεια μιας ξύλινης κουτάλας μέχρι να εξατμιστεί το κρασί και ο πάτος της κατσαρόλας να είναι σχεδόν στεγνός, περίπου για 12-15 λεπτά. Προσθέτουμε τον πελτέ, το φύλο της δάφνης και το μοσχοκάρυδο ανακατεύοντας που και που και συνεχίζοντας να πιέζουμε τον κιμά για να γίνει όσο πιο λείος γίνεται, μέχρι να σκουρήνει ελαφρά η ντομάτα, για περίπου 5 λεπτά.

5.  Προσθέτουμε τον ζωμό στην κατσαρόλα μαζί με λίγο αλάτι. Χαμηλώνουμε λίγο ακόμα την φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να μαγειρευτεί χωρίς καπάκι και ανακατεύοντας το που και που, για περίπου άλλη μια ώρα. Θα είναι έτοιμο όταν η σάλτσα θα έχει δέσει εντελώς και θα είναι πηχτή και απαλή. Αφαιρούμε το φύλο δάφνης, δοκιμάζουμε, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι αν χρειαστεί, και την κρατάμε ζεστή.

6.  Βράζουμε τα ζυμαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Αν χρησιμοποιούμε φρέσκια πάστα την αφήνουμε για περίπου 3 λεπτά. Αν χρησιμοποιούμε κανονική πάστα την βράζουμε al dente, περίπου δύο λεπτά λιγότερο από ότι λέει η συσκευασία.

7.  Χρησιμοποιώντας μια λαβίδα μεταφέρουμε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα με την σάλτσα. Προσθέτουμε ¼ του νερού από τα βρασμένα ζυμαρικά, δυναμώνουμε την φωτιά στο medium, και αφήνουμε τα ζυμαρικά να βράσουμε μαζί με την σάλτσα ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι η σάλτσα να πήξει, για περίπου 2 λεπτά.

8.  Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα. Η σάλτσα μπορεί να γίνει μέχρι και 4 μέρες πριν και να διατηρηθεί σκεπασμένη στο ψυγείο.