Κρεατόσουπα με λαχανικά και κριθαράκι

Η θεία Όλγα, η αδελφή του πατέρα μου, καθόρισε το βάθος της γευστικής μου μνήμης, έπειτα καθώς περνούσαν  τα χρόνια, τα ταξίδια και όλα όσα έχω δοκιμάσει, έχουν όλα μπερδευτεί γλυκά μέσα στο μυαλό μου και προσπαθούν να βρουν την ευκαιρία να ξεπεταχτούν και κονταροχτυπιούνται μεταξύ τους κάθε φορά που ετοιμάζομαι να σκαρώσω το μεσημεριανό μου στο σπίτι. Μια από τις πιο απολαυστικές συνταγές της ήταν η κρεατόσουπα. Βάλσαμο κάθε φορά που γύρναγα από το σχολείο, χειμώνα στην Θεσσαλονίκη, με λαχανικά και κριθαράκι που φούσκωνε μέσα στο ζουμί της, που καθώς περνούσε από το στόμα και κατέβαινε στα ενδότερα της ύπαρξής μου, με έναν μαγικό τρόπο, μαλάκωνε το είναι μου, σε όλη της διάρκεια της διαδρομής.

Δεν θα ξεχάσω ποτέ στην ζωή μου την θαλπωρή και την αγάπη που έκρυβε η μαγειρική της, μια από τις επόμενες εβδομάδες θα σας μιλήσω και για τους κοκκινιστούς λαχανοντολμάδες της, τους οποίους κάθε φορά που τους μαγειρεύω είναι σαν να μπαίνω στην  μηχανή του χρόνου και γυρνώ πίσω στην Θεσσαλονίκη των προσφύγων και των μπαχαρικών αλλά επειδή είναι δύσκολο να μπορέσω να σας περιγράψω το συναίσθημα που μου προκαλούν, ίσως μόνο αν τους μαγειρέψετε το νοιώσετε. Πάμε όμως σήμερα με την κρεατόσουπα :

Υλικά (για 4 άτομα)

·  800γρ. μοσχαρίσιο ποντίκι κομμένο σε κομμάτια

·  2 στρογγυλά κόκαλα με μεδούλι

·  6 καρότα μικρά βιολογικά

·  1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο στα 2

·  2 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες

·  1 σελινόριζα με τα φύλλα της

·  2 κουτ. σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

·  2 φύλλα δάφνης

·  100 γρ κριθαράκι

·  Χυμό από 1 λεμόνι

Εκτέλεση

1.  Κόβουμε το μοσχαράκι σε μερίδες, το βάζουμε σε κατσαρόλα μαζί με τα κόκαλα, προσθέτουμε  κρύο νερό μέχρι να σκεπαστούν και το βράζουμε σε μέτρια φωτιά, έτσι ώστε να αφρίσει.

2.  Πετάμε τον αφρό που θα κάνει έτσι ώστε να είναι καθαρός ο ζωμός μας. Αφήνουμε να βράσουν περίπου 2 ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία. μόλις μαλακώσει το κρέας το βγάζουμε από την κατσαρόλα και κρατάμε χωριστά τον ζωμό που έμεινε.

3.  Σε άλλη κατσαρόλα προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τα καρότα, τη σελινόριζα, το κρεμμύδι, το σκόρδο, και τη δάφνη. Μόλις μαραθούν, προσθέτουμε το κρέας και μετά από 3 λεπτά τα κόκκαλα με το ζουμί τους, το σέλινο και όσο νερό χρειαστεί για να καλύπτει καλά τα υλικά και λίγο παραπάνω.

4.  Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και τα καρότα. Λίγο πριν σβήσουμε, προσθέτουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε. Σε 5 λεπτά σβήνουμε την φωτιά την αφήνουμε να ησυχάσει και σερβίρουμε με φρέσκο ψωμί.