Σαλάτα του κηπουρού για ένα άτομο

Φρέσκα πράσινα λαχανικά, δροσερό γιαούρτι, και μια ελαφρά πικάντικη salsa verde ταίριαξαν τέλεια μεταξύ τους με αποτέλεσμα αυτό το απλό αλλά πεντανόστιμο πιάτο.

Μπορείτε να παραλείψετε το γιαούρτι αν θέλετε. Αυτές οι ανοιξιάτικες πρασινάδες θα είναι μια χαρά και συνοδευμένες απλά από μια φέτα φρυγανισμένο προζυμένιο ψωμί ή ένα μπολ με ρύζι ατμού.

Υλικά (για ένα άτομο)

·  80 γρ φασολάκια φρέσκα

·  80 γρ baby μπρόκολο

·  2-4 σπαράγγια

·  Ένα μικρό ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

·  Μια μικρή χούφτα καβουρδισμένα αμύγδαλα, σπασμένα

·  150 γρ γιαούρτι πλήρες

·  1 κουταλιά της σούπας chili flakes, προαιρετικά

Salsa Verde 

·  Μια χούφτα από το καθένα: μαϊντανό, άνηθο, μαϊντανό, και μέντα

·  2 σκελίδες σκόρδο

·  1 πιπεριά jalapeño ψιλοκομμένη

·  2 κουταλάκια του γλυκού κάπαρη

·  2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμόνι

·  Περίπου 120-150 ml ελαιόλαδο

Εκτέλεση

1.  Ετοιμάζουμε την salsa verde. Βάζουμε όλα τα υλικά στο multi και τα χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια πηχτή σάλτσα. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι αν χρειαστεί

2.  Πλένουμε και καθαρίζουμε τα φασολάκια, τα μπρόκολα και τα σπαράγγια. Τα ποσάρουμε σε αλατισμένο βραστό νερό ή τα ατμίζουμε, αν έχουμε ατμομάγειρα. Μην τα παραβράσετε. Τα λαχανικά είναι νοστιμότερα όταν διατηρούν το ζωντανό πράσινο χρώμα τους και είναι λίγο τραγανά στο δάγκωμα.

3.  Τοποθετούμε τα βρασμένα λαχανικά σε ένα μπολ και τα περιχύνουμε με δυο τρεις κουταλιές salsa verde.

4.   Για να τα σερβίρουμε, απλώνουμε το γιαούρτι στον πάτο μιας πιατέλας, βάζουμε από πάνω τα λαχανικά, τα περιχύνουμε με λίγη ακόμα salsa αν θέλουμε και τα πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με τα αμύγδαλα, το φρέσκο κρεμμυδάκι και τα chili flakes.

Καλή όρεξη!!!