Ψητές μελιτζάνες με Dashi Sauce

Την εμπνεύστηκα από το γιαπωνέζικο “Eggplant Agebitashi” που σε ακριβή μετάφραση σημαίνει τηγανητή και μουλιασμένη μελιτζάνα.

Προτίμησα να ψήσω τις μελιτζάνες γιατί οι τηγανητές απορροφούν πάρα πολύ λάδι. Μετά το ψήσιμο, οι μελιτζάνες ξεφλουδίζονται και μουλιάζουν μέσα σε μια σάλτσα με βάση το dashi, και γίνονται μια πραγματική βόμβα γεύσης μια που απορροφούν όλα τα αρώματα και τις γεύσεις.

Είναι ένα πάρα πολύ απλό πιάτο αλλά εξαιρετικά νόστιμο. Και ο χρόνος παρασκευής του είναι μόλις μισή ώρα.

Note: Υπάρχουν πολλές διαφορετικές μάρκες soya sauce. Η γεύση, το χρώμα και το πόσο αλμυρή είναι η κάθε μια μπορεί να έχει διαφορά. Σας συνιστώ λοιπόν να αρχίσετε με ένα κουταλάκι του γλυκού και στην συνέχεια να προσαρμόσετε την αναλογία στην γεύση σας.

Υλικά (για 2 άτομα)

·  2 μεσαίες μελιτζάνες φλάσκες

·  περίπου 5 cm daikon ψιλοκομμένο

·  ένα φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο

·  καπνιστοί σπόροι σουσαμιού ή απλοί σπόροι σουσαμιού καβουρντισμένοι  

·  λάδι yuzu oil, προαιρετικά

Sauce

·  1/2 φλιτζάνι dashi, (ζωμός βάσης για γιαπωνέζικες σούπες που τον βρίσκουμε έτοιμο σε μαγαζιά που πωλούν υλικά για ανατολίτικη κουζίνα τύπου Salamat κα ιμπορεί να είναι bonito dashi, ή kelp-mushroom dashi για plant-based πιάτα)

·  2 κουταλιές της σούπας mirin

·  2 κουταλιές της σούπας sake

·  1-2 κουταλιές της σούπας light soy sauce

·  1 κουταλιά της σούπας σκούρα ζάχαρη

Εκτέλεση

1.  Ετοιμάζουμε την sauce. Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε όλα τα υλικά. Τα αφήνουμε να πάρουν βράση. Χαμηλώνουμε την φωτιά και τα αφήνουμε να σιγοβράζουν μέχρι να ετοιμάσουμε τις μελιτζάνες.

2.  Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες με ζεστό νερό, και τις στεγνώνουμε. Με ένα λεπτό καλαμάκι για σουβλάκια τις τρυπάμε γύρω γύρω. Αυτό βοηθάει τον ατμό να φεύγει έτσι ώστε να μην σκάσουν οι μελιτζάνες όσο θα ψήνονται.

3.  Ψήνουμε τις μελιτζάνες σε υψηλή θερμοκρασία γυρνώντας τις μερικές φορές έτσι ώστε η φλούδα τους να μαυρίσει παντού, και η ψίχα τους να μαραθεί. Αν θέλετε οι μελιτζάνες να διατηρήσουν το ανοιχτό εσωτερικό τους χρώμα θα πρέπει να τις ξεφλουδίσετε αμέσως μόλις τις βγάλετε από τον φούρνο αλλιώς η φλούδα τους θα το σκουρήνει. Εσείς αποφασίζετε τι προτιμάτε. Αν θελήσετε να τις ξεφλουδίσετε κρύες, τις αφήνετε να κρυώσουν πάνω σε μια σχάρα που από κάτω έχετε βάλει ένα πιάτο.

4.  Τοποθετούμε τις ξεφλουδισμένες μελιτζάνες σε ένα βαθύ πιάτο και τις περιχύνουμε με την ζεστή σάλτσα. Μπορούμε να τις φάμε αμέσως ή να τις αφήσουμε για μερικές ώρες στο ψυγείο. Έχω δοκιμάσει όλες τις βερσιόν και η πιο αγαπημένη μου είναι όταν θα έχουν μουλιάσει στην σάλτσα για μια ώρα.

5.  Για το στήσιμο, κόβουμε κάθε μελιτζάνα σε μικρά κομμάτια και πετάμε το κοτσάνι. Τις τοποθετούμε σε πιάτα ή σε μπολ. Ρίχνουμε από πάνω την σάλτσα και γαρνίρουμε με το daikon, το φρέσκο κρεμμυδάκι και τους σπόρους σουσαμιού. Τελειώνουμε με μερικές σταγόνες λάδι yuzu και σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!!!