Κροκέτες με μπακαλιάρο και πατάτα

Σήμερα σας έχω μια συνταγή που μπορείτε να την μαγειρεύετε ανήμερα της 25ης Μαρτίου αλλά αν σας περίσσεψε ξαρμυρισμένος μπακαλιάρος, είναι μια έξυπνη συνταγή και για τις επόμενες ημέρες. Κυρίες και κύριοι Κροκέτες μπακαλιάρου με πικάντικη μαγιονέζα. Ένα ορεκτικό το οποίο παρέα με λίγη πράσινη σαλάτα γίνεται ένα νοστιμότατο κυρίως πιάτο. Εγώ εδώ στην Τήνο το συνδύασα στο σημερινό τραπέζι με το Antara, από το Τοπικό οινοποιείο Vaptistis. Ένα Ασύρτικο, λεμονάτο, γεμάτο στο στόμα, λιπαρό που έχει στην φαρέτρα του τις αντάρες της Τήνου, την πρωινή ομίχλη στα ψηλά του νησιού, που κουβαλάει την αλμύρα της θάλασσας και δροσίζει, δίνει δύναμη και νοστιμίζει τα αμπέλια.

Υλικά (Για 4 άτομα)

·  400g πατάτες

·  300g ξαρμυρισμένο μπακαλιάρο χωρίς δέρμα

·  70g Κρεμμύδι 

·  1/2 κ. σ ελαιόλαδο

·  Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

·  150γρ Μαγιονέζα ανακατεμένη με λίγη καυτερή πάπρικα

·  Πανάρισμα

·  1 αυγό

·  4 κ. σ. αλεύρι

·  3 κ. σ. νερό

·  1 κ. σ. μαγιονέζα

·  2 φλιτζάνια φρυγανιά από μπαγιάτικο ψωμί χοντροκομμένη, ή panko (Ασιατική φρυγανιά από τα ανάλογα καταστήματα)

Εκτέλεση

Μαγειρέψτε τις πατάτες σε νερό που βράζει για περίπου 15 λεπτά, ενώ η πατάτες βράζουν, ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το αφήνετε στην άκρη.

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι,  προσθέστε το κρεμμύδι και  μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τον μπακαλιάρο κομμένο σε μικρά κομμάτια, σοτάρετε για 6-7 λεπτά και μετά τα κρατάτε σε ένα μπολ.

Ελέγξτε αν οι πατάτες έχουν βράσει δοκιμάζοντας με ένα ξύλινο σουβλάκι. Αν περάσει, από την μια άκρη στην άλλη, η πατάτα έχει βράσει.

Καθαρίστε τις πατάτες από τις φλούδες και στη συνέχεια τις λιώνετε σε ένα μύλο πατάτας, ενώ είναι ακόμα ζεστές. Προσθέστε το μαγειρεμένο μπακαλιάρο και το κρεμμύδι στον πουρέ πατάτας και ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά. Προσθέστε Αλατοπίπερο με προσοχή γιατί ο μπακαλιάρος μπορεί να είναι αλμυρός και να μην χρειάζεται αλάτι.. Στο σημείο αυτό καλό είναι να σκεπάσετε το μείγμα και να το κρατήσετε στο ψυγείο τουλάχιστόν δυο ώρες, έτσι ώστε να δέσουν τα υλικά και να σφίξει το μίγμα πατάτας-μπακαλιάρου έτσι ώστε να πλάθεται εύκολα.

Χωρίστε το μείγμα σε 12 ίδιου μεγέθους κροκέτες σαν μεγάλα γιουβαρλάκια

Ανακατέψτε το αυγό, το νερό, τη μαγιονέζα, και το αλεύρι σε ένα μικρό μπολ, ώσπου να γίνει χυλός. Τοποθετείστε το μπολ σε ένα μεγαλύτερο μπολ γεμάτο παγάκια για να κρατηθεί ο χυλός κρύος.

Παράλληλα ζεσταίνετε το ηλιέλαιο σε ένα βαθύ τηγάνι, μέχρι να φτάσει περίπου 180°C.

Βουτάτε τις κροκέτες στον χυλό και μετά τις περνάτε από τα ψίχουλα του ψωμιού, έτσι ώστε αυτά να κολλήσουν γύρω γύρω.

Τηγανίζετε τις κροκέτες μέχρι να ροδίσουν. Μην φοβηθείτε ότι δεν θα ψηθούν μέσα, γιατί τα υλικά όλα είναι μαγειρεμένα. Μόλις πάρουν χρώμα βγάλτε τες και τις αφήνετε για λίγο επάνω σε χαρτί κουζίνας.

Σερβίρετε τις κροκέτες με την πικάντικη μαγιονέζα