“Bis keemiya” – μια λιχουδιά για το απογευματινό τσάι από τις Μαλδίβες

28 Φεβρουαρίου 2022
Alex aka Bakergirl
Σήμερα σας έχω κάτι πιο εξωτικό, μια συνταγή φερμένη από τις πανέμορφες Μαλδίβες.
  • “BIS KEEMIYA” – ΜΙΑ ΛΙΧΟΥΔΙΑ ΓΙΑ ΤΟ ΑΠΟΓΕΥΜΑΤΙΝΟ ΤΣΑΙ ΑΠΟ ΤΙΣ ΜΑΛΔΙΒΕΣ | Συνταγές

Το Bis Keemiya είναι ένα πακετάκι από τηγανητή ζύμη γεμισμένο με τραγανό λάχανο, βραστά αυγά και μπαχαρικά. Μοιάζει αρκετά με ένα ρολό αυγού ή με μια Ινδική σαμόζα. Είναι μια παραδοσιακή λιχουδιά που στις Μαλδίβες σερβίρεται με τα απογευματινό τσάι

Στην συνταγή χρησιμοποιώ φρέσκα φύλλα curry αλλά προσοχή, μην τα μπερδέψετε με την σκόνη curry. Η σκόνη curry είναι ένα μείγμα από διαφορετικά μπαχαρικά όπως κόλιανδρος, κουρκουμά, κύμινο, πιπέρι καγιέν κλπ. Αλλά συνήθως δεν περιέχει φύλλα curry.

Τα φύλλα curry έχουν μια πολύ χαρακτηριστική γεύση – λίγο καπνιστή και λίγο ξινή- που δεν μοιάζει με κανένα άλλο βότανο ή μπαχαρικό. Αν σταθείτε τυχεροί και τα βρείτε (συνήθως σε Ινδικά μπακάλικα) αγοράστε ένα ή δύο ματσάκια, βάλτε τα σε πλαστικές σακούλες που κλείνουν αεροστεγώς και φυλάξετε τα στην κατάψυξη. Μπορείτε επίσης να βρείτε ξερά φύλλα curry στο Amazon. Αν δεν μπορέσετε να βρείτε, απλά παραλείψετε τα.


Υλικά για την ζύμη:

·  250 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

·  ¼ φλιτζανιού φυτικό λάδι

·  ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

·  1 φλιτζάνι χλιαρό νερό


Υλικά για την γέμιση:

·  4 αυγά βραστά (σφιχτά) κομμένα σε μικρά κομματάκια

·  1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι

·  1 φλιτζάνι λάχανο ψιλοκομμένο

·  1 μεσαίο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

·  2 φύλλα curry ψιλοκομμένα

·  ½ πιπεριά Scotch Bonnet ή οποιαδήποτε άλλη καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη

·  1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

·  Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

·  Ηλιέλαιο για τηγάνισμα


Υλικά για την σάλτσα:

·  1 φλιτζάνι γιαούρτι από γάλα καρύδας

·  1 ματσάκι φύλλα κόλιανδρου πλυμένα και καλά στεγνωμένα

·  Χυμός lime

·  1 σκελίδα σκόρδο

·  Αλάτι


Εκτέλεση:

1.  Ετοιμάζουμε την ζύμη. Στο μπολ του μίξερ αναμειγνύουμε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέτουμε το λάδι και το μισό χλιαρό νερό. Αρχίζουμε να ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο νερό μέχρι να έχουμε ένα μείγμα απαλό που να μην κολλάει. Αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί για μισή ώρα.

2.  Όσο η ζύμη ξεκουράζεται, ετοιμάζουμε την γέμιση. Ζεσταίνουμε ένα κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά και τα φύλλα curry.  Τα αφήνουμε να μαγειρευτούν ανακατεύοντας κάθε τόσο μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το λάχανο, αλατοπιπερώνουμε, και μαγειρεύουμε μέχρι το λάχανο να μαλακώσει. Αποσύρουμε το τηγάνι από την φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρά. Στην συνέχεια προσθέτουμε στο μείγμα το ψιλοκομμένο αυγό, ανακατεύουμε καλά, και αφήνουμε την γέμιση στην άκρη.

3.  Διαιρούμε την ζύμη σε μικρά κομμάτια σε μέγεθος φουντουκιού. Τα σκεπάζουμε με ένα υγρό πανί κουζίνας για να μην στεγνώσουν.

4.  Με έναν πλάστη, απλώνουμε κάθε μπαλίτσα ζύμης σε έναν κύκλο με διάμετρο 10 εκατοστά και στην συνέχεια βάζουμε δυο κουταλάκια του γλυκού γέμιση στο κέντρο του κάθε κύκλου ζύμης. Διπλώνουμε τις δύο αντίθετες πλευρές της ζύμης την μία πάνω στην άλλη, έτσι ώστε να καλυφθεί η γέμιση. Στην συνέχεια διπλώνουμε με το ίδιο τρόπο τις άλλες δύο αντίθετες πλευρές έτσι ώστε να δημιουργηθεί ένα πακετάκι. (δείτε την φωτογραφία) Βεβαιωνόμαστε πως όλες οι πλευρές είναι καλά κλεισμένες για να μην ανοίξουν στο τηγάνισμα. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία για την υπόλοιπη ζύμη.

5.  Ζεσταίνουμε δύο φλιτζάνια φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε τα Bis Keemiya, μερικά κομμάτια την φορά. Τα αφήνουμε να στεγνώσουν σε απορροφητικό χαρτί και στην συνέχεια τα σερβίρουμε με την σάλτσα στο πλάι.

6.  Εναλλακτικά, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς, τοποθετούμε τα Bis Keemiya σε ένα αντικολλητικό χαρτί και τα ψήνουμε για 15 περίπου λεπτά ή μέχρι να πάρουν ένα ωραίο, χρυσαφί χρώμα.

7.  Για την σάλτσα, βάζουμε όλα τα υλικά στο blender και τα ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια απαλή και κρεμώδη υφή. Προσαρμόστε το αλάτι, το πιπέρι και το lime στο γούστο και την γεύση σας. Καλή απόλαυση!!!

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση