Κοσμοπολίτικο ταπεραμέντο και όμορφες γεύσεις από το Γιάννη Λιόκα στο White Coast Milos

Δυο μέρες μόνο είναι σχεδόν τίποτα για να ανακαλύψει κάποιος ένα νησί σαν τη Μήλο, η οποία έτσι κι αλλιώς θα σου ανοιχτεί μόνο αν είσαι και εσύ διατεθειμένος να μπεις σε αυτό το τριπάκι μιας απόκοσμης, εσωστρεφούς γοητείας που χάρισε μια ηφαιστειακή έκρηξη από το παρελθόν αυτό το παγκόσμιο νησί στο Αιγαίο. Υπάρχουν χίλιοι δυο λόγοι να πάει κάνεις μέχρι εκεί, με πρώτο ίσως στη λίστα το σαφάρι στις «σεληνιακές» της παραλίες, όπου ακόμα και με το κινητό να βγάζει κάποιος φωτογραφίες τα τοπιά, κοιτάζοντας τες θα νομίζει ότι είναι ρεπόρτερ του National Geographic. Είχα τη τύχη να κάνω πριν από πέντε χρόνια ένα δυνατό τουρ στις ομορφιές της Μήλου, αυτή τη φορά όμως επέστρεψα για το πεντάστερο ξενοδοχείο White Coast στη περιοχή του Μύτακα, ένα ολοκαίνουργιο σύμπλεγμα από πολυτελείς σουίτες με δική τους inlfinity πισίνα και τρία μεγάλα ατού: το πρώτο είναι η θέα στο συγκλονιστικό - δεν μου πολυαρέσει η λέξη αλλά πως αλλιώς να πεις το - Σαρακήνικο. Πρόκειται για μια επένδυση ενός επιχειρηματία από την Αμερική, ο οποίος ερωτεύτηκε το νησί και είχε την τύχη να «πέσει» πάνω στο δρόμο του έμπειρου FnB Manager, Τάσου Πεδιαδίτη με πολυετή προϋπηρεσία στο The Margi Hotel και έπειτα στη Hytra και την ευφυΐα να τον εμπιστευτεί τυφλά. Κάπως έτσι δημιουργήθηκαν εικοσιδύο σουίτες - «παρατηρητήρια» στο Αιγαίο, η καθεμία με τη δική της πισίνα και ίσως έχοντας ως κάδρο εκτός από το φυσικό τοπίο - στα πόδια του απλώνονται τρεις παραλίες - που πραγματικά κόβει την ανάσα κι ένα από τα ειδυλλιακότερα ηλιοβασιλέματα στην Ελλάδα. Αυτός είναι ο δεύτερος άσσος στο μανίκι του White Coast Milos. 

Τις ποιοτικές «μετοχές» του ξενοδοχείου, τώρα, ανεβάζει κατακόρυφα η συμμετοχή του Γιάννη Λιόκα (Monzù, Aristi Mountain Resort, Psaropoula) στο εστιατόριο Bianco, το οποίο ξεκίνησε από πέρυσι κιόλας να λειτουργεί, αν και από όσα καταλαβαίνω αυτό ήταν το πρώτο καλοκαίρι που άρχισε να ξεδιπλώνει τη δυναμική του. Φιλοδοξεί δε, καθώς θα ωριμάζει και θα βρίσκει ολοένα και πιο πολύ τα πατήματα και το κοινό του, να γίνει και το καλύτερο εστιατόριο του νησιού. Αν με ρωτάτε, με έναν σεφ αυτού του επιπέδου δε το θεωρώ καθόλου απίθανο. Άλλωστε ο πήχης είναι ήδη ψηλά. Η κουζίνα του Λιόκα στο Bianco, έχει μεσογειακές εμπνεύσεις και κοσμοπολιτισμό, ενώ πατώντας στους κώδικες του comfort food, το γευστικό «πάρε δώσε» Ελλάδας και Ιταλίας, παίρνει ενιότε και δημιουργικούς δρόμους. Επίσης δε λείπει από το πλάνο η κυκλαδίτικη εντοπιότητα, ένα στοιχείο που θα ενισχυθεί στο έπακρο του χρόνου. Από όσα ενδιαφέροντα πιάτα δοκίμασα μου εντυπώθηκε η ευπαρουσίαστη αθηναϊκή με βελούδινη μαγιονέζα ταραμά και πολύ σωστή αναλογία λαχανικών και ψαριού, η λουκουμένια μελιτζάνα ιμάμ με εξωτική ντοματένια σάλτσα σόγιας και μηλέικο σκοτύρι και μια άψογη pasta με ταλιατέλες, ταρτάρ γαρίδας, τσίλι και λάδι βασιλικού. Εξίσου καλά βρήκα και τα επιδόρπια, ενώ ο resident chef του ξενοδοχείου, Σπύρος Μαυρονάσος, εκτός από το Bianco, αποδεικνύει το ταλέντο του και στα πρωινά. Δοκιμάστε τα αυγά και θα με θυμηθείτε. Από την επόμενη σεζόν μου είπαν ότι θα γίνει πιο ενδιαφέρουσα και η wine list. White Coast Milos Μύτικας, Μήλος τηλ. 2287 440500