Palais Royal Restaurant: Ο Φίλιππος Χρονόπουλος γίνεται ο πρώτος Έλληνας σεφ που αποκτά δυο αστέρια Michelin στο Παρίσι

Είναι πραγματικά μεγάλος άθλος αυτό που κατάφερε ο Φίλιππος Χρονόπουλος στο εστιατόριο Palais Royal. Όπως είναι και η πρώτη φορά που Έλληνας σεφ και μάλιστα σε νεαρή ηλικία, ξεχωρίζει ή για την ακρίβεια να λάμπει σε μια παγκόσμια πρωτεύουσα όπως το Παρίσι, με τον ανταγωνισμό στη γευστική του σκηνή, να χτυπάει κόκκινο.

Αυτό έχει μια όμως και μια επιπρόσθετη αξία. Ο Χρονόπουλος παρότι ζει και εργάζεται στη Γαλλία - αν δεν κάνω λάθος - από το 2007, δεκαπέντε χρόνια αργότερα οδηγεί ένα εστιατόριο που βρίσκεται μέσα στο περίφημο Palais Royal, στη πολύ υψηλή διάκριση των δυο αστεριών από τον Michelin Guide, βουτώντας τα μαγειρικά του πινέλα και σε ελληνικά χρώματα. Το επισημαίνει ξεκάθαρα κι ο οδηγός αυτό, με ένα αρκετά ενθουσιώδες για τα δεδομένα του κείμενο: «Σε μια υπέροχη τοποθεσία κάτω από τις στοές του Palais Royal, αυτό το κομψό εστιατόριο είναι τώρα η παιδική χαρά του νεαρού σεφ Φίλιππου Χρονόπουλου, που έχει δουλέψει στο Atelier de Joël Robuchon Etoile και στο Arpège. Η κουζίνα του είναι εντυπωσιακή και εκλεπτυσμένη, με λεπτές ελληνικές πινελιές που της δίνουν το κάτι παραπάνω. Μια βασιλική εμπειρία.» Αν εξαιρέσω τη τελευταία πρόταση που είναι κάπως υπερβολική, έτσι έχουν τα πράγματα. Στο Παρίσι υπάρχουν πολύ πιο βαρύτιμες και αριστοκρατικές σάλες εστιατορίων που θυμίζουν περισσότερο την αισθητική των πάλαι ποτέ ανακτόρων, όμως οφείλω να ομολογήσω ότι ο Cristophe Tollemer διακόσμησε το Palais Royal, με τέτοιο τρόπο ώστε να είναι εναρμονισμένο με την μαγευτική αρχιτεκτονική του εξωτερικού χώρου ενός παλατιού, που φιλοξένησε κάποτε από τον Καρδινάλιο Ρισελιέ μέχρι τον Λουδοβίκο ΙΓ’ και την Άννα της Αυστρίας, ενώ συνδέθηκε με πολλά δραματικά γεγονότα της γαλλικής ιστορίας.

Έτσι ακόμη και όταν τρως μέσα, η θέα στους κήπους από τα τζαμωτά, οι ψάθινες πολυθρόνες και τα ανοιχτά χρώματα του εστιατορίου, δίνουν στον διάκοσμο έναν αέρα εξοχής, ανεμελιάς και φρεσκάδας, που επίσης σπάνια συναντά κάποιος σε διάστερα του Παρισιού. Όσο για τη κουζίνα του Φίλιππου Χρονοπούλου τώρα -έχοντας την ευκαιρία να δοκιμάσω το μενού γευσιγνωσίας με τα πιο χαρακτηριστικά του πιάτα, λίγες μέρες πριν πάρει το Palais Royal το δεύτερο αστέρι- μόνο καλά λόγια θα πω. Για την ακρίβεια πίσω από πιάτα όπως η ωραιότερη (έντεχνη) σπανακόπιτα με συγκλονιστικό φύλλο που θυμάμαι να έχω γευτεί ποτέ σε γαστρονομικό εστιατόριο, η υποδειγματικά ψημένη γλώσσα με σαφράν, κολοκύθα και καφίρ λάιμ που άστραφτε από λεπτότητα και το εξαίσιο «ριγανάτο» αρνάκι του με αγγινάρες, ρεβύθια και μια σάλτσα απογειωτικής συμπύκνωσης και νοστιμιάς, κρύβεται ένας περφεξιονίστας μάγειρας, που μόνο τυχαία δεν έφτασε σε αυτή τη κορυφή.

Τα φετινά του δυο αστέρια αποτυπώνονται εξίσου και στα επιδόρπια, με το πολυσύνθετο μήλο του που έρχεται σε δυο εκδοχές όπου η μια είναι καλύτερη από την άλλη, να αφήνει μια ατελείωτη επίγευση φινέτσας και νοστιμιάς στην παλέτα. Ανεπανάληπτοι ήταν και οι αέρινοι λουκουμάδες του που έριξαν (δυο φορές) αυλαία στο γεύμα μας. Αυτό το encore θα το θυμάμαι για καιρό. Υπολογίστε ότι ένα γεύμα στο Palais Royal θα σας στοιχίσει περίπου €250 το άτομο χωρίς να ανοιχτείτε ιδιαιτέρως με το κρασί, μια και καπάκι με το upgrade από τον Michelin πήραν την ανιούσα και οι τιμές. Σημειώστε όμως ότι υπάρχει πάντα ένα μεσημεριανό μενού των τριών πιάτων στα €95, με το οποίο σίγουρα θα πάρετε μια γεύση. 

Βαθμός: 8 / 10 

Info: Palais Royal Restaurant, 110 galerie de Valois, 75001 Paris, phone : +33 (0)1 40 20 00 27  [email protected]