Η γαστρονομική πρόοδος της χώρας περνάει μέσα και από τη γαστρονομία των καλών ξενοδοχείων της. Σε πολλές περιπτώσεις μάλιστα ορισμένα από αυτά αναδεικνύονται και σε πρωταγωνιστές της γαστρονομίας του τόπου τους. Εμείς, στο FNL, υποστηρίξαμε και προβάλλαμε τη γευστική επανάσταση που συντελέστηκε στα ελληνικά ξενοδοχεία την τελευταία δεκαετία, πιστεύω όμως πως έχει έρθει η ώρα να γίνουμε και λίγο πιο αυστηροί πια.
Η κατάσταση όλο και συχνότερα παρεκτρέπεται και φοβάμαι πως καμιά φορά φταίμε και εμείς οι ίδιοι που …κάνουμε τα στραβά μάτια. Έχει έρθει η ώρα να πούμε «Αρκετά!» με τα «εστιατόρια-μαγική εικόνα» κάποιων ξενοδοχείων που ξεχωρίζουν δυο τραπέζια προσθέτουν κι ένα μενού άσχετο με ότι σερβίρει το υπόλοιπο μαγαζί και το βαφτίζουν «γαστρονομικό εστιατόριο»! Μπορεί έτσι να παίρνουν έξτρα δημοσιότητα ή/και βραβείο (εξ ου και η δική μας ευθύνη), να ικανοποιούν τον εγωισμό και το βιογραφικό του σεφ τους (πράγμα που πρέπει να είναι αδιάφορο σε εμάς και σίγουρα δεν αφορά τον πελάτη), σίγουρα όμως αυτό δεν είναι γαστρονομικό εστιατόριο και σε ότι αφορά τα FNL Best Restaurant Awards δεν θα αντιμετωπίζεται ως τέτοιο.
Το κεφάλαιο «επιμέλεια κουζίνας» το έχουμε θίξει αρκετές φορές στο παρελθόν και δεν υπάρχει αμφιβολία ότι κάποιοι από τους καλούς μας σεφ είναι πολύ ικανοί σε αυτό και πραγματικά εξασφαλίζουν την υψηλή ποιότητα της δουλειάς τους. Όχι όλοι όμως και σίγουρα όχι σε μια χρονιά που το προσωπικό ήταν δυσεύρετο και οι ομάδες αποδεκατισμένες. Εγώ θα πω απλά το εξής: Όταν ένας σεφ επιμελείται μια κουζίνα εστιατορίου, εκτίθεται σχεδόν σαν να την μαγειρεύει ο ίδιος. Δεν είναι απλά μια υπογραφή, ας προσέχουν λοιπόν κάποιοι που βάζουν τις υπογραφές τους.
Και κάτι τελευταίο για να κλείσω με τη φθινοπωρινή γκρίνια μου. Αρχίστε παρακαλώ φίλοι σεφ να βλέπετε με πιο ουσιαστικό τρόπο την «μοντέρνα ελληνική κουζίνα». Δεν γίνεται να εξαντλείστε στην αποδόμηση και το έντεχνο στήσιμο και -συχνά, πολλοί- να χάνετε την ουσία. Δεν επιτρέπεται να χάνετε την νοστιμιά, να μην ασχολείστε με την πρώτη ύλη. Με μια κουβέντα: μην σκέφτεστε μόνο πως θα κάνετε ένα πιάτο πιο εντυπωσιακό και φωτογραφίσιμο, αλλά πραγματικά πιο καλό!
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση