Μια Kora… τραγανή

Την αγάπη μου για τα ζυμάρια και τα φρεσκοψημένα ψωμιά σας την έχω εξομολογηθεί πολλές φορές. Στο ψυγείο μου υπάρχουν τέσσερα διαφορετικά προζύμια και όποτε έχω χρόνο δεν χάνω την ευκαιρία να μπλεχτώ με αλεύρια και να φτιάξω το δικό μου ψωμί. Βέβαια, και όταν ανακαλύπτω κάτι εκεί έξω στην πόλη που αξίζει τον κόπο, πάντα μοιράζομαι μαζί σας αυτή την πληροφορία. Αυτή την φορά είναι ένας καινούργιος φούρνος που άνοιξε στα μέσα του περασμένου Δεκέμβρη, στο Κολωνάκι και λέγεται Kora Bakery.

Το Kora Bakery με τα λευκά πλακάκια, το κίτρινο χρώμα στους τοίχους και την βιτρίνα – ραφιέρα έχει ήδη προκαλέσει «θόρυβο», μιας και όποια μέρα και να πάτε, είτε βρέχει, είτε χιονίζει, είτε έχει λιακάδα, πάντα θα συναντήσετε ουρά. Και αν πάτε κατά το μεσημέρι ίσως και να μην βρείτε και πολλά. Ο νέος αυτός φούρνος είναι ιδέα δύο κοριτσιών που μοιράστηκαν το ίδιο πάθος: την αγάπη τους για το ψωμί. Η Ιάνθη Μιχαλάκη (φωτό αριστερά) δούλευε στην Κοπεγχάγη ως αρτοποιός και pastry chef, γύρισε όμως στην Αθήνα και ξεκίνησε να φτιάχνει τα γλυκά και τα ψωμιά της σ’ ένα μικρό καφέ στο Κουκάκι. Από την άλλη, η Μαρία Αλαφούζου (φωτό κάτω δεξιά), δημοσιογράφος, ζούσε στο Λονδίνο έγινε μέτοχος και manager σε έναν από τους πιο γνωστούς φούρνους της Βρετανικής πρωτεύουσας, στο Little Bread Pedlar. Όταν επέστρεψε και εκείνη στην Αθήνα μια κοινή γνωστή τις έφερε σε επαφή και έτσι σιγά σιγά μπήκαν τα πρώτα θεμέλια για το Kora. Στη συνέχεια βρήκαν τον χώρο, στο Κολωνάκι, επέλεξαν τα άλευρα τους, ελληνικά και τα δύο που χρησιμοποιούν, έβαλα τους φούρνους να ζεσταίνονται και άνοιξαν την πόρτα του μοντέρνου αρτοποιείου.

Εδώ όλα τα ψωμιά φτιάχνονται από προζύμι και περνάνε από μια διαδικασίας ωρίμανσης που κρατάει τουλάχιστον 16 ώρες. Με αυτό τον τρόπο είναι πιο γευστικά, έχουν μεγαλύτερη θρεπτική αξία, είναι πιο εύπεπτα, κρατάνε περισσότερες μέρες και έχουν αφράτη ψίχα και τραγανή κόρα. Καθημερινά θα βρείτε τρία διαφορετικά: σταρένιο, σικάλεως και βρώμης. Την Παρασκευή και το Σάββατο υπάρχει ένα ακόμα με κακάο, κομματάκια σοκολάτας και μέλι. Ένα ψωμί φτιαγμένο για πρωινό, κατά την άποψη μου. Το δοκίμασα τόσο με μαρμελάδα μήλου, όσο και με ταχίνι και μέλι και ήταν νοστιμότατο. Βέβαια και μόνο του μπορεί να σταθεί, μιας και συνδυάζει την γεύση της σοκολάτας, την γλύκα του μελιού και εκείνη την υπόξινη αίσθηση του προζυμιού. Από τα τρία πιο «κλασικά» εκείνο που ξεχώρισα είναι της βρώμης. Είναι ελαφρώς γλυκό. Αν το φρυγανίσετε και του βάλετε λίγο πελτέ έχετε μια ωραία βάση για μπρουσκέτα. Και αν του προσθέσετε κάποιο απαλό αλλά έντονο τυρί, για παράδειγμα μια gorgonzola, γίνεται φανταστικό. Εκτός όμως, από τα καρβέλια φτιάχνουν και καθημερινά και δύο αφράτες focacce. Μια με δεντρολίβανο και θαλασσινό αλάτι και μια ακόμα με chorizo, γραβιέρα και ντομάτα, που σας την προτείνω ανεπιφύλακτα, ακόμα και μετά θα είστε μέσα στα λάδια.

Στο κομμάτι της βιενουαζερί, η ζύμη του κρουασάν που είναι η βάση τους για γλυκές αλλά και αλμυρές παρασκευές, φτιάχνεται από βούτυρο Νορμανδίας και ωριμάζει για 72 ώρες. Θα σας πρότεινα να δοκιμάσετε οπωσδήποτε το pain au chocolat  αλλά και το ορθογώνιο danish με το καραμελωμένο μήλο και την κρέμα πατισερί - μην πάρετε μόνο ένα. Έχουν επίσης και δύο αλμυρά danish, με εκείνο με το απάκι Μάνης, το κασέρι και την μπεσαμέλ μουστάρδας να γίνεται από νωρίς sold out.

Όπως καταλαβαίνετε, αν δοκιμάσετε τα καλούδια που φτιάχνουν στο Kora θα πάτε ξανά και ξανά. Μπορεί προς στιγμήν να μην έχουν μεγάλη ποικιλία, όμως ό,τι διαθέτουν είναι πραγματικά νόστιμο. Όσο για τις ουρές, μην ανησυχείτε, γιατί εκτός του ότι εξυπηρετούν με μεγάλες ταχύτητες, τρατάρουν καφέ φίλτρου και μπισκότα, για την αναμονή.  

Info: Αναγνωστοπούλου 44, Αθήνα, τηλ. 210 3627855