Μετά από έξι χρόνια επικεφαλής της κουζίνας της Σπονδής, ο Arnaud Bignon αποχωρεί και μετακομίζει στην Αγγλία. Ο Απόστολος Τραστέλης αντιλαμβάνεται την κίνηση ως ευκαιρία για ένα ακόμη βήμα μπροστά και υπόσχεται μια κίνηση-έκπληξη μέσα στις επόμενες μέρες!
Στα 15 χρόνια περίπου που μεσουρανεί η `Σπονδή` στο αθηναϊκό γαστρονομικό στερέωμα, δεν πέρασε ούτε μια στιγμή που να μην προσπαθεί για κάτι καλύτερο. Ο σεφ Arnaud Bignon, τα τελευταία έξι χρόνια, εξέφρασε αυτή την διάθεση για πρόοδο καλύτερα από τον καθένα κερδίζοντας δύο αστέρια Michelin και προτείνοντας μια κουζίνα ραφινάτη, λεπτεπίλεπτη και εξαιρετικής τεχνικής.
Για τον Arnaud Bignon ήρθε η ώρα να κάνει ένα νέο βήμα στην καριέρα του και αναλαμβάνει από τις 20/2 το λονδρέζικο "Greenhouse" που έχει ένα αστέρι Michelin. Όμως η κινητήριος δύναμη πίσω από την "Σπονδή" ήταν πάντα ο τελειομανής ιδιοκτήτης της, ο Απόστολος Τραστέλης. Και εκεί που κάθε φυσιολογικός άνθρωπος ίσως έκανε ένα βηματάκι πίσω (λόγω κρίσης), ο Τραστέλης υπόσχεται ένα βήμα μπροστά! Πολύ σύντομα, ίσως και μέσα στην επόμενη εβδομάδα, υπογράφει με τον διάδοχο του Arnaud Bignon και υπόσχεται ότι η μεταγραφή θα μας εντυπωσιάσει.
Έτσι λοιπόν, η αθηναϊκή εστιατορική σκηνή -εν τω μέσω βαθειάς ύφεσης- απέκτησε ξαφνικά μια είδηση διεθνών διαστάσεων! Και όλοι εσείς, που αγαπάτε την υψηλή γαστρονομία, έχετε έναν λόγο παραπάνω να επισκεφθείτε την "Σπονδή" δύο φορές. Μια για να προλάβετε την κουζίνα και τα αγαπημένα πιάτα δια χειρός Arnaud Bignon μέχρι τις 15/2 και μία ακόμη για να δοκιμάσετε τον νέο σεφ αμέσως μετά!