H Σαντορίνη έχει εξελιχθεί σ’ ένα εντυπωσιακό γαστρονομικό κόμβο, όπου με σταθερούς συντελεστές τα ξενοδοχεία, αλλά και ενδιαφέρουσες αυτόνομες προσπάθειες, το fine dining, που πριν από μια δεκαετία μετρούσε τρεις εκπροσώπους, σ’ αυτό το ηφαιστειογενές κυκλαδονήσι έχει στεριώσει, περισσότερο ίσως απ’ όσο σε οποιοδήποτε άλλο ελληνικό νησί.
ALALI RESTAURANT
FUSION & ETHNIC
Ακρωτήρι, Ξενοδοχείο Astarte Suites
2286083388
www.alalirestaurant.com
Πάνω από €100 το άτομο
Απρίλιο με Νοέμβριο
Εστιατόριο που σερβίρει και έξω, ιδιαίτερα γοητευτική τοποθεσία ή διακόσμηση, εστιατόριο με ιδιαίτερη θέα, εστιατόριο με σχετικά δύσκολη πρόσβαση.
Στο off Broadway Ακρωτήρι βρήκε καινούργιο έδαφος για να δείξει τις αδιαμφισβήτητα πολλές δυνατότητες του ο Άνταμ Κοντοβάς και μια επίσκεψη στο εστιατόριο Alali του Astarte Suites, θα σας πείσει για του λόγου το αληθές. Τα πιάτα του ξυπνάνε το ενδιαφέρον κέρδισε με τη φαντασία, την εξαιρετική τεχνική και τον τρόπο που έχει επιλέξει να μεταφράζει την αγάπη του για τη θάλασσα μέσα από δυνατές συνθέσεις που έχουν και τοπικό χρώμα. Η τάρτα του με κολοκυθάκια, κρέμα γραβιέρας και εσπεριδοειδή είναι ένα δείγμα γραφής, από εκείνα που σε κάνουν να σκεφτείς: «Ναι, εδώ άξιζε τον κόπο που ήρθα».
DE PAUL
ΣΥΓΧΡΟΝΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
Φηρά, Ξενοδοχείο «Katikies Garden»
2286440900
www.depaulsantorini.com
€75-100 το άτομο
Ανοιχτά Απρίλιο με Οκτώβριο
Εστιστόριο που σερβίρει κι έξω, εστιατόριο με δικό του parking ή παρκαδόρο, εξαιρετική wine list.
Με όνομα που αποτίνει φόρο τιμής στον ιδρυτή του καθολικού ιεραποστολικού τάγματος των Λαζαριστών, το De Paul Antique Wine Caves & Restaurant στο καινούργιο, εντυπωσιακό Katikies Garden στα Φηρά, που στεγάζεται σε ένα πρώην μοναστήρι με μια εσωτερική, ατμοσφαιρική αυλή, είναι μια φιλόδοξη άφιξη που, όντας υπό διαμόρφωση ακόμη, κεντρίζει το ενδιαφέρον. Οι παλιές κάναβες στο βάθος, πίσω από το μπαρ, σύντομα θα φιλοξενήσουν την κάβα του ξενοδοχείου, αίθουσες γευσιγνωσίας και ένα wine shop, όλα υπό την εποπτεία του Master of Wine Γιάννη Καρακάση, αποτυπώνοντας πιο γλαφυρά τον προσανατολισμό του χώρου στο κρασί. Ο Χάρης Νικολούζος, που έχει αναλάβει την κουζίνα, κεντρίζει το ενδιαφέρον με ένα μενού με πολλές εναλλαγές, παιχνιδιάρικο, με διεθνείς αποχρώσεις και αρκετά ελληνικά highlights. Γοητευτική η φρεσκάδα της...βαμμένης «πράσινης» παλαμίδας με τη σάλτσα άνηθου, την κάπαρη, το ραπανάκι και το πράσινο μήλο, ωραία ιδέα το αρνί με τον πουρέ καρότου και το «άγγιγμα» του ελληνικού καφέ.
ΔΙΧΤΥΑ (ΤΑ)
ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ ΓΙΑ ΨΑΡΙ
Παραλία Περίβολου
22860 82818
www.tadichtia.gr
€25-50 το άτομο
Ανοιχτό Μάρτιο - Νοέμβριο
Εστιατόριο με δικό του πάρκιν ή παρκαδόρο, πλάι στη θάλασσα.
Σε έναν απλό και φροντισμένο χώρο μόλις δέκα μέτρα από την παραλία του Περίβολου, ο Μιχάλης Τρουλάκης επιδεικνύοντας μεγάλη συνέπεια στην ανάδειξη της άψογης πρώτης ύλης, στα υποδειγματικά ψησίματα των ολόφρεσκων ψαριών και σε μια σειρά από υπέροχα μαγειρευτά, όπως ο ροφός στη γάστρα, με θαλασσινό νερό και ελαιόλαδο, συνεχίζει να είναι ο πανάξιος πλοηγός της διαχρονικότερης ψαροταβέρνας του νησιού. Τα περισσότερα προϊόντα έρχονται μάλιστα απευθείας από την ιδιαίτερη πατρίδα του, τη Κρήτη κι αυτό αντανακλάται στη πλούσια αλλά και πεντακάθαρη γεύση των δωρικών πιάτων του.
ELEMENTS
ΔΙΕΘΝΗΣ ΥΨΗΛΗ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ
Οία, Σαντορίνη ξεν. Canaves Epitome
22860 71453
www.canaves.com
€75-100 το άτομο
Ανοιχτό Μάιο Οκτώβριο
Εστιατόριο που σερβίρει κι έξω, εστιατόριο με δικό του parking ή παρκαδόρο
Στο εστιατόριο Elements ο executive chef του ξενοδοχειακού ομίλου Canaves Oia ξεδιπλώνει με μαεστρία τον ιδιοσυγκρασιακό μαγειρικό του χαρακτήρα σε ένα playful διαδραστικό μένου με έντονη αίσθηση θεατρικότητας στα πιάτα, που μπορεί να συγκατοικήσουν à la minute ντοματοκεφτέδες, dry aged χτένια με σάλτσα αυγοτάραχου, βασιλικό καβούρι που γίνεται «cocktail» μέχρι μια απίθανη σύγχρονη μεταγραφή του τηγανόψωμου με μέλι από την Ελάτη και τρούφες. Την εμπειρία στο Elements συμπληρώνουν τα προσεγμένα cocktail με την υπογραφή του έμπειρου bartender Γιάννη Καραβία.
IDOL
MODERN BISTRO
Φηρά
22860 23292
www.idolsantorini.gr
€75-100 το άτομο
Ανοιχτό Μάρτιο - Νοέμβριο
Εστιατόριο που σερβίρει και έξω, εστιατόριο με ιδιαίτερη θέα.
Σαν τη μύγα μες το γάλα, το κρεμασμένο στο βράχο της Καλντέρας, Idol, παραμένει ένα από τα καλύτερα all day restaurant bar στα-κατά τα άλλα-τουριστικά Φηρά, με κάβα που αριθμεί εκατοντάδες ετικέτες από κρασιά, σαμπάνιες και αποστάγματα, ενώ το μενού συνεχίζει να έχει για δεύτερη χρονιά τη γευστική σφραγίδα του εξαιρετικού Παναγιώτη Γιακαλή. Μαζί με τον chef de cuisine Νίκο Τζώρτζη συνυπογράφουν κοσμοπολίτικα και πληθωρικά πιάτα αφοπλιστικής νοστιμιάς με πρωταγωνιστές κυρίως τα ολόφρεσκα ψάρια, αποδίδοντας έτσι το comfort food στο υψηλότερο επίπεδο του. Κορυφαίες σπεσιαλιτέ η χειροποίητη πάστα με τις σαρδέλες και το ψητό χταπόδι με τη κροκέτα ρυζιού.
LAUDA
ΔΙΕΘΝΗΣ ΥΨΗΛΗ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ
Οία, ξεν. Andronis Boutique Hotel
2286072182
www.laudarestaurant.com
Πάνω από €100 το άτομο
Ανοιχτά Απρίλιο Νοέμβριο
Εστιατόριο που σερβίρει κι έξω, εστιατόριο με ιδιαίτερη θέα, εστιατόριο με δύσκολη πρόσβαση.
Ναι, ένας Γάλλος σεφ από από την καρδιά της Haute-Savoie, που βασίζει τη γαστρονομική του γραφή στα υλικά της λίμνης, του βουνού και του δάσους, μπορεί να λειτουργήσει σε ένα τελείως διαφορετικό «άνυδρο» τερουάρ. Τα πιάτα που υπογράφει, για δεύτερη χρονιά, ο Emmanuel Renaut και αποδίδει προσεκτικά ο Γιώργος Δόσπρας έχουν αγαστή τεχνική και φινέτσα. Η royale αστακού με καφέ είναι απλά εξαιρετική κι η φάβα (του Γιάννη Νομικού) από έκλεψε τις εντυπώσεις στο Lauda, στο προνομιακό μπαλκόνι του Andronis Boutique Hotel, μεταμορφωμένη, με μια γοητευτικά διεισδυτική κι απρόσμενη ματιά σε ένα απίθανο mont blanc με μαρμελάδα σύκο και τραγανό σαμπλέ, είναι το απόλυτο highlight, παρέα με λιαστή ντομάτα, κελυφωτό φιστίκι Σαντορίνης και μαραθόσπορο, και σ’ ένα μιλφέιγ-κομψοτέχνημα με βουτυράτο φύλλο σίκαλης που μοιάζει με περίτεχνη γιρλάντα.
LYCABETTUS RESTAURANT
ΔΙΕΘΝΗΣ ΥΨΗΛΗ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ
Οία, Ξενοδοχείο Andronis Luxury Suites
22860 72041
www.andronisexclusive.com
Πάνω από €100 το άτομο
Ανοιχτό Απρίλιο - Οκτώβριο
Εστιατόριο που σερβίρει και έξω, ιδιαίτερα γοητευτική τοποθεσία ή διακόσμηση, εστιατόριο με ιδιαίτερη θέα, εστιατόριο με σχετικά δύσκολη πρόσβαση
Ο Παύλος Κυριάκης στο εστιατόριο Lycabettus ανεβάζει συνεχώς τον πήχη και μαζί με τον Νίκο Λειβαδιά δημιουργούν μια κουζίνα που ξεχωρίζει για τη γοητευτική εκλέπτυνση της, σε κερδίζει όμως και με τις γευστικές εντάσεις των πιάτων της. Το μενού διατρέχει η γαλλική καταγωγή του, έχει όμως και ελληνικό διαβατήριο. Καλύτερο φετινό πιάτο η αριστουργηματική διλογία λευκών σπαραγγιών: από τη μία έρχονται δυο σπαράγγια με σάλτσα αχινού, χαβιάρι, αμύγδαλο και αυγοτάραχο, για να τα συνοδέψει ένα «ριζότο» λευκών σπαραγγιών με αφρό από στρείδια. Τα αρτίστικα επιδόρπια του Γιώργου Πλατινού θα μπορούσαν να σερβίρονται σε οποιοδήποτε μεγάλο εστιατόριο της διεθνούς σκηνής, αλλά για καλή μας τύχη ρίχνουν την αυλαία κάθε δείπνου στον σαντορινιό Λυκαβηττό. World class και η λίστα των κρασιών με την φροντίδα του sommelier, Σωτήρη Κανδύλη.
NAOS
FUSION & ETHNIC
Οία, Νικολάου Νομικού
22860 72413
www.naosoia.gr
Πάνω από €100 το άτομο
Ανοιχτό Απρίλιο - Οκτώβριο
Εστιατόριο που σερβίρει και έξω.
Ο ταλαντούχος σεφ Σπύρος Αγιούς έχοντας αποχωριστεί μετά από μια δεκαετία το πόστο του στο ξενοδοχείο Grace, αλλάζει πίστα δοκιμάζοντας τις ικανότητες του στα εξωτικά πεδία ενός προχωρημένου τεχνικά fusion μεταξύ Ιαπωνίας και Μεσογείου. Το μοσχαρίσιο ταρτάρ του από wagyu με kimchi, παστό κρόκο αυγού και λάδι καπνιστού αμυγδάλου, δύσκολα θα το ξεχάσετε.
OPSON
ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΥΨΗΛΗ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ
Οία, Ξενοδοχείο Andronis Arcadia
22860 71928
www.andronisarcadia.com
Πάνω από €100 το άτομο
Ανοιχτό Απρίλιο - Οκτώβριο
Όλη του τη δεξιοτεχνία και την σοφιστικέ του αισθητική, βάζει και ο Στέφανος Κολυμάδης, στο εστιατόριο Opson του ολοκαίνουργιου Andronis Arcadia, το οποίο αναδεικνύει ως ένα νέο σημείο αναφοράς για τη υψηλή γαστρονομία του νησιού. Αν αφήσουμε λίγο τη φαντασία μας να τρέξει, κάπως έτσι θα μπορούσε να ήταν ένα πρωτοκλασάτο fine dining στην Αρχαία Ελλάδα. Ο Κολυμάδης συνεργάζεται με την αρχαιόλογο Jerollyn Morrison, που έχει φάει τα νιάτα της στη μελέτη της μινωικής κρητικής κουζίνας και γεμίζει το τραπέζι με υψηλού επιπέδου πιάτα, στα οποία παντρεύει με φίνο στυλ τη γευστική κουλτούρα και τις πρώτες ύλες που συνήθως χρησιμοποιούσαν εκείνη την εποχή. Μεγάλη στιγμή μια θαυμάσια σούπα από αμύγδαλα με αχινό, σταφύλια, δυόσμο και βρώσιμα λουλούδια, ενώ ο Γιώργος Πλατινός σφραγίζει το φινάλε, τρατάροντας επτά μικρά γλυκίσματα πάνω σε ένα ξύλινο δίσκο. Το ένα καλύτερο από το άλλο.
OVAC SANTORINI
FUSION & ETHNIC
Ημεροβίγλι, Ξενοδοχείο Cavo Tagoo Santorini
22860 27900
www.cavotagoo.com
Πάνω από €100 το άτομο
Ανοιχτό Απρίλιο - Οκτώβριο
Ραντεβού Μεσογείου και ιαπωνικού (και όχι μόνο) fusion απέναντι από ένα μαγικό ηλιοβασίλεμα, σε ένα χώρο διακοσμημένο σε μοντέρνους τόνους που και το βράδυ, τυλιγμένος στο σκούρο μπλε-σχεδόν μαύρο ουρανού και θάλασσας, είναι πολύ ατμοσφαιρικός: στο Ovac μια βελούδινη σούπα τοπιναμπούρ με τρούφα συνυπάρχει με ένα εξαιρετικό ceviche μαγιάτικου – ένα καλαίσθητο «στεφάνι» σε ένα leche de tigre με αρώματα εσπεριδοειδών, με αβοκάντο, τραγανό παντζάρι και watermelon radish και τα έντεχνα «χτισμένα», φουλ αρωμάτων, γεύσεων και υφών, rolls του Χρόνη Δαμαλά. Πέρα από την εκτενή λίστα κρασιών, μπορεί κανείς τα συνοδεύσει με τα ιντριγκαδόρικα κοκτέιλ του μπαρ. Ο δρόμος των pairings είναι ανοικτός.
PETRA
ΣΥΓΧΡΟΝΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
Οία Ξενοδοχείο Canaves Oia Suites
2286071844
www.canaves.com
Πάνω από €100 το άτομο
Ανοιχτό Απρίλιο - Οκτώβριο
Εστιατόριο που σερβίρει έξω, εστιατόριο με ιδιαίτερη θέα.
Δίπλα στη πισίνα του γοητευτικού ξενοδοχείου Canaves Oia Suites, το εστιατόριο Petra διανύει τη καλύτερη περίοδο του με νέο πλοηγό τον Βασίλη Ρούσσο, ο οποίος με την καθοδήγηση του executive chef, Τάσου Στεφάτου, παρουσιάζει μια σύγχρονη ελληνική κουζίνα υψηλών προδιαγραφών με δυνατά στιγμιότυπα όπως η απίθανα νόστιμη χανιώτικη κρεατότουρτα που τη συνοδεύει ένα άψογο παγωτό μουστάρδας.
SANTORO
ΔΙΕΘΝΗΣ ΥΨΗΛΗ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ
Ημεροβίγλι, Ξενοδοχείο Grace Santorini
22860 21300
http://www.gracehotels.com/santorini/
Πάνω από €100 το άτομο
Ανοιχτό Απρίλιο - Οκτώβριο
Εστιατόριο που σερβίρει και έξω, εστιατόριο με ιδιαίτερη θέα, εστιατόριο με σχετικά δύσκολη πρόσβαση.
Ο Jean Charles Metayer ανέλαβε πέρυσι την επιμέλεια του Santoro, στη λευκοντυμμένη βεράντα του Grace – chef de cuisine o Γιάννης Κουτσοπεράκης– και κινήθηκε, σε σύγχρονο άξονα, με γαλλικές (τι άλλο;) βάσεις και διακριτικές πινελιές εξωτισμού. Με ενδιαφέρουσες συνθέσεις, από τα γαριδάκι της Σύμης, που βρήκε τη θέση του σ’ λεπτοδουλεμένο με γαστρονομικό βελονάκι δροσερό, συμμετρικό τοπίο φρούτων και λαχανικών, σ’ ένα μπαρμπούνι με τηγανητά λέπια, φύκια hijiki και... εξευρωπαϊσμένο dashi, η κουζίνα «κυκλώνει» (κυριολεκτικά) το ζήτημα φάβα: το σαντορινιό σήμα-κατατεθέν εμφανίζεται σε κυλίνδρους και σφαίρες και δένει με λευκό ταραμά, λευκή σοκολάτα, αυγοτάραχο και λάιμ.
ΣΕΛΗΝΗ
ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΥΨΗΛΗ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ
Πύργος
22860 22249
www.selene.gr
Πάνω από €100 το άτομο
Ανοιχτό Απρίλιο - Οκτώβριο
Εστιατόριο με δικό του πάρκιν ή παρκαδόρο, εξαιρετική λίστα κρασιών, εστιατόριο που σερβίρει και έξω.
Όταν προσγειώνεται μπροστά σου και δοκιμάζεις αυτή τη σαντορινιά «κονσέρβα» ντομάτας με ποικιλία από ντοματίνια, σορμπέ κίτρινης και κόκκινης ντομάτας, γάρο φέτας και καρπούζι ή την αρνίσια σέλα α λα Πολίτα με αέρινα τηγανητά γλυκάδια, αγκινάρες και σάλτσα λουίζας, και να έχεις κλείσεις τα μάτια, αντιλαμβάνεσαι ότι δεν είσαι σε ένα οποιοδήποτε εστιατόριο. Η Σελήνη του εμβληματικού εστιάτορα Γιώργου Χατζηγιάννακη παραμένει τόσα χρόνια μετά το σημαντικότερο γευστικό τοπόσημο της Σαντορίνης, ενώ ο αρτίστας, Θοδωρής Παπανικολάου, μαγειρεύει χρώματα στο καμβά της υψηλής γαστρονομίας, δίνοντας τον τόνο σε μια σημαντική κουζίνα που βάζει πλάτη στην εξέλιξη της σύγχρονης ελληνικής γεύσης.
ΣΕΛΗΝΗ «MEZE & WINE»
ΣΥΓΧΡΟΝΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
Πύργος
22860 22249
www.selene.gr
€25-50 το άτομο
Ανοιχτό Μάρτιο - Οκτώβριο
Εστιατόριο με δικό του πάρκιν ή παρκαδόρο, εξαιρετική λίστα κρασιών, εστιατόριο που σερβίρει και έξω.
Με την καθοδήγηση του Γιώργου Χατζηγιαννάκη το έτερον ήμισυ της Σελήνης πλέει στα απολαυστικά πελάγη της πατροπαράδοτης τοπικής κουζίνας με μια πιο έντεχνη όμως ματιά και πεντανόστιμα πιάτα που απηχούν την γαστρονομική κουλτούρα του έμπειρου εστιάτορα.
THROUBI
ΣΥΓΧΡΟΝΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
Ημεροβίγλι, Ξενοδοχείο Andronis Concept Wellness Resort
2286036737
www.throubirestaurant.com
€75-100 το άτομο
Εστιατόριο που σερβίρει και έξω, εστιατόριο με ιδιαίτερη θέα, εστιατόριο με δικό του parking ή παρκαδόρο.
Σε μια προνομιακή βεράντα, σ’ ένα από τα πιο ιδιαίτερα, αρχιτεκτονικά, ξενοδοχεία του νησιού, η θέα είναι μοναδική κι η κουζίνα, που φέρει την υπογραφή του Παύλου Κυριάκη, κινείται σε σύγχρονα μονοπάτια. Τις εκφραστικές συνθέσεις του, με όμορφα γραμμένη ελληνικότητα, όπως το τρυφερό, πολύ νόστιμο χταπόδι με πικάντικο σαλάμι και πατάτα σε δύο υφές («ριζότο» και πουρέ), ή η διαφορετική παστιτσάδα με φραγκόκοτα, σάλτσα μαυροτράγανου και χλωρή μυζήθρα που φλερτάρει με το ρουστίκ συμπληρώνει μια εκτενέστατη λίστα κρασιών και τα επιδόρπια του Γιώργου Πλατινού κλείνουν το δείπνο με τον καλύτερο τρόπο.
ΨΑΡΑΚΙ (ΤΟ)
ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ ΓΙΑ ΨΑΡΙ
Βλυχάδα
22860 82783
www.topsaraki.gr
€25-50 το άτομο
Καθημερινά, μεσημέρι και βράδυ. Ανοιχτά όλο το χρόνο, εκτός από 15-30 Δεκεμβρίου.
Εστιατόριο που σερβίρει και έξω, πλάι στη θάλασσα.
Στη νότια πλευρά της Σαντορίνης, μακριά από την καρτποσταλική Καλντέρα, η δημοφιλής ψαροταβέρνα του σεφ-ιδιοκτήτη Θανάση Σφουγγάρη και της Αγγελικής Συνετού παρουσιάζει μια πολύ ενδιαφέρουσα γκάμα θαλασσινών πιάτων με φόντο την παραλία της Βλυχάδας. Ο σεφ, έχοντας πίσω του μακρά πορεία στο γαστρονομικό γίγνεσθαι του νησιού, μαγειρεύει τα καλούδια του βυθού με μαεστρία και ενίοτε δημιουργική διάθεση, τέρποντας τους ουρανίσκους των απαιτητικών ψαροφάγων. Ωραιότατα τα μπρουτάλ σεβίτσε φρέσκων ψαριών και το μυλοκόπι σε σουβλάκι, με τηγανητές πατάτες.
