Από τη στιγμή που θα φτάσει κανείς στο νησί – είτε ακτοπλοϊκώς, με το «δελφίνι» είτε οδικώς μέχρι την Κόστα και, μετά τη σύντομη διαδρομή με το θαλάσσιο «ταξί» – και βρεθεί, επιτέλους, στη γοητευτική esplanade με τους φοίνικες και το πλήρως ανακαινισμένο Poseidonion Grand Hotel είναι πολύ πιθανόν να νιώσει πως γύρισε πίσω το χρόνο και βρέθηκε στην promenade de la Croisette των Καννών, κάπου στις αρχές του προηγούμενου αιώνα. Αυτή είναι εξάλλου η «πύλη» εισόδου των πιο νωχελικών ή των πιο active διακοπών που μπορεί να ζήσει κανείς στο νησί των αρωμάτων, στις μαγευτικές Σπέτσες. Το ξενοδοχείο προτείνει στους φιλοξενούμενους του από γιόγκα, pilates, Tai Chi και χαλαρωτικές ή αναζωογονητικές συνεδρίες στο Idolo Spa μέχρι θαλάσσιες εκδρομές στα γειτονικά νησιά, ποδηλασία, ιππασία, πεζοπορία, αθλητισμό, αλλά και μαθησιακές εμπειρίες μελισσοκομίας, ψαρέματος, γευσιγνωσίας κρασιού, μαγειρικής, ζυμώματος ψωμιού και παρασκευής φυσικού σαπουνιού. Μια ακόμα πρόταση για τους φίλους του κινηματογράφου είναι ο βραδιές στο Ciné Titania, τον παλιό θερινό κινηματογράφο του νησιού, ο οποίος ανανεώθηκε κι επαναλειτουργεί, από 2017, χάρη στη φροντίδα του Poseidonion Grand Hotel.
Όπως, πιθανόν, να περίμενε κανείς θα αρχίσω και θα τελειώσω με τα δρώμενα της γεύσης. Εξάλλου από την πρώτη μέρα της επαναλειτουργίας του ξενοδοχείου (το 2009) η γαστρονομία έπαιζε καθοριστικό ρόλο για το προφίλ του Poseidonion Grand Hotel. Με την πάροδο του χρόνου, μάλιστα, η όλη μαγειρική του φιλοσοφία στηρίχτηκε κυρίως στις τοπικές πρώτες ύλες, ενώ δόθηκε μεγάλη έμφαση στα εξαιρετικής ποιότητας, οργανικά προϊόντα που προέρχονται από το βιολογικό κτήμα του Ποσειδωνίου, όπου λειτουργεί, on demand, και το εστιατόριο Βostani, το οποίο προτείνει στους επισκέπτες του μια υπέροχη farm-to-table γευστική εμπειρία που πολλές φορές αρχίζει από τη συλλογή των υλικών και καταλήγει στην πρακτική του μαγειρέματος, στα πλαίσια βέβαια των μαθημάτων μαγειρικής που παραδίδονται από τον σεφ στον χώρο του μποστανιού.
Φέτος, από πρώτους μήνες του 2020 την θέση του executive σεφ του ξενοδοχείου ανέλαβε ένας παλιός μας γνώριμος από την αθηναϊκή σκηνή, ο Olivier Campanha, ο οποίος υπογράφει τα μενού όλων των εστιατορίων του Ποσειδωνίου∙ On The Verandah, Library Brasserie και Βostani. Επιμελείται επίσης και το πολύ πιο απλό, ελληνικό – αλλά με γαλλικές τεχνικές – μενού της παραλίας Paradise Beach, που βρίσκεται στην Αγία Μαρίνα. Ίσως είναι πολύ νωρίς για οποιοδήποτε κριτική, καθώς ο σεφ δεν είχε το χρόνο να εκφράσει τη δυναμική του λόγω των συνθηκών της φετινής χρονιάς, ενδεικτικά όμως θα αναφέρω μερικά πιάτα του On The Verandah, που δίνουν ένα πρώτο στίγμα της κατεύθυνσης ακολουθεί. Ανάμεσα τους ένα φίνο καβούρι, με σος ρεμουλάντ, σέλινο, άισμπεργκ και λάιμ ή ένας ψητός κόκκινος τόνος, με λαχανικά σοτέ, σορμπέ πράσινου μήλου και κόλιανδρου και σαλάτα με φασολάκια. Από το μενού της παραλίας ξεχώρισα τα λινγκουίνι που μαγειρεύτηκαν σε ζωμό αχινού, με αχινό, ξύσμα από πορτοκάλι, ντομάτες βιολογικής καλλιέργειας και φρέσκα μυρωδικά, αλλά βρήκα και πολύ καλά διάφορα πιάτα μεζέδων, όπως τις σαρδέλες στον ξυλόφουρνο, με φρέσκιες ντομάτες και μαϊντανό ή τα φρέσκα, αχνιστά μύδια με σαφράν και μαϊντανό. Σίγουρα η απλότητα των γευμάτων στο μποστάνι και η όλη διαδικασία αποτελούν μια εμπειρία από μόνα τους – δεν περιγράφεται η νοστιμιά των ολόφρεσκων ψητών αβγών ή η τραγανότητα των λαχανικών – αλλά στο Bostani ό,τι και να κάνει και ο αξιότερος σεφ η φύση θα του βγει μπροστά και από δεξιά.
Με όποιον τρόπο και αν κυλήσει η μέρα στο Poseidonion, η καλύτερη πρόταση που έχω για να τελειώσει όμορφα μια καλοκαιρινή βραδιά, τουλάχιστον για τους λάτρεις του fine drinking, είναι το Palms Bar. Εδώ μπορεί κανείς να δοκιμάσει εξαιρετικά spirits, αλλά και «καλοχτισμένα» signature cocktails από τη λίστα που επιμελείται o Θάνος Προυναρούς και η ομάδα του Baba Au Rum.
Poseidonion Grand Hotel, Ντάπια- Σπέτσες τηλ. 22980 74553,
https://www.poseidonion.com