06/03/2024 – Καμπόνγκ Γκλαμ, Σιγκαπούρη: Σε ένα από τα παλιά, χαμηλά shophouses της Kandahar Street, με τα ξυλόγλυπτα ανοίγματα πάνω από πόρτες και παράθυρα και την τιρκουάζ ταμπέλα, βρίσκεται το Rich & Good Cake Shop. Ξεκίνησε το 1997 ως οικογενειακή επιχείρηση με σπιτικά γλυκά, από μια μητέρα και την κόρη της, την κυρία Lily και την Jeanne Liu, σε μια λαϊκή γειτονιά της Σιγκαπούρης. Το 1999 μετακόμισε εδώ, στην Καμπόνγκ Γκλαμ, την ιστορική μαλαϊκή συνοικία γύρω από το Τζαμί του Σουλτάνου. Η φήμη του χτίστηκε από στόμα σε στόμα, με ένα κυρίως προϊόν: χειροποίητα ρολά παντεσπάνι (swiss rolls), που ψήνονται φρέσκα κάθε μέρα, σε μικρές ποσότητες. Σήμερα έχει ακόμα τρία καταστήματα, στο Jewel του αεροδρομίου Changi, στο Marina Bay Link Mall και στο City Square Mall, αλλά το «σπίτι» του παραμένει εδώ.
Το signature ρολό του μαγαζιού είναι το kaya: γεμισμένο με την κλασική «μαρμελάδα» καρύδας της Σιγκαπούρης και της Μαλαισίας, από γάλα καρύδας, αυγά και ζάχαρη, που εδώ σιγοβράζει τέσσερις ώρες με φρέσκα φύλλα πάνταν. Εμείς όμως προτιμήσαμε το Pandan Cheese Roll, γιατί το πάνταν είναι από τις αγαπημένες μας γεύσεις. Το πάνταν (pandan) είναι ένα τροπικό φυτό με μακριά, πράσινα φύλλα, που το λένε και «βανίλια της Ασίας»: δίνει γλυκό άρωμα, κάπου ανάμεσα σε καρύδα και φρεσκοψημένο ρύζι, και το χαρακτηριστικό πράσινο χρώμα. Η συνταγή του μαγαζιού είναι μυστική, αλλά συνήθως ο χυμός από τα φύλλα μπαίνει στη ζύμη ενός ελαφριού παντεσπανιού, που ψήνεται σε λεπτό φύλλο, αλείφεται με κρέμα τυριού και τυλίγεται σε ρολό. Το αποτέλεσμα είναι ένα παντεσπάνι αφράτο σαν σύννεφο, υγρό και αρωματικό, με μια βελούδινη κρέμα τυριού που ισορροπεί τη γλύκα.
Το ρολό έρχεται ολόκληρο, σε ένα μακρόστενο κουτί, και δεν τρώγεται από έναν… ή μάλλον τρώγεται, αφού είναι πεντανόστιμο, αλλά εγώ το μοιράστηκα με έναν φίλο!
24 Kandahar Street, Singapore 198887. Τιμή: 12 SGD = € 8 (τιμή όταν το επισκέφθηκα).