Παρότι τα τελευταία χρόνια έχουμε δει τόσο σε αθηναϊκά όσο και σε εστιατόρια στην περιφέρεια πολύ ωραίες δουλειές από σύγχρονους pastry chefs, όταν φτάνει εκείνη η στιγμή που θέλεις να πάρεις ένα πιο κομψό, ένα πιο σοφιστικέ γλυκό από ζαχαροπλαστείο, οι επιλογές είναι πραγματικά απειροελάχιστες. Εντάξει, δεν είμαστε στο Παρίσι, αλλά και στην Αθήνα βλέπουμε σιγά σιγά να γίνονται κάποιες αξιόλογες και πιο εξελιγμένες προσπάθειες σε αυτό το πεδίο κι αυτό μας αρέσει. Όποτε, ναι, η άφιξη του Ourse στη Γλυφάδα έχει τη σημασία της. Την συνυπογράφουν άλλωστε τρία ονόματα από τη νέα γενιά που εκτός από φίλοι και άνθρωποι της νέας εποχής που βλέπουν με μοντέρνα ματιά το επιδόρπιο, έχουν καταθέσει τα διαπιστευτήρια τους σε κουζίνες. Τον Στέφανο Τσουκαλά που συνασπίζεται σε αυτό το εγχείρημα με τη Βίκυ Νταλαγιάννη, τον έχουμε γνωρίσει παλιότερα στο μυκονιάτικο Reeza όταν ο Γκίκας Ξενάκης που είχε την επιμέλεια του μενού τον εμπιστεύτηκε για την θέση του head chef, οδηγώντας το εστιατόριο τότε σε βράβευση από τα FNL Best Restaurant Awards 2016. Όσο για τον εξαιρετικά ταλαντούχο Σπύρο Πεδιαδιτάκη, στα γαστρονομικά βραβεία του FNL, απέσπασε τον τίτλο του καλύτερου ζαχαροπλάστη για το 2019 με αφορμή τη θητεία του τότε στη Σπονδή.
Στο Ourse, οι τρεις τους κάνουν το πρώτο τους επιχειρηματικό βήμα, ανοίγοντας ένα high end ζαχαροπλαστείο που θα πατάει μεν στη κλασικότητα της αθάνατης γαλλικής σχολής και με επίκεντρο τις υψηλής ποιότητας αγνές πρώτες ύλες και την εποχικότητα, θα αντλεί εμπνεύσεις από την Ελλάδα. Έτσι χρησιμοποιώντας τεχνικές υψηλής ζαχαροπλαστικής, το Ourse κάθε μέρα θα βγάζει από το εργαστήριο του λίγα και ξεχωριστά γλυκά, που αποσκοπούν στο να μην θυμίζουν εκείνα που συναντάμε σε κάθε γωνιά της Αθήνας με τις γνωστές παθογένειες. Καμαρώνουν για την Flan Parissien με πραγματική βανίλια Μαδαγασκάρης αλλά και για μια σειρά από τάρτες στις οποίες δίνουν μεγάλη προσοχή στις λεπτομέρειες: την τάρτα με σύκο, εκείνη με το πεκάν και το μέλι, μια τάρτα με φιστίκι Αιγίνης, με τρεις διαφορετικές υφές φιστίκι. Υπάρχει και μια ελληνική εκδοχή του Paris-Brest, το Paris-Aegina, όπως και μακαρόν, τρούφες, παγωτό σε πολλές και ιδιαίτερες γεύσεις και διάφορα άλλα ραφινάτα γλυκίσματα. Τους ευχόμαστε καλές δουλειές και θα επανέλθουμε με γευστικές εντυπώσεις.
Info: Μυστρά 39, Γλυφάδα τηλ. 212 106 7019