Νομίζω πως δεν χρειάζεται να πω πολλά για τον
Σπύρο Πεδιαδιτάκη. Οι περισσότεροι τον γνωρίσαμε ως σεφ-ζαχαροπλάστη της Σπονδής.
Έχει, βέβαια, δουλέψει για κάποια από τα σπουδαιότερα εστιατόρια και ξενοδοχεία
στην Ελλάδα και στην Ευρώπη. Όπως ίσως θυμάστε, τον είχαμε ανακηρύξει καλύτερο pastry
chef της χρονιάς στα FNL Awards 2019. Σήμερα πλέον δραστηριοποιείται ως σύμβουλος
– και δημιουργός – επιδορπίων σε κάποια πολύ καλά εστιατόρια στην Ελλάδα, κάνει
σεμινάρια ζαχαροπλαστικής για εστιατόρια και παράλληλα συμμετέχει στην ομάδα του
boutique ζαχαροπλαστείου Ourse στην Γλυφάδα.
Πριν από δύο μήνες ο Σπύρος Πεδιαδιτάκης παρουσίασε το πρώτο του βιβλίο, το Notebook, που απευθύνεται κατά κύριο λόγο σε σεφ- ζαχαροπλάστες εστιατορίων που θέλουν να εμπλουτίσουν τις γνώσεις τους και να προσεγγίσουν με ένα διαφορετικό τρόπο το εστιατοριακό επιδόρπιο, να δουν νέα στησίματα για τα πιάτα τους ή να ενημερωθούν για τις νέες αντιλήψεις στο στήσιμο των γλυκών. Είναι το πρώτο βιβλίο μιας σειράς που ονομάστηκε «Notebook Series». Για να φτάσει αυτό το βιβλίο στο τυπογραφείο προηγήθηκε ένας ολόκληρος χρόνος δουλειάς και προετοιμασίας. Παρασκευάστηκαν εκατοντάδες συνταγές και έγιναν, αντίστοιχα, λήψεις χιλιάδων φωτογραφιών.
Μέσα από τις 38 συνταγές του – συν τις 216 επιπλέον «συνταγές-βήματα», τα οποία θα πρέπει να ακολουθήσει κανείς για να τις ολοκληρώσει – παρατηρούμε τον ταλαντούχο Σπύρο Πεδιαδιτάκη να εισαγάγει τον ζαχαροπλάστη-αναγνώστη στην αρχική του ιδέα και να τον καθοδηγεί σε όλα τα στάδια της εκτέλεσης μέχρι το στήσιμο του πιάτου, το λεγόμενο plating, αναλύοντάς του σημαντικές λεπτομέρειες και δίνοντάς του οδηγίες που θα τον βοηθήσουν να κατανοήσει πλήρως τη συνταγή. Το βιβλίο εικονογραφείται με 256 φωτογραφίες που παρακολουθούν, βήμα-βήμα, όλα αυτά τα στάδια και παρουσιάζει αναλυτικά τις τεχνικές κι όλα τα επαγγελματικά μυστικά που διδάχτηκε ο συγγραφέας του, αρχικά μαθητεύοντας κι αργότερα εργαζόμενος στα ζαχαροπλαστεία πολλών εμβληματικών εστιατορίων.
Παρότι, ως αμύητη αναγνώστρια, ενδέχεται κατανοήσω το ίδιο καλά τις συνταγές του Notebook όσο θα κατανοούσα και ως άσχετη οδηγός αυτοκινήτου τις τεχνικές προδιαγραφές στο manual μιας Bugatti-La Voiture Noire, πιστεύω πως το βιβλίο αυτό δεν είναι απλώς ένα «εγχειρίδιο εστιατοριακών επιδορπίων» που απευθύνεται αποκλειστικά στους pastry chefs. Θεωρώ πως είναι, παράλληλα, και ένα γοητευτικό coffee table book για όλους τους pastry aficionados αυτού του κόσμου, ένα βιβλίο που θα βοηθήσει όσους από εμάς ενδιαφερόμαστε να κατανοήσουμε πού πάει ή πού έχει φθάσει η ζαχαροπλαστική στις μέρες μας και πως θα πρέπει να αντιλαμβανόμαστε τα επιδόρπια που σερβίρονται σε αυτά τα λίγα εστιατόρια που μπορούν να υποστηρίξουν μια σταθερή συνεργασία με εξειδικευμένο σεφ ζαχαροπλάστη.
Το Notebook γράφτηκε στα αγγλικά, εκδόθηκε με την υποστήριξη της Cacao Barry και διατίθεται στην Ελλάδα και στην Κύπρο μέσω του website του σεφ: https://www.spyrospediaditakis.com/ καθώς και από το ζαχαροπλαστείο Ourse, Μυστρά 39, Γλυφάδα, τηλ. 2121067019.
Διατίθεται όμως και μέσα από το γνωστό παρισινό βιβλιοπωλείο Librairie Gourmande ( https://www.librairiegourmande.fr/), καθώς και από την ηλεκτρονική πλατφόρμα Books for Chefs: https://www.booksforchefs.com/en/.
Τιμή: € 66,00.