«Να ξέρεις ότι θα χρειαστεί να κατεβαίνεις πιο συχνά Γλυφάδα» μου είχε πει ο Πάνος Κανατσούλης όταν μου ανακοίνωνε τα σχέδια του για το καινούργιο χώρο που ετοίμαζε. «Γιατί στην Γλυφάδα;» τον είχα ρωτήσει. Όταν το ξανασκέφτηκα, βρήκα την απάντηση μόνος μου: αυτή η περιοχή των νοτιών προαστίων – και γενικά τα νότια – δεν έχουν, με ελάχιστες εξαιρέσεις φυσικά, πολλά μπαρ αυτού του επιπέδου.
Ο καιρός πέρασε, και το Mr. Fox, όπως ονομάζεται το νέο all day bar, άνοιξε πάνω στην Λαοδίκης, δηλαδή εκεί που γίνεται όλος ο χαμός. Ο Πάνος δεν είναι μόνος του πίσω από αυτό το project. Παρέα του είναι και τέσσερεις φίλοι και συνεργάτες: o Άρης Δούκας, ο Λευτέρης Κεφαλάς και ο Άγγελος Τριάντης και ο Martin Hazell. Όλοι μαζί έβαλαν κάτω τις ιδέες τους και έστησαν ένα λονδρέζικου τύπου, θα έλεγα, μαγαζί με προσεγμένα έπιπλα, φωτεινή, μεγάλη μπάρα, κομψές λεπτομέρειες και μια επιβλητική σκάλα που τον τοίχο της, τον στόλισαν με διάσημους πίνακες ζωγραφικής. Κοινώς δημιουργήσαν ένα κομψό, αριστοκρατικό, ζεστό χώρο που αν μην τι άλλο θα σας τραβήξει.
Το Mr. Fox ανοίγει από πρωί σερβίροντας καφέ (συνεργάζονται με την ελληνική εταιρία taf) μαζί brunch και συνεχίζει ως το βράδυ όπου τα ποτά του Πάνου παίρνουν θέση πάνω στα τραπέζια και τους ψηλούς πάγκους. Και για αυτά θα σας μιλήσω. Η λίστα που έχει ετοιμάσει βασίζεται πάνω στα κλασσικά ποτά, που όμως παρουσιάζονται μέσα από την νεωτεριστική ματιά του Πάνου. Με λίγα λόγια είναι οι «πειραγμένες» προτάσεις του. Και αυτό θα το καταλάβετε με το που δοκιμάσετε το Casino Royal, που είναι μια «λευκή» παραλλαγή του Americano. Στο λευκό βερμούτ που χρησιμοποιεί, έχει κάνει cold inflation (κρύα εμβάπτιση) για μια μέρα, παρμεζάνα απλά για να πάρει το άρωμα της, τα bitter είναι από σπαράγγι και η σόδα από νερό ντομάτας (νόστιμη) και την φτιάχνει μόνος του. Το αποτέλεσμα είναι ένα εντελώς διαφορετικό Americano από το κλασικό, το οποίο είναι απολαυστικό και πίνεται εύκολα, σε βαθμό που μπορεί να γίνει εθιστικό.
Όμως η εκδοχή της Paloma που προτείνει ο Πάνος, δείχνει πόσο παραπέρα έχει πάει. Η αλκοολική βάση της είναι ένας συνδυασμός (3 προς 1) tequila και mescal. Στη συνέχεια έχουμε ένα cordial από λάιμ και λευκό πιπέρι και στη θέση της γκρέιπφρουτ σόδας, έχει φτιάξει ένα tepache με ανανά και νερό γκρέιπφρουτ. Μπορεί να μην έχει ροζ χρώμα, όπως ίσως να περιμένατε, όμως είναι πολύ ιδιαίτερη, διαφορετική και η καλύτερη εκδοχή που έχω δοκιμάσει τελευταία. Καθόλου γλυκιά, με χαρακτηριστική γεύση από την ζύμωση του ανανά με το γκρέιπφρουτ και ωραίο καπνιστό χαρακτήρα που του τον χάριζε το mezcal. Ενδιαφέρον ήταν και το Another Highball, στο οποίο το ουίσκι είχε αρωματιστεί από κατσικίσιο τυρί (του πάει, μην σας τρομάζει) και σύκα και η σόδα ήταν από μέλι. Απολαυστικότατο.
Για το τέλος κράτησα το Foxy Grony που όπως καταλαβαίνετε είναι μια παραλλαγή του αγαπημένου μου Negroni. «Είναι διαφορετικό και αρκετά νόστιμο». Έτσι μου το προλογίζει ο Δημήτρης Ρούσσος που βρίσκεται πίσω από την μπάρα μαζί με τον Πάνο. Τι διαφορετικό έχει αυτό το ποτό; Έχει ένα μείγμα από παντζάρι, ξύδι και πιπέρι Σετσουάν το οποίο το μπλεντάρεται με τα άλλα συστατικά (gin, βερμούτ, Campari) και είναι εκείνο που το χαρίζει όλη τη νοστιμιά.
Δεν ξέρω για εσάς πάντως, αν και δεν μένω κοντά στην Γλυφάδα, θα κατεβαίνω πιο συχνά για εκείνη την Paloma αλλά και το νόστιμο Negroni. Είναι δύο καλοί λόγοι, δεν νομίζετε;
Λαοδίκης 38, Γλυφάδα, τηλ. 2108981654