Κάθε αναφορά σε κορυφαίες εκφράσεις της Νάουσας και του Ξινόμαυρου δεν μπορεί να μην περιλαμβάνει το Κτήμα Καρυδά, αφού ο παραγωγός με έδρα την Άνω Γάστρα όχι μόνο ενσαρκώνει το Μπορντολέζικο πρότυπο αλλά του προσδίδει και υποδειγματικές ποιοτικές διαστάσεις.
Το οινοποιείο της οικογένειας Καρυδά μπορεί αν είναι μικρό, ωστόσο κατά τα άλλα θυμίζει Chateau της ξακουστής περιοχής, αφού περιτριγυρίζεται από έναν αμπελώνα 26 στρεμμάτων. Ένα Cru για την ακρίβεια, αφού πρόκειται για ένα από τα κορυφαία terroir της ζώνης. Ο καρπός του μετουσιώνεται επί της ουσίας σε μια και μόνη ετικέτα, την εκπληκτική Νάουσα Καρυδά, ωστόσο πλάι σε αυτή τη μικρή cuvee έρχεται να προστεθεί μια ακόμα μικρότερη.
Το Συλλεκτικό των 22€ -μια διόλου «συλλεκτική» τιμή!- είναι ένα blend Ξινόμαυρου, Merlot και Cabernet Sauvignon, με τις δύο τελευταίες ποικιλίες να προέρχονται από συνεργαζόμενους αμπελουργούς. Το οινοποιείο δεν παρέχει πληροφορίες σχετικά με τα ποσοστά, όμως καθιστά γνωστό ότι το ερυθρό αυτό ωριμάζει για 24 μήνες σε βαρέλι πριν παλαιώσει για άλλους 6 στην φιάλη.
Η παρουσία των βαθύχρωμων μπορντολέζικων ποικιλιών δίνει ένα πιο πορφυρό χρώμα από αυτό της Νάουσας, ενώ η διάπλαση που προαναφέρθηκε έχει φέρει και καφετιές ανταύγειες στο ποτήρι. Το να μυρίζεις τα κρασιά του οινοποιείου είναι εμπειρία και το Συλλεκτικό τιμά την φανέλα με ένα πυκνό, αρκετά έντονο μπουκέτο αξιοσημείωτης πολυπλοκότητας. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να του δώσετε και να του ξαναδώσετε την προσοχή σας και αυτό θα σας ανταμείψει με πίσσα, γλυκόριζα, μαρμελάδα φράουλα, κορόμηλο, θυμάρι και κεδροκούκουτσο.
Η cuvee αυτή αποδεικνύεται συνεπής και στο θέμα της τανικής στιβαρότητας, έστω και αν το σώμα της είναι μέτριο. Οι 14 αλκοολικοί βαθμοί συνεισφέρουν στην αρχική γλύκα, όμως δηλώνουν παρόντες και στην επίγευση, πλάι στις άφθονες νεαρές τανίνες. Το Συλλεκτικό σίγουρα θα ανταμείψει μια 5ετή παλαίωση στην κάβα, έστω και αν δεν διαθέτει το μάκρος και την ευγένεια της ομόσταβλης Νάουσας.
Το Burgundy Grand Cru και οι 14-16ºCσυμβάλουν στο μαλάκωμα του κρασιού και την ανάδειξη της ευγενικής του πλευράς, με την οινοχοϊκή φροντίδα να ολοκληρώνεται με λιπαρές βοδινές κοπές, γίδα κοκκινιστή, φακές με λουκάνικο ή μια χανιώτικη κρεατότουρτα πλάι του.
Ο παραγωγός από την Νάουσα έχει θέσει πολύ ψηλά τον πήχη με την ΠΟΠ ετικέτα του, γεγονός που βάζει δύσκολα στο Συλλεκτικό. Όμως πολλοί παραγωγοί θα ονειρεύονταν να το έχουν ως ναυαρχίδα στην γκάμα τους, αφού αυτό το blend είναι ένα εξαιρετικό ερυθρό αλλά και μια από τις καλύτερες συμπράξεις Ξινόμαυρου και διεθνών ποικιλιών.
Βαθμολογία: 8//10.
Το Συλλεκτικό από το Κτήμα Καρυδά είναι διαθέσιμο από το House of Wine