Η Στοά Αρσακείου άνοιξε ένα ολοκαίνουργιο κεφάλαιο στη μακρά ιστορία της, φιλοξενώντας μια ζωντανή κοινότητα που φέρνει την ελληνική και μεσογειακή παράδοση στο σήμερα, τιμώντας τα κορυφαία προϊόντα της χώρας μας. Κάτω από την επιβλητική γυάλινη οροφή της, που αφήνει το φυσικό φως να λούζει το αίθριο, στεγάζονται πλέον πρότζεκτ πολιτισμού, εκπαίδευσης, δημιουργίας και αγοράς — με τη γαστρονομία να κρατά, αναμφίβολα, τα σκήπτρα.
Στα γαστρονομικά εγχειρήματα προστέθηκε, στις 5 Οκτωβρίου, το εστιατόριο του Λευτέρη Λογοθέτη. Με καταγωγή από το Λουτράκι, ο ιδιοκτήτης επέλεξε για το γευστικό του πόστο το όνομα Kalanisa, εμπνευσμένο από το σύμπλεγμα των τεσσάρων μικρών νησιών στον ανατολικό Κορινθιακό κόλπο, απ` όπου προέρχονται και οι θαλασσινοί θησαυροί του μενού. Διακοσμημένο σε πετρόλ και κρεμ αποχρώσεις, το σκηνικό εκπέμπει νησιώτικη αύρα. Παράλληλα, το πάντρεμα της ρετρό αθηναϊκής αισθητικής με μοντέρνες, βιομηχανικές πινελιές εναρμονίζεται απόλυτα με το design της ανανεωμένης Στοάς.
Τα ηνία της κουζίνας κρατούν οι σεφ Θωμάς Μάτσας (Alemagou – 1 αστέρι FNL,Thirio, Striggla) και Αριστοτέλης Ζέρβας. Οι δυο τους γνωρίστηκαν στη Μύκονο και συνεργάστηκαν σε γευστικά pop-up events, με το Kalanisa να αποτελεί πλέον την αφετηρία της πρώτης τους σταθερής, καθημερινής συνεργασίας.
Το μενού που λάνσαρε το εστιατόριο στο ξεκίνημά του είναι εκτενές, με δημιουργίες που πατούν στην παράδοσή μας και αποδίδονται μέσα από μια σύγχρονη ματιά. Οι γεύσεις είναι μεστές, με ταιριαστούς συνδυασμούς ποιοτικών πρώτων υλών που αλλάζουν συχνά, ανάλογα με την ψαριά που φέρνουν οι τράτες του ιδιοκτήτη. Οι εντάσεις, αν και ενίοτε αγγίζουν το peak τους, χαρίζουν στα πιάτα σπιρτάδα και χαρακτήρα. Ωστόσο, καθώς η κουζίνα βρίσκεται ακόμη σε φάση εξέλιξης, το μενού συνεχίζει να τεστάρεται με στόχο να μικρύνει στο άμεσο μέλλον, ώστε να γίνει πιο συμπυκνωμένο και στοχευμένο. Παράλληλα με τον dine-in κατάλογο, μια σειρά από comfort bites και μεζέδες περιμένει τους λάτρεις του street food, οι οποίοι μπορούν να γευματίσουν στην μπάρα μπροστά από την ανοιχτή κουζίνα ή στα κοινόχρηστα τραπέζια της Στοάς, ανάμεσα σε καλαίσθητα φυτά και σε μια ζωντανή ατμόσφαιρα.
Στην πρόσφατη επίσκεψή μου, το γεύμα μου ξεκίνησε με το νοστιμότατο, χειροποίητο ζεστό ψωμάκι, συνοδευόμενο από έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και μαριναρισμένες ελιές. Ο ταραμάς που ακολούθησε ήταν βελούδινος, με ισορροπημένη οξύτητα, ενώ η σαντορινιά φάβα κέρδιζε πόντους από την τραγανή, τηγανητή κάπαρη στην κορυφή της αλλά έχανε αρκετούς από την έντονη γλυκύτητα της πίκλας κρεμμυδιού. Σειρά είχε η Αθηναϊκή με κρανιό, μια σαλάτα γεμάτη φρεσκάδα χάρη στην ψιλοκομμένη σελινόριζα, το καρότο, την πίκλα αγγουριού και τα ντοματίνια κονφί. Όσο για τα ολόφρεσκα στρείδια, αυτά ήρθαν παρέα με δύο εξαιρετικές σος που τα απογείωναν: η Bloody Mary έδινε διακριτική πιπεράτη ένταση ενώ η σος τσίλι-σόγιας υπογράμμιζε τη θαλασσινή αρμύρα με ένα πικάντικο twist.
Τα ποπ κορν γαρίδας, από το street food menu, είχαν μια κρούστα ελαφρώς πιο βαριά από το αναμενόμενο, η οποία επαναλήφθηκε και στα τηγανητά καλαμαράκια. Πολύ ενδιαφέρον αποδείχθηκε το περασμένο από τη σχάρα σταμναγκάθι που, παρά την έντονη οξύτητά του, διατηρούσε τη ζωντάνια του και έδενε υπέροχα με την ξινομυζήθρα καθώς και το ψητό μπρόκολο, που συνδυάστηκε έξυπνα με τραγανό κρεμμύδι, κρέμα τόνου και λάδι πάπρικας. Στα ζυμαρικά, το κοφτό μακαρονάκι με ημίλιαστο χταπόδι ήρθε σωστά al dente αλλά οι φιλεταρισμένες ελιές και, κυρίως, η σάλτσα κρασιού ανέβαζαν κατακόρυφα την ένταση.
Στον αντίποδα, τα κεφτεδάκια μπακαλιάρου ξεχώρισαν για το υποδειγματικό τους τηγάνισμα και την αρωματική κρούστα μυρωδικών και το γεμισμένο με κιμά από μυλοκόπι κολοκυθάκι, αν και οριακά βρασμένο, έδενε ευχάριστα με την πλούσια σάλτσα αυγολέμονου. Τέλος, το φιλέτο φαγκρί είχε μείνει στη σχάρα περισσότερο απ’ ότι θα έπρεπε αλλά βρήκε το ιδανικό του συμπλήρωμα σε ένα βαθιά νόστιμο και μοσχομυριστό φρικασέ χόρτων.
Η λίστα ποτών συμπεριλαμβάνει κρασιά από τον ελληνικό, κυρίως, αμπελώνα καθώς και αποστάγματα.
Info: Στοά Αρσακείου,Σταδίου 44-26, Αθήνα
*Φωτογραφίες: Άννα Τασιούλα