Το πιάτο
θεωρητικά φαντάζει μπελαλίδικο όμως πιστέψτε με, δεν είναι καθόλου, θέλει
ελάχιστο χρόνο για να γίνει και η νοστιμιά του θα σας αποζημιώσει. Σήμερα
παρέα στο πιάτο μας ένα τηνιακό κρασί από το οινοποιείο Vaptistis, Antara ’20 από
το χωριό Στενή της Τήνου, στα 400 μέτρα υψόμετρο στους πρόποδες του όρους
Τσικνιάς.
Αντάρα στο νησί λέμε τα πρωινά σύννεφα, που μαζί με την θαλασσινή αύρα
δροσίζουν τα αμπέλια του ασύρτικου, την ποικιλία που οινοποιείται για να γίνει
το συγκεκριμένο κρασί. Στο ποτήρι το χρώμα του είναι ανοιχτό λεμονί, αρώματα
εσπεριδοειδών και λευκόσαρκων φρούτων, οξύτητα και αλατότητα στο στόμα μαζί με
την χαρακτηριστική ορυκτότητα της ποικιλίας και την λεμονάτη μακρά επίγευση,
που βρήκαν το κατάλληλο ταίρι, στο επίσης λεμονάτο και αρωματικό μας πιάτο.
Πάμε στην συνταγή μας.
Υλικά
- 1/2 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
- 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 φλ. του καφέ ρύζι καρολίνα
- 1 μέτριο καρότο
- Tο ξύσμα από 1 λεμόνι
- 1 κουταλάκι άνηθο ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 75ml ελαιόλαδο
- 1,25 λίτρα ζωμό λαχανικών
- 2 αυγά
- Το χυμό από 2 λεμόνια
Εκτέλεση
Ξεπλένουμε το
ρύζι σε λίγο νερό. Σε ένα μπολ προσθέτουμε τον κιμά, 50ml λάδι, 1
σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το ξύσμα από το λεμόνι,
άνηθο, μαϊντανό και αλατοπίπερο. Προσθέτουμε και το ρύζι, αφού το σουρώσουμε
και πλάθουμε τον κιμά σε γιουβαρλάκια.
Ψιλοκόβουμε το δεύτερο κρεμμύδι, και την δεύτερη σκελίδα σκόρδου. Βάζουμε 25ml
λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα τα προσθέτουμε μαζί με τις ροδέλες καρότο για να μαραθούν για 4-5 λεπτά. Προσθέτουμε στην
κατσαρόλα τον ζεστό ζωμό, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε ώσπου να αρχίσει να βράζει.
Αφού αρχίσει ο βρασμός ρίχνουμε τα γιουβαρλάκια στη σούπα. Αφήνουμε να πάρει
μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και ψήνουμε στο χαμηλό για 30 λεπτά
περίπου.
Σε ένα βαθύ μπολ Χτυπάμε τα αυγά με το χυμό λεμονιού να αφρατέψουν. Χαμηλώνουμε
την φωτιά, παίρνουμε με μια κουτάλα ζωμό από τη σούπα και ρίχνουμε αργά, με
σταθερή ροή στο αυγολέμονο, ανακατεύοντας διαρκώς, μέχρι να πάρουν θερμοκρασία
τα αυγά.
Ρίχνουμε το αυγολέμονο στη σούπα και αφήνουμε στη φωτιά 5 λεπτά, ώστε να
ζεσταθεί καλά το φαγητό. Σερβίρουμε με πιπέρι και φρέσκο άνηθο.