Είχα γράψει και στην πρώτη κριτική πριν από δυο χρόνια περίπου ότι η Fuga είναι το καλύτερο ιταλικό εστιατόριο στην Αθήνα, κάτι που εξακολουθεί να ισχύει και σήμερα παρά την ελαφρά στροφή προς το πιο comfort food. Αυτό που όμως δεν είχε η Fuga τότε είναι ο κήπος.
Πέρασε από σαράντα κύματα το project Fuga έξω, αλλά
επιτέλους έχουμε πλέον την –σχεδόν- τελική εικόνα. Ο καταπράσινος κήπος του
Μεγάρου Μουσικής προσφέρει ένα απίθανο φόντο για τον κήπο του εστιατορίου που
αποτελεί τμήμα του. Μια αληθινή καταπράσινη όαση στο κέντρο της Αθήνας!
Πέρα από το περιβάλλον, το άλλο νέο είναι η μεταγραφή –προ λίγων μηνών- του Γιάννη Κοροβέση στον όμιλο Τραστέλη. Και ενώ μέχρι τώρα αξιοποιήθηκε κυρίως στη Hytra, τώρα ήρθε και η σειρά της Fuga. O Κοροβέσης, μαζί με τον Alper Deli ετοιμάζουν θαυμάσια κοκτέιλ και ο κήπος της Fuga μεταμορφώνεται έτσι σε ιδανικό, χαλαρό σποτ για ποτό, ιδανικό για την εποχή. Ας πάμε όμως και στην κουζίνα.
Ο σεφ Θάνος Κουλτούκης προτείνει μια κουζίνα με πολύ καλή τεχνική, νοστιμιά, και κάποιες κλασικές συνταγές σε κορυφαίες εκτελέσεις όπως η θαυμάσια αματριτσιάνα ή η καρμπονάρα που πρέπει να ανακατέψετε μόνοι σας μια και έρχεται εντυπωσιακά σερβιρισμένη με ολόκληρο, ζεστό κρόκο αβγού και τα ζυμαρικά να κάθονται πάνω σε μια κρέμα παρμεζάνας: ένα νοστιμότατο πιάτο που ωστόσο δεν έχει την ρουστίκ ένταση που θα ήθελα. Θαυμάσια είναι τα ριζότο: υποδειγματικά χυλωμένα και βρασμένα. Είτε διαλέξετε ένα πληθωρικό με μανιτάρια, είτε το υπέρκομψο με τις γαρίδες και το ξύσμα λεμονιού θα τα απολαύσετε. Στα κύρια πιάτα ο σολομός δεν ήταν σπουδαίος και ήταν μια ιδέα παραψημένος, όμως το, μαριναρισμένο σε μουστάρδα, κοκοράκι με πουρέ καρότο-κύμινο είναι ζουμερό και πεντανόστιμο, ενώ το Fuga burger είναι πραγματικά κορυφαίο. Πολύ καλά, τέλος, είναι και τα επιδόρπια.
Αν δεν έχετε επισκεφθεί ήδη τον κήπο της Fuga, μην αφήσετε τον Σεπτέμβριο να περάσει χωρίς να πάτε.