Στην Τήνο όπου ζώ τα τελευταία χρόνια, έχω την ευτυχία να μαγειρεύω το καθημερινό μου φαγητό με ντόπια προϊόντα, ψάρια, κρέατα, λαχανικά και όσπρια. Στα βόρεια του νησιού, στο χωριό Φαλατάδος , ο Κυρ -Γιάννης ο Καρουλιός κάθε χρόνο φυτεύει μικρόσπερμα ρεβίθια και φασόλια, άνυδρα με την παραδοσιακή μέθοδο καλλιέργειας, συλλογής και επεξεργασίας. Κάθε Σεπτέμβρη που τον συναντώ για να μου φέρει τις χειμωνιάτικες προμήθειές μου σε όσπρια, αισθάνομαι ότι παραδίδει στα χέρια μου τον κόπο ολόκληρου του καλοκαιριού. Για την συνταγή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μικρόσπερμα φασόλια από καταστήματα βιολογικών προϊόντων. Παρέα σήμερα στην φασολάδα μας το Xinomavraw 2021 της Oenops του Νίκου Καρατζά. Ένα κρασί από παλιά αμπέλια που προέρχονται από τρία διαφορετικά terroir, της Νάουσας, του Αμύνταιου και της Ραψάνης που ωριμάζει σε πήλινους αμφορείς και στο ποτήρι έχει χρώμα ρουμπινί, στην μύτη σύνθετα αρώματα από κόκκινα φρούτα, βύσσινο, φράουλα, κεράσι και γλυκά μπαχάρια, ενώ στο στόμα είναι γεμάτο με οξύτητα και τανίνες που μαλακώνουν μέσα στην φρουτένια αγκαλιά από αρώματα μαρμελάδας από φράουλα και τομάτα, που οδηγούν σε μια επίγευση με ένταση και διάρκεια. Ιδανική παρέα για το πιάτο μας.
Υλικά (Για 4 άτομα)
- ½ κιλό φασόλια μικρόσπερμα
- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 4 καρότα σε ροδέλες
- 2 ρίζες σέλινο ψιλοκομμένο
- 4 κλωνάρια σέλινο
- 1 κονσέρβα ντομάτα
- 2 κουταλιές της σούπας πελτέ τομάτας
- 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
- αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε τα φασόλια και τη γεμίζουμε νερό, έτσι ώστε να καλύψει πλήρως τα φασόλια και να έχει 8-10 εκατοστά νερό από πάνω. Τα αφήνουμε εκεί όλο το βράδυ.Την επόμενη μέρα, σουρώνουμε τα φασόλια και τα πλένουμε καλά.
Προσθέτουμε νερό στην κατσαρόλα και τα βράζουμε χωρίς αλάτι για
10-20 λεπτά και μετά σουρώνουμε ξανά.
Μόλις τελειώσει αυτή η διαδικασία, βάζουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο, το
ζεσταίνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία και μαραίνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
Έπειτα, ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα φασόλια και τα υπόλοιπα λαχανικά, μαζί με
αλάτι και πιπέρι.
Συμπληρώνουμε με νερό μέχρι να σκεπαστούν όλα τα φασόλια.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τη φασολάδα να βράσει σε χαμηλή προς
μέτρια φωτιά μέχρι να χυλώσει καλά. Προσέξτε πόσο νερό θα βάλετε για να χυλώσει
σωστά η φασολάδα